本發(fā)明屬于冷榨制油技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種油茶籽油低溫冷榨工藝。

背景技術(shù)：

低溫冷榨茶油，即通過(guò)冷榨法獲取的茶油，一般是在60℃以下的低溫條件下，用物理機(jī)械巨大的壓力直接壓榨出油。相比于傳統(tǒng)熱榨法，原料油茶籽沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸炒處理，所以冷榨茶油的營(yíng)養(yǎng)成分保留比較完整，富含亞麻酸、亞油酸、角鯊烯、茶多酚、維生素e、甾醇、類(lèi)胡蘿卜素等，是真正的純天然茶油。同時(shí)，冷榨法還避免傳統(tǒng)高溫壓榨過(guò)程中油脂、糖類(lèi)物質(zhì)降解反應(yīng)以及蛋白質(zhì)的變性所帶來(lái)的有害物質(zhì)；避免傳統(tǒng)高溫壓榨茶籽油色澤較深，出油糊味現(xiàn)象；避免了熱榨制取茶油工藝中的脫酸膠、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成化學(xué)物質(zhì)與茶油直接接觸及二次污染；避免高溫蒸餾脫臭，有效防止茶油中香氣成分喪失，最大限度地保留茶籽油香味和天然活性成分。但是，現(xiàn)有低溫冷榨法出油率很低，只有熱榨茶油出油率的一半，因此，如何提高冷榨油茶籽出油率是亟待解決的技術(shù)問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種油茶籽油低溫冷榨工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下：

一種油茶籽油低溫冷榨工藝，包括以下步驟：

s1：粉碎破壁：將油茶籽粉碎至40～60目，再超微粉碎成粒徑≤10μm的油茶籽超微粉；

s2：酶解：按1：2g/ml的比例將油茶籽超微粉加入復(fù)合酶液，在雙頻超聲作用下，38～42℃水解3～6h，得酶解漿液；所述復(fù)合酶液由以下濃度的酶液組成：蛋白酶0.2～0.6％、纖維素酶1.5～3％、木聚糖酶1～2％、淀粉酶0.5～1％、果膠酶0.5～1％；

s3：凍融處理：-30～-20℃冷凍酶解漿液15～18h后，40～50℃融化3～5h，反復(fù)凍融處理3～4次后，60℃低溫干燥至油茶籽超微粉含水量為8～10％；

s4：低溫冷榨：將干燥后油茶籽超微粉投入冷榨機(jī)內(nèi)，15～30℃進(jìn)行冷榨，過(guò)濾除雜后，得到油茶籽油。

優(yōu)選的是，所述雙頻超聲處理頻率為30khz/60khz，超聲功率為30～50w/100ml，工作時(shí)間20s，間歇時(shí)間10s。

本發(fā)明的有益效果：

1、本發(fā)明首次采用超微粉碎技術(shù)、雙頻超聲輔助酶解技術(shù)、反復(fù)凍融技術(shù)聯(lián)合處理油茶籽，使油茶籽細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)充分破碎，協(xié)同促進(jìn)油茶籽中油脂微粒及其他活性成分的溶出，顯著提高冷榨法的出油速度和出油率。

2、本發(fā)明工藝條件溫和，低溫冷榨能最大限度地保留油茶籽油中營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，制出油茶籽油香味濃郁、油質(zhì)好。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明油茶籽油低溫冷榨工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。

實(shí)施例1

一種油茶籽油低溫冷榨工藝，包括以下步驟：

s1：粉碎破壁：將油茶籽粉碎至50目，再超微粉碎成粒徑≤10μm的油茶籽超微粉；

s2：酶解：按1：2g/ml的比例將油茶籽超微粉加入復(fù)合酶液，在雙頻超聲作用下，40℃水解6h，得酶解漿液；所述復(fù)合酶液由以下濃度的酶液組成：蛋白酶0.5％、纖維素酶2％、木聚糖酶1.5％、淀粉酶1％、果膠酶1％；所述雙頻超聲處理頻率為30khz/60khz，超聲功率為50w/100ml，工作時(shí)間20s，間歇時(shí)間10s；

s3：凍融處理：-30℃冷凍酶解漿液18h后，50℃融化5h，反復(fù)凍融處理3次后，60℃低溫干燥至油茶籽超微粉含水量為8％；

s4：低溫冷榨：將干燥后油茶籽超微粉投入冷榨機(jī)內(nèi)，20℃進(jìn)行冷榨，過(guò)濾、脫水后，得到油茶籽油。

對(duì)比例1：冷榨工藝與實(shí)施例1相同，區(qū)別在于：s1中，未對(duì)油茶籽進(jìn)行超微粉碎。

對(duì)比例2：冷榨工藝與實(shí)施例1相同，區(qū)別在于：無(wú)s2操作步驟。

對(duì)比例3：冷榨工藝與實(shí)施例1相同，區(qū)別在于：s3中，未對(duì)酶解漿液進(jìn)行反復(fù)凍融處理。

對(duì)實(shí)施例1和對(duì)比例1～3冷榨出的油茶籽油進(jìn)行性能測(cè)試，試驗(yàn)結(jié)果如表1所示：

由表1可知，本發(fā)明利用超微粉碎技術(shù)、雙頻超聲輔助酶解技術(shù)、反復(fù)凍融技術(shù)聯(lián)合處理油茶籽，使油茶籽細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)充分破碎，協(xié)同促進(jìn)油茶籽中油脂微粒及其他活性成分的溶出，顯著提高冷榨法的出油率和油品質(zhì)量。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。

相關(guān)知識(shí)

油茶籽物理壓榨工藝實(shí)踐
茶葉籽油
你了解茶油鮮果榨油技術(shù)么？
調(diào)和油、玉米油、古法壓榨油，哪種油更健康？別被套路，真相在這
油茶籽壓榨帶殼好還是去殼好？
一種脂肪替代型酸牛奶加工工藝的制作方法
茶籽油和橄欖油的區(qū)別
油茶籽榨油后，剩下的油茶餅原來(lái)有這么多用處（應(yīng)用總結(jié)）
一種清香碧根果油的制作方法
茶油

網(wǎng)址: 一種油茶籽油低溫冷榨工藝的制作方法 http://www.u1s5d6.cn/newsview721078.html