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1、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過( )。（  B  ）

A、0.2mg/kg

B、1mg/kg

C、10mg/kg

D、20mg/kg

2、【單選題】俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時加果醬、奶油、( )等。（  D  ）

A、紅棗

B、橙汁

C、玫瑰花

D、檸檬汁

3、【單選題】玻璃杯沖泡白毫銀針，一般沖水入杯( )為止。（  C  ）

A、至五分滿

B、至六分滿

C、至七分滿

D、至八分滿

4、【單選題】1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求制成“( )”。（  A  ）

A、新工藝白茶

B、白牡丹

C、白毫銀針

D、安吉白茶

5、【單選題】在服務(wù)中，如有賓客要求到一個指定位置，應(yīng)( )。（  C  ）

A、說服其到更合適的位置

B、詢問是否有其他客人預(yù)訂

C、盡量滿足其要求

D、加收其他費用方可

6、【單選題】下列茶樹中，植株無明顯主干的是( )茶樹。（  C  ）

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

7、【單選題】“鳳凰三點頭”的動作即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意是向客人( )以示歡迎。（  B  ）

A、三點頭

B、三鞠躬

C、三叩首

D、三道謝

8、【單選題】下列( )不屬于紫砂壺選購的注意事項。（  D  ）

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價格

9、【單選題】下列不適合用來沖泡普洱茶的茶具是( )。（  D  ）

A、蓋碗

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、玻璃杯

10、【單選題】在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是最佳陳列位置，是貨架的( )。（  D  ）

A、最底層

B、最上層

C、中下層

D、第二、三層

11、【單選題】茶道是以一定的( )為基調(diào)。（  B  ）

A、精神內(nèi)涵

B、環(huán)境氣氛

C、思想追求

D、哲學(xué)美學(xué)

12、【單選題】熱愛( )，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。（  C  ）

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作

D、工作崗位

13、【單選題】“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是( )的品質(zhì)特點。（  A  ）

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

14、【單選題】外形色澤具有“糙米色”的是( )。（  C  ）

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、廬山云霧

15、【單選題】以下( )不屬于烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)。（  C  ）

A、福建

B、廣東

C、廣西

D、臺灣

16、【單選題】烏龍茶“茶房四寶”是指( )。（  A  ）

A、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若琛杯

B、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、茶盤、茶葉罐

C、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、若琛杯、茶盤

D、潮汕風(fēng)爐、玉書碨、若琛杯、酒精爐

17、【單選題】安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是( )。（  C  ）

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”

C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻

D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用

18、【單選題】沖泡普洱茶的水溫一般選擇( )。（  D  ）

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃沸水

19、【單選題】( )入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。（  B  ）

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

20、【單選題】在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時，只要( )，服務(wù)員便會意而來。（  D  ）

A、招手示意

B、搖晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壺蓋打開

21、【單選題】陶土茶具最初制作產(chǎn)品是( )。（  B  ）

A、土陶

B、硬陶

C、釉陶

D、彩陶

22、【單選題】罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和( )。（  D  ）

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

23、【單選題】俄羅斯人早餐時喝茶，一般吃夾( )或臘腸的面包片、小餡餅。（  C  ）

A、沙拉

B、烤肉

C、火腿

D、生菜

24、【單選題】鞠躬是中國的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員( )、茶藝表演始終及送客之時。（  B  ）

A、表示感謝

B、迎賓

C、表示支持

D、表示滿意

25、【單選題】若琛杯即為品茗杯。若琛杯為( )翻口小杯。（  B  ）

A、黑瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、紫砂

26、【單選題】最常用于品飲花茶的器具是( )。（  A  ）

A、三才杯

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、玻璃杯

27、【單選題】茶葉隨著浸泡時間的延長約( )分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。（  C  ）

A、3

B、4

C、5

D、6

28、【單選題】一個成功的茶藝服務(wù)公司，留給其顧客的整體形象理應(yīng)是( )、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、管理完善、言而有信。（  C  ）

A、以客戶為中心

B、真誠待人

C、熱情待客

D、專業(yè)服務(wù)

29、【單選題】當(dāng)溫度氣溫在( )以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現(xiàn)灼傷。（  B  ）

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

30、【單選題】文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和( )。（  D  ）

A、茶藝文化

B、陶瓷文化

C、禮儀文化

D、心態(tài)文化

31、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的( )加速茶葉的變質(zhì)。（  D  ）

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

32、【單選題】茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在( )土壤中。（  C  ）

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

33、【單選題】下列茶樹中，植株主干明顯的是( )茶樹。（  A  ）

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

34、【單選題】有著茶圖騰的烙印及( )折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。（  B  ）

A、民族文化

B、民族品格

C、原始思維

D、神奇?zhèn)髡f

35、【單選題】茶藝服務(wù)的產(chǎn)品往往是在( )的過程中就被顧客享用了。（  D  ）

A、品飲

B、生產(chǎn)

C、制作

D、提供

36、【單選題】日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是( )。（  D  ）

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

37、【單選題】茶單的形式、色彩、字體、版面設(shè)計應(yīng)從( )的角度去考慮，還要方便賓客翻閱，簡單明了，對賓客有吸引力，使茶單成為茶藝館美化的一部分。（  A  ）

A、藝術(shù)

B、顧客

C、經(jīng)濟(jì)學(xué)

D、茶葉產(chǎn)品特點

38、【單選題】潮汕工夫茶藝“四寶”中的玉書碨即為陶制水壺，為( )，容水量約為250毫升。（  D  ）

A、長方形

B、圓形

C、四方形

D、扁形

39、【單選題】如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成( )。（  D  ）

A、黃色

B、橙色

C、紅色

D、鐵銹色

40、【單選題】職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。以下說法錯誤的是( )。（  C  ）

A、中年人講求茶的韻味，因此，多用茶壺泡茶；

B、年輕人以茶會友，因此，多用茶杯沏茶。

C、女人習(xí)慣于用較大素凈的壺或杯斟茶；

D、體力勞動者常選用大杯或大碗，大口急飲。

41、【單選題】下面( )，其湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。（  B  ）

A、滇紅工夫茶

B、祁門紅茶

C、川紅工夫茶

D、寧紅工夫茶

42、【單選題】宋代，文人們把飲茶與( )的過程融為一體。（  A  ）

A、文化活動

B、經(jīng)濟(jì)活動

C、民間活動

D、日常生活

43、【單選題】茶藝服務(wù)人員與顧客進(jìn)行交往，通過語言符號和非語言符號實現(xiàn)信息交流過程，下面不屬于非語言符號的方式是( )。（  D  ）

A、目光體態(tài)

B、姿勢

C、聲調(diào)

D、字句

44、【單選題】文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求( )。（  B  ）

A、一定是會品茶的人

B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)

C、門第相同

D、一般的群眾

45、【單選題】茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長的( )。（  C  ）

A、輕音樂

B、器樂曲

C、純音樂

D、鋼琴曲

46、【單選題】茶藝師導(dǎo)購時必須做到( )，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷。（  D  ）

A、眼快

B、手快

C、嘴快

D、觀察入微

47、【單選題】關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法錯誤的是( )（  B  ）

A、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮

D、無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度

48、【單選題】世界上第一部茶書的書名是( )。（  C  ）

A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經(jīng)》

D、張源《茶錄》

49、【單選題】下列不影響顧客服務(wù)的是( )。（  A  ）

A、產(chǎn)品服務(wù)

B、信譽服務(wù)

C、情感服務(wù)

D、價值服務(wù)

50、【單選題】清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是( )品質(zhì)特點。（  D  ）

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

51、【單選題】我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為( )大類。（  B  ）

A、三

B、五

C、六

D、十

52、【判斷題】茶葉審評過程中，根據(jù)不同的茶類應(yīng)具有不同的干茶色澤、不同的湯色標(biāo)準(zhǔn)和不同的葉底色澤。（  √  ）

53、【判斷題】宮廷茶藝的特點是場面宏大、氣氛莊嚴(yán)、茶具奢華、等級森嚴(yán)且?guī)в姓紊?。?nbsp; √  ）

54、【判斷題】濃香型鐵觀音具有明顯的“三綠”特點。（  ×  ）

55、【判斷題】宋代以后，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再配以詩、書、畫、雕等藝術(shù)，從而把茶具制作推向新的高度。（  ×  ）

56、【判斷題】茶席設(shè)計只需考慮整體布局的美觀性，不需要考慮它的實用性。（  ×  ）

57、【判斷題】交談時的內(nèi)容若與自己無關(guān)，自己沒有興趣，可以找出新話題，開啟新的談話。（  ×  ）

58、【判斷題】從葉綠素的吸收光譜分析：光波長的藍(lán)紫光部分最多。（  ×  ）

59、【判斷題】如遇雨天，茶藝服務(wù)人員要主動為客人套上傘套或寄存雨傘。（  √  ）

60、【判斷題】行為文化即人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費過程中所形成的社會行為規(guī)范。（  ×  ）

61、【判斷題】白族的第二道茶稱為“甜茶”。寓意“人生在世，做事只要肯吃苦，才有甜香來！”。（  √  ）

62、【判斷題】武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名叢之首，素有“茶中之王”的美譽。（  √  ）

63、【判斷題】在產(chǎn)品展示推銷時，茶藝服務(wù)人員必須主次分明，抓住重點，忌諱推薦無重點。（  √  ）

64、【判斷題】從六大茶類的演變時間看，青茶是最晚出現(xiàn)的。（  √  ）

65、【判斷題】白琳工夫?qū)儆诖笕~種紅茶。（  ×  ）

66、【判斷題】唐代煎茶法在用茶制作的過程中需經(jīng)過炙茶、碾茶兩道工序。（  ×  ）

67、【判斷題】20世紀(jì)80年代以來，中國茶道又得到復(fù)興和弘揚，出現(xiàn)了眾多流派。（  √  ）

68、【判斷題】泡茶的水溫應(yīng)以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。（  √  ）

69、【判斷題】在廣東，服務(wù)員倒茶時，客人一般以食指輕扣桌面表示謝意。（  ×  ）

70、【判斷題】烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究高沖水高斟茶。（  ×  ）

71、【判斷題】中式點心類有包子、粽子、湯圓、豆腐干、茶葉蛋、筍干等。（  √  ）

72、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在為維吾爾族賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)著賓客的面沖洗杯子，以示清潔。（  √  ）

73、【判斷題】安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。（  √  ）

74、【判斷題】陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其江水，取其人遠(yuǎn)者?！币簿褪钦f：在無污染，遠(yuǎn)離人煙的江水，仍不失為煮茶好水。（  √  ）

75、【判斷題】斗茶的一般程序是：灸茶→碾茶→羅篩→候湯→熁盞→點茶→評比。（  √  ）

76、【判斷題】明代飲茶鼎盛，并形成了飲茶方法史上一次重大變革。（  √  ）

77、【判斷題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。（  √  ）

78、【判斷題】職業(yè)道德的風(fēng)尚是指導(dǎo)整個茶藝活動的總方針。（  ×  ）

79、【判斷題】一般來說，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型和加香型兩種。（  √  ）

80、【判斷題】普通紅茶的碎末也歸為紅碎茶分類。（  ×  ）

81、【判斷題】客人離店時，應(yīng)主動拉門道別，真誠禮貌地感謝客人，并歡迎其再次光臨。（  √  ）

82、【判斷題】清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽鼻想香”，足見這個愛茶皇帝很有審美的想像力。（  √  ）

83、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在服務(wù)時，應(yīng)垂手站立，如果客人請你坐，方可坐下。（  ×  ）

84、【判斷題】在茶湯中含有2mg/L的鈣時，茶湯味澀有毒。（  ×  ）

85、【判斷題】不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。（  √  ）

86、【判斷題】君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。（  ×  ）

87、【判斷題】俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生?！惫沤衿凡瓒贾v究要平心靜氣，因此沖泡綠茶前都要點香除雜念。（  √  ）

88、【判斷題】GB2763-2014，于2014年8月1日起實施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項最大殘留限量。（  √  ）

89、【判斷題】沖泡白毫銀針時，茶芽中碧波中晃動，如迎風(fēng)漫舞，又像是要沖出水面去迎接陽光，這種趣景恰似“池塘生春草”。（  √  ）

90、【判斷題】“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。（  ×  ）

91、【判斷題】相傳，坦洋工夫為福安縣坦洋村人胡福四所創(chuàng)制。（  √  ）

92、【判斷題】信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。（  ×  ）

93、【判斷題】茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客必須做到推介方式有效。（  √  ）

94、【判斷題】茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美的要素。（  √  ）

95、【判斷題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。（  ×  ）

96、【判斷題】馬來西亞各民族因生活習(xí)俗不一，所以都各自擁有傳統(tǒng)的飲茶習(xí)慣。（  √  ）

97、【判斷題】品茶應(yīng)含英咀華并“徐徐咀嚼而體貼之”，“咀嚼”即咬茶。（  √  ）

98、【判斷題】細(xì)嫩名優(yōu)綠茶水溫要求達(dá)到80℃～85℃，特別細(xì)嫩的碧螺春宜選用75℃～80℃，綠茶水溫要求要求達(dá)到85℃～90℃。（  √  ）

99、【判斷題】茶葉中的多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合會嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。（  √  ）

100、【判斷題】茶館工作間的設(shè)計，一般設(shè)在堂口中間部位，但要離門口近一點，工作間應(yīng)有一扇門直接通室外。（  ×  ）

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