是時(shí)候?qū)W學(xué)“吃飯的技術(shù)”了！餐桌上的食物變得琳瑯滿目。然而，在這五光十色的美食背后，卻隱藏著營(yíng)養(yǎng)失衡的隱患。營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題已不再是單一的營(yíng)養(yǎng)不良，而是逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡的復(fù)雜局面。值得一提的是，神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)支持在慢性病的長(zhǎng)期康復(fù)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。專家們指出，針對(duì)慢性病患者，特別是腦卒中、帕金森病、阿爾茨海默病等需要長(zhǎng)期康復(fù)的病人，營(yíng)養(yǎng)支持需兼顧個(gè)體化的需求，既要遵循中國(guó)居民膳食指南的基本要求，又要根據(jù)患者的具體情況制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案。對(duì)于醫(yī)院而言，將營(yíng)養(yǎng)支持治療納入患者出院后的長(zhǎng)期居家管理，對(duì)于提高患者生活質(zhì)量、降低再次入院率具有重要意義。如何膳食，才能從“病從口入”到“病從口阻”？

《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)18歲以上居民營(yíng)養(yǎng)不均衡主要表現(xiàn)為鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C和膳食纖維的匱乏，而維生素D的缺乏或不足的情況也相當(dāng)普遍。

營(yíng)養(yǎng)失衡的根源何在？食物來(lái)源的單一性、全谷物攝入的減少以及超加工食品的泛濫，都是導(dǎo)致這一問(wèn)題的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

如何在日常生活中實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入呢？哈佛大學(xué)的一項(xiàng)207241名人員參與受試的、長(zhǎng)達(dá)32年的研究，為我們提供了寶貴的啟示。研究團(tuán)隊(duì)對(duì)52種常見(jiàn)蔬果進(jìn)行了深入探究，并確定了19種高質(zhì)量蔬果。這些蔬果如同寶藏，蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠幫助我們維護(hù)健康、預(yù)防慢性疾病。

“日常飲食中，我們應(yīng)當(dāng)注重?cái)z入球形生菜、菠菜（生）、苜蓿芽、茄子/西葫蘆、西蘭花、芹菜、羽衣甘藍(lán)、青椒/紅椒、胡蘿卜（生）、白菜、生菜、蘑菇等蔬菜；蘋果/梨、葡萄干/葡萄、藍(lán)莓、柚子、橙子、干梅子/西梅干、香蕉等水果?！倍啄X科醫(yī)院神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)與代謝科主任付澤建介紹，“關(guān)于蔬菜水果的選擇與攝入要數(shù)量，更要質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)遵循以下三條食用方法：蔬菜盡量減少烹調(diào)加工、蔬菜盡量減少烹調(diào)加工、盡量避免深度加工的蔬果?！?/p>

別不信！有一種治療叫“好好吃飯”

“好好吃飯”就是最高級(jí)的養(yǎng)生。吃好飯，能治病，能養(yǎng)心，能養(yǎng)人。相關(guān)報(bào)道指出，相當(dāng)一部分中國(guó)人的腦卒中、糖尿病死亡率和膳食因素有關(guān)。

將營(yíng)養(yǎng)研究與日常飲食相結(jié)合，對(duì)于三高人群尤為重要。高血壓、高血糖、高血脂患者需遵循低鹽、低脂、低糖的飲食原則，多攝入富含膳食纖維和維生素的食物，如全谷物、豆類、瘦肉等。同時(shí)，控制食物的總熱量攝入，避免過(guò)度肥胖，有助于改善病情。

對(duì)于腦卒中高危人群或者腦卒中患者而言，營(yíng)養(yǎng)搭配同樣至關(guān)重要。上海冬雷腦科醫(yī)院神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)與代謝科付澤建建議，應(yīng)該以中國(guó)居民膳食指南的推薦為基礎(chǔ)，根據(jù)不同的疾病階段和嚴(yán)重程度制定個(gè)體化的膳食方案。

對(duì)于一名中等身材的成年男性來(lái)說(shuō)，每天要吃4-6兩的主食，其中最好一半來(lái)自粗糧，比如各種雜豆和燕麥、黑米、小米等雜糧，外加一顆中等大小的薯類（紅薯、芋艿、土豆、玉米等）。每天吃1斤左右的各類蔬菜，首選茄子、西葫蘆、菠菜、生菜、西蘭花彩椒等高代謝質(zhì)量的蔬菜。半斤左右的水果，如蘋果、梨、葡萄、橙子、柚子等高代謝質(zhì)量水果。

另外每天建議吃一小把堅(jiān)果（約10克）。保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，每周最好吃2次以上的魚，6兩到1斤的肉5-7個(gè)雞蛋。控制鹽的攝入量，成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5g。

每天攝入烹調(diào)油控制這半兩以內(nèi)。額外添加的糖要控制，盡量少吃，最好控制在半兩以下。另外，盡量戒煙戒酒。

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