春分后，發(fā)面直接加酵母就錯(cuò)了！多做一步，半小時(shí)發(fā)滿盆，白又香

全民宅家抗疫情，經(jīng)過50多天的“奮戰(zhàn)”，終于看到了勝利的希望，很多地方也都順利解封了，人們又可以出門曬太陽了。

通過長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多月的“秘密特訓(xùn)”，很多人都從啥都不會(huì)的“廚房小白”，躋身“家庭大廚”的行列。

在這個(gè)春天，大家學(xué)會(huì)了做涼皮、炸油條，烤蛋糕面包也不在話下，不知道大家發(fā)現(xiàn)了沒有，這些美食都和一樣?xùn)|西有關(guān)，那就是面食。面食花樣繁多，做法也各不相同，很容易引起食客們的興趣。

傳統(tǒng)的面食，比如包子、饅頭、花卷等，是人們最常吃的主食，它們都屬于發(fā)面食品，也就是先發(fā)酵再制胚，過去外婆發(fā)酵用的老面引子，現(xiàn)在有了酵母粉，發(fā)面方便多了。

如今馬上就春分了，氣溫一天比一天高，是有利于發(fā)酵的。

很多人都認(rèn)為春分后發(fā)面更簡(jiǎn)單，直接在面粉里加酵母粉就行了，可實(shí)際上還是發(fā)酵很慢，明明天氣越來越熱了，為啥還是發(fā)不好面呢？面團(tuán)的發(fā)酵需要有2個(gè)條件，即合適的溫度和濕度，但如果想快速發(fā)面，還需要加一些“催化劑”！

合適的溫度和濕度很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在的氣溫已經(jīng)20多度了，濕度也可以保證，快速發(fā)面并不難。那為什么發(fā)不好面呢？因?yàn)闆]用好“催化劑”！

催化劑，可以讓2種物質(zhì)快速發(fā)生反應(yīng)！發(fā)面也一樣，和面時(shí)加適量的材料，比如白糖、泡打粉、米酒、啤酒、白酒等，都有很好的催化作用，讓面團(tuán)發(fā)酵得更快。今天我教大家一個(gè)“零失敗”的做法，保證你能做出又白又大的饅頭，包子、花卷也適用。

準(zhǔn)備1斤面粉、250毫升溫水、5克酵母粉、30克白糖。

酵母粉和白糖倒進(jìn)碗中攪拌均勻，加入溫水?dāng)嚢柚寥芙饣_，酵母化開后靜置10分鐘；

把靜置后的酵母水?dāng)嚢枰幌碌惯M(jìn)面粉里，攪拌成大面絮，下手和成軟硬適中的光滑面團(tuán)；

面盆蓋上蓋子或保鮮膜，放在大太陽下“曬”1個(gè)小時(shí)，面團(tuán)就能發(fā)酵好了；如果沒太陽，就把蒸鍋里倒入水燒至溫?zé)?，關(guān)火后把面盆放進(jìn)蒸鍋里，發(fā)酵半個(gè)小時(shí)，這樣也能發(fā)酵成功；

發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部全是蜂窩狀，放在面板上揉一揉排氣，揪成大小一樣的面劑子，把面劑子揉一揉，放進(jìn)蒸鍋里進(jìn)行二次發(fā)酵；

20分鐘后，饅頭胚的體積明顯變大了就開大火蒸，蒸20分鐘就蒸熟了，關(guān)火后燜5分鐘就可以吃了。

氣溫雖然升高了，但春天畢竟比不上夏天，和面時(shí)還是要注意技巧的，和面時(shí)盡量用溫水，但不能太燙，以免把酵母菌燙死；酵母粉不要直接加到面粉里，應(yīng)該先用溫水化開，靜置10分鐘，以激活酵母菌的活性，這樣就能快速發(fā)酵了，很多人都沒做這一步，怪不得發(fā)得慢！

面團(tuán)發(fā)酵好后，要放在面板上多揉一會(huì)兒，揉得越多，蒸好的饅頭就越筋道，還又白又透亮。饅頭胚揉好后要進(jìn)行二次發(fā)酵，這一步也很關(guān)鍵，千萬別忘記了，基本上20分鐘就行了。

外婆是個(gè)北方人，蒸了幾十年的饅頭，她給我總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)是：

「想要快速發(fā)面，溫度和濕度一定要達(dá)到，和面時(shí)的水量要加夠，溫暖的陽光和蒸鍋都能提供合適的溫度，但記住蒸鍋不要燒開，40℃就夠了，發(fā)酵時(shí)千萬不要好奇打開看，這一點(diǎn)很重要。」

有時(shí)候一步?jīng)]做好，導(dǎo)致面團(tuán)沒有發(fā)起來，也不要著急，補(bǔ)救辦法很簡(jiǎn)單，只要用指頭在面團(tuán)上戳一個(gè)小洞，倒入一湯匙的白酒，再蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵，過一會(huì)兒就好了，可以試試。

春分后，天氣雖然越來越熱，但是在發(fā)面時(shí)千萬別以為直接加酵母就能行，一定要先用溫水激活酵母，另外再加白糖、豬油，蒸出來的饅頭又白又甜又香，愛吃的朋友快試試吧。

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