番茄是生活中經(jīng)常食用的主要蔬菜之一，它營養(yǎng)豐富，被譽為蔬菜中的水果，它既可熟食也可生食。

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，番茄具有豐富的營養(yǎng)素，其中維生素 Ｃ 為西瓜的十倍，它還含有可以治療高血壓的維生素 Ｐ 及促進幼兒生長發(fā)育的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、胡蘿卜素、維生素 Ｂ１、Ｂ２ 等含量也不少。特別是番茄素，它是一種具有特殊的抑制細(xì)菌作用的物質(zhì)。近年來，科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)番茄中含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽，它可以促使體內(nèi)某些致癌因子通過消化道排出體外。

煮番茄湯也有科學(xué)的方法，要先將水煮開后，再放下番茄，這樣可保持番前營養(yǎng)價值不致喪失。此外，番茄去皮切成塊狀，用油炒 ３～４ 分鐘后加鹽適量，可保持維生素 ｃ９４％?；加懈哐獕喊Y、夜盲癥或牙齦出血癥患者，均可吃些番茄，有輔助治療之效。

吃番茄要注意：

一、忌吃未成熟的番前，它含有大量有毒的番茄堿，吃后會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐與全身疲勞等癥狀，但成熟后的番前含番茄堿量極少，可以安全食用。

二、忌空腹吃番前，因番茄中有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)與柿膠酚、可溶性收斂劑等成份，這些東西易與胃酸起化學(xué)作用，結(jié)成不易溶解的塊狀物，阻塞胃的出口，使胃發(fā)生痙攣，引起腹痛。

三、忌腸胃虛寒者食番前。番茄性寒，對腸胃虛弱的人不利。

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