油茶湯系“恩施州十大特色小吃”之一，深受本地人和外地游客的喜愛，主要風(fēng)靡于我州的恩施、來(lái)鳳、咸豐等地。特色雞系“恩施州十大新派土家菜”之一，分為滋補(bǔ)野生葛粉景陽(yáng)雞和唐崖土司雞兩種，其產(chǎn)地分別位于建始縣景陽(yáng)鎮(zhèn)和咸豐縣尖山鄉(xiāng)等地。   

茶葉是飲品，主要用途固然是供人飲用，不過(guò)恩施州的土家兒女總有令人驚嘆的發(fā)明，將茶葉做成一道菜——油茶湯。   

土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，是土家人傳統(tǒng)的鐘愛的風(fēng)味食品。有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來(lái)硬邦邦”。恩施州喝油茶湯的習(xí)俗主要分布在咸豐、來(lái)鳳兩縣，尤以咸豐縣尖山鄉(xiāng)最為濃厚。尖山人民對(duì)油茶湯可謂“有癮”，“一日不吃油茶湯，滿桌酒菜都不香?！睅滋觳缓扔筒铚司蛻醒笱鬀]有精氣神。被評(píng)為“恩施州十大特色小吃”的油茶湯即是以尖山油茶湯為代表。尖山鄉(xiāng)周邊清坪、朝陽(yáng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有喝油茶湯的傳統(tǒng)習(xí)俗。    尖山垚垚酒樓老板馬金現(xiàn)介紹，喝油茶湯在尖山鄉(xiāng)已有幾百年歷史，尖山油茶湯的配料有豆腐果、花生米、核桃仁、陰米、干洋芋片、陰包谷米，農(nóng)家手工加工的茶葉、生姜、胡椒、蒜苗、油渣、糍粑等。   

首先，用菜油或者茶油把這些配料炸好，炸的時(shí)候是有講究的，豆腐、花生、油渣要冷油下鍋，干洋芋片則要將油燒至高溫下鍋。由此可見，對(duì)火候的掌握即是最關(guān)鍵的技巧所在，炸茶葉時(shí)也是如此，這一道工序最為講究，油要燒熱，卻又不能燒成高溫，否則茶葉就會(huì)糊。茶葉用的是粗茶，芽茶、毛尖等細(xì)茶太輕薄，是經(jīng)不起油鍋“煎熬”的。   

所用食油也是很講究的，炸配料用菜油、茶油等植物油，打湯則要用上好的化豬油，這也顯示了油茶湯的土家特色。打湯時(shí)，適量豬油放于鍋中燒熱，先放入茶葉，再放入姜末（杵碎有姜汁的最好），炸香后加水，再放入食鹽、胡椒粉，水開起鍋時(shí)放入切成約一厘米長(zhǎng)小段的蒜苗，美味的油茶湯大功告成。盛湯入席，根據(jù)自己的喜好在湯中加入香噴噴的配料，慢慢喝，細(xì)細(xì)品，滋味無(wú)窮，頓覺神清氣爽。   

油茶湯的主料為茶葉，配料因地域、口味不同而各具特色。咸豐油茶湯與來(lái)鳳油茶湯大同小異，主料和主要做法相同，配料上有著較大的差別。   

據(jù)資料記載，油茶湯起源于漢代，唐宋間廣為流傳。民間流傳油茶湯是土家放牛娃在茶山里擺“家家”而發(fā)明的。他們?cè)谏缴鲜暗靡慌跤筒枳?，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘?lái)茶葉放油中一炸，兌上山泉水，加入隨身帶來(lái)的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶湯便成了土家人的習(xí)慣。   

油茶湯食材品種多樣，清香可口，鮮美異常，能生津止渴、提神醒腦，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，油茶湯中含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。油茶湯生津止渴又經(jīng)餓，是土苗人民在山坡上勞作時(shí)的最佳食物和飲品。天長(zhǎng)日久，形成了恩施地區(qū)獨(dú)特的飲食文化，也形成了用油茶湯待客迎賓的獨(dú)特禮俗，彰顯出恩施州獨(dú)特的民族風(fēng)情。   

上世紀(jì)90年代，中央電視臺(tái)播出《土家油茶湯》電視專題后，1992年，“來(lái)鳳縣土家族油茶湯茶藝團(tuán)”參加了在杭州舉辦的中國(guó)首屆茶文化節(jié)，獲得表演金獎(jiǎng)，被20多個(gè)國(guó)家的茶道藝術(shù)家公認(rèn)為“中國(guó)茶文化一絕”。后來(lái)，有關(guān)部門將土家族油茶湯提煉、整理成“四道茶”（即白鶴茶、泡兒茶、油茶湯、雞蛋茶）、油茶道表演等形式，使之成為一種規(guī)范化的程式茶道，使得油茶湯這一土家茶文化精髓得以發(fā)揚(yáng)光大。2010年，土家油茶湯成為湖北省非遺保護(hù)項(xiàng)目。鏈接由于土家族只有語(yǔ)言而無(wú)文字，對(duì)于油茶湯流傳下來(lái)的說(shuō)法也眾說(shuō)紛紜。據(jù)傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山里擺“家家”而發(fā)明的。他們?cè)谏缴鲜暗靡慌跤筒枳?，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘?lái)茶葉放入油中一炸，兌上山泉水，加入隨身帶來(lái)的炒包谷，越吃越有味。嘗到了這種自制的美味，放牛娃們就常在山中做這種最原始的“油茶湯”；后來(lái)，此事傳到大人中，大人們?cè)囍描F鍋、茶油、茶葉等對(duì)這種做法加以改進(jìn)，久而久之就做成了土家族地區(qū)常喝的油茶湯，從此油茶湯便在土家族地區(qū)流傳下來(lái)。另一種說(shuō)法是，大約在明代，土家族人民經(jīng)常遭受侵?jǐn)_，被封建統(tǒng)治階級(jí)圍攻。到了大年三十這天，人們家中只剩下了一些粗茶葉、茶油、玉米、蒜苗了，于是只好用這些東西燒一鍋“油茶湯”過(guò)年，從此這一風(fēng)俗一直沿襲至今。還有一種說(shuō)法認(rèn)為油茶湯起源于漢代。因?yàn)橄鄠鳚h將軍馬援伏波當(dāng)年駐扎酉陽(yáng)，因當(dāng)?shù)囟嗾螝猓故勘慕】凳艿酵{，將軍便用合茗葉、茱萸、芝麻等研成末，再加鹽制成湯，供士兵飲用以防瘴氣。后來(lái)當(dāng)?shù)匕傩占娂姺滦?，漸成習(xí)俗，遂演變成今天的“油茶湯”。早在清嘉慶二十三間（1819）纂修的《龍山縣志》上也有清楚的記載：“有所謂油茶者，取黃豆、包谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、臘肉丁，以脂油爆炒之，撩起；下水，油鍋內(nèi)加茶葉，煎數(shù)沸，酌碗中，泡諸物餉客以示敬?！?/p>

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