每次在食用油貨架前逛，都會被它們金燦燦的顏色以及華麗的包裝暈眩到。為了體現(xiàn)油的純潔又高級，商家和我們談工藝、談成分?？蛇@里面有幾分真，幾分假呢？

這些高級的工藝是幌子嗎？

工藝上，商家們會走兩種路線。一個是科技范兒，一個是自然范兒。

（1）高科技之4S、5S 壓榨

經(jīng)常在電視里聽到某油的洗腦廣告，4S、5S壓榨，還榮獲國家大獎。這樣的油更高級嗎？

并不是。這兩個聽著高級的壓榨技術(shù)，并不是國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的某種工藝，而是企業(yè)自己宣稱的一些“獨特”加工技術(shù)。

其實，購買食用油時，不必在意是4S壓榨還是5S壓榨，只要是合格的壓榨食用油，都是可以放心選購的。

（2）高科技之冷榨

冷榨是指原料沒有經(jīng)過加熱和炒制而直接壓榨。

有研究表明，冷榨的油中，兩種營養(yǎng)物質(zhì)——維生素E、植物甾醇的保留率較高[1]，但味道不如熱榨油香濃，出油率也比較低[2]，所以價格可能會相應(yīng)地略高一點。

如果很在意營養(yǎng)保留率，可以優(yōu)先選擇“冷榨”的食用油。

不過食用油的攝入量原本就是要限制的，不必非在油上“找補”這點營養(yǎng)。選擇“冷榨”對整體膳食營養(yǎng)影響不大，一般人隨意選擇即可。

（3）自然范兒之古法壓榨

對于“古法壓榨”，國家標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定這樣的制取方法。至于怎么個“古法”，或許只有商家知道，營養(yǎng)價值也沒有證明比常規(guī)更好。

這多半是商家故意給消費者營造一種“原始即健康”的感覺，倒不必特意為“古法”買單。

（4）自然范兒之家庭壓榨

家庭或作坊壓榨的食用油，基本屬于“三無”產(chǎn)品，是被國家食藥監(jiān)局點名過要小心的產(chǎn)品。

首先，花生、大豆、玉米等原料容易被黃曲霉及其毒素污染，黃曲霉毒素具有強毒性和強致癌性[3]，自榨生產(chǎn)工藝不完善，很容易存在超標(biāo)的問題。

其次，食用植物油需要加入合適種類和適宜用量的抗氧化物[4]，否則容易氧化酸敗。這一點，家庭式壓榨油操作也難以規(guī)范，導(dǎo)致油很容易氧化變質(zhì)，甚至有“哈喇味”。

總結(jié)來說，家庭壓榨的油并不建議購買。

圖片來源：站酷海洛

這些成分宣稱靠譜嗎？

（1）不含膽固醇

有些植物油在營養(yǎng)成分表里標(biāo)注“膽固醇含量0”，或者直接宣稱“不含膽固醇”。事實上，所有植物性食物中都不含膽固醇。所以，面對這樣的宣傳冷靜看待就好，不必刻意選擇這樣宣傳的食用油。

（2）含維生素E

很多植物油在包裝上，特別標(biāo)識了維生素E的含量，這種油更好一些嗎？

其實，植物油是維生素E的重要膳食來源[5]，幾乎所有的植物油中都含有一定量的維生素E。只是維生素E不屬于強制性標(biāo)識的營養(yǎng)成分，所以有的商家沒有標(biāo)識，但并不代表標(biāo)識了維生素E含量就真的含量更豐富。

而且，每天吃適量的豆類、堅果種子、全谷物，再加上適量的植物油，一般來講不會缺乏維生素E[5]。所以也不必非要選擇有維生素E含量標(biāo)識的油。

不過，如果產(chǎn)品包裝上聲稱了“含有”或“富含”維生素E，那么它的維生素含量是有一定要求的，比如“含有”應(yīng)該是≥NRV（營養(yǎng)素參考值，維生素E的NRV是14毫克α-生育酚當(dāng)量）的15%，“富含”應(yīng)該是≥30%[6]。買油的時候，看標(biāo)簽這里就可以：

所以，如果是兩款都標(biāo)識了含量的產(chǎn)品，選擇含量較高的就好。

越貴的越好嗎？

必然不是這樣的，畢竟除了前面所說的噱頭，還要考慮實用性。

比如，初榨橄欖油、茶籽油、亞麻籽油、核桃油等價格比較高，因為它們的單不飽和脂肪酸或多不飽和酸含量更高，營養(yǎng)價值確實比較好。

不過需要注意的是，這些油更適合做低溫烹調(diào)，比如涼拌，清蒸等。要是用來高溫炒菜就有點浪費了。

再比如，有機的食用油價格也是比較高，主要是因為生產(chǎn)成本高、對環(huán)境更友好，而在營養(yǎng)上與同類普通食用油差別并不大，買不買也不用強求。

總之，價格高不完全意味著營養(yǎng)價值一定高，還受原料可獲得性、商業(yè)炒作、是否更環(huán)保等因素的影響，所以購買食用油不要按照價格高低來選擇。

參考文獻

[1].紀(jì)俊敏,劉玉蘭,黃蓮燕, 等.不同制油工藝制備花生毛油及餅粕的品質(zhì)分析[J].中國糧油學(xué)報,2017,32(5):82-87.

[2]. 柴杰,金青哲,薛雅琳, 等.制油工藝對葵花籽油品質(zhì)的影響[J].中國油脂,2016,41(4):56-61.

[3].王雯,李崗,魏云瀟.我國食品中黃曲霉毒素污染現(xiàn)狀的研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,(18):308-309.

[4].中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn).GB 2716-2018,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油 [S].

[5].孫長顥，凌文華，黃國偉 《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（第八版）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2017：93-96.

[6].中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn).GB 28050-2011,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 [S]

*本文內(nèi)容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執(zhí)業(yè)醫(yī)師面診，僅供參考。

*本文版權(quán)歸騰訊醫(yī)典所有，未經(jīng)授權(quán)禁止媒體轉(zhuǎn)載，違規(guī)轉(zhuǎn)載將依法追究法律責(zé)任。歡迎個人轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。

*歡迎微信搜索并關(guān)注公眾號“騰訊醫(yī)典”，獲取更多健康科普知識。

相關(guān)知識

十大植物油營養(yǎng)價值全解析
橄欖油有哪些保健方法
春節(jié)飲食太油膩 這六種食材解油膩
橄欖油 橄欖油有哪些保健功效
油脂,健康,飲食
一勺油=一碗飯，糖尿病人如何吃油不升血糖？
衛(wèi)健委的10個“減油”建議?這個最關(guān)鍵！
走出“油”=“油膩”護發(fā)誤區(qū)
刮油暴瘦的方法
為減肥、為健康，你該吃什么油？

網(wǎng)址: 調(diào)和油、玉米油、古法壓榨油，哪種油更健康？別被套路，真相在這 http://www.u1s5d6.cn/newsview119754.html