??記住這個(gè)方法??【自己動(dòng)手做老面】～以后蒸饅頭不用酵母粉，自己做健康老面??

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自己動(dòng)手做純天然發(fā)酵的老面，提前做好放冰箱冷藏/冷凍，想蒸饅頭隨時(shí)發(fā)起來(lái)，非常好用。 如果經(jīng)常吃自己做的饅頭，可以在每次蒸饅頭的時(shí)候都刻意留起一塊面團(tuán)來(lái)做老面就OK了，省得每次都這樣做。 不用外面買的酵母粉，更安全放心還健康，何樂(lè)而不為呢！ ??下面就分享一下老面的具體做法哈，感恩遇見(jiàn) 我們樓下有一八十多歲的鄰居老媽媽，平日里都是自己用老面發(fā)面蒸饅頭，每次都是用自己上次留下的干面團(tuán)（她是干的差不多了就放冰箱冷藏室，用時(shí)取出；也可以風(fēng)干了裝起來(lái)多放幾天；還可以密封裝好放冷凍，可自行靈活安排哦）泡開(kāi)了再放一兩把面粉攪開(kāi)成濃糊狀，然后待醒到有氣孔狀就和面……自己蒸包子蒸饅頭等等，無(wú)論是日常還是逢年過(guò)節(jié)，不在跟前住的兒女們來(lái)了也都喜歡吃，有時(shí)吃不了的還兜著走都說(shuō)自己做出來(lái)的好吃，那種感覺(jué)，真的是幸福滿滿 ??有必要小注一下?? 老面放冷凍里會(huì)凍壞嗎？ 不會(huì)。 老面冷凍能保存時(shí)間要長(zhǎng)，而且味道不會(huì)發(fā)生變化，它的酵母菌也會(huì)跟著處于休眠狀態(tài)，到用時(shí)在常溫的作用下，它又能換醒酵母菌活性，用來(lái)做面食發(fā)酵蠻好。 放法： 1、老面可以放冰箱冷凍。 做好的老面可以冰箱冷藏3～4左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。用前提早取出回溫即可拌入主面團(tuán)使用。 2、老面冷凍保存更好，一般來(lái)說(shuō)老面冷凍一個(gè)月，都是可以用的。將老面放冷藏可能會(huì)變質(zhì)，就不好再用了。 老面是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵來(lái)的面，酵母菌成分高，它能促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵,做出來(lái)的包子和饅頭才能更顯松軟口感，吃起來(lái)味道更好。

用料

??記住這個(gè)方法??【自己動(dòng)手做老面】～以后蒸饅頭不用酵母粉，自己做健康老面??的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備100克全麥粉；60克的涼開(kāi)水或者溫開(kāi)水（別用涼水，以防醒發(fā)的過(guò)程中容易變質(zhì)）。

步驟 2

將水慢慢倒入面粉里，用筷子攪拌成絮狀。

步驟 3

用手揉成團(tuán)，柔光滑后放入盆里。

步驟 4

用保鮮膜封好，靜置24小時(shí)以上再觀察其變化，放置時(shí)間根據(jù)室溫而定。我這個(gè)放置了快兩天，室溫20度加。

步驟 5

快兩天后發(fā)現(xiàn)面團(tuán)已經(jīng)發(fā)至原來(lái)的兩倍大，應(yīng)該可以了哈。用手或者筷子剝開(kāi)看看、聞聞就知道了

步驟 6

看圖用手剝開(kāi)面團(tuán)能看到有好多的氣孔，聞起來(lái)有股酸酸的味道這意味著大功告成，老面已經(jīng)發(fā)好啦?? 注：如果沒(méi)封好口聞著有味（自然發(fā)酵很少有壞的時(shí)候）就不要用了。

步驟 7

再仔細(xì)瞅瞅，的確，可以了哦！ 好開(kāi)心 暫時(shí)不想用它的話就拿保鮮膜包起來(lái)放冰箱冷藏幾天，想蒸饅頭的時(shí)候拿出來(lái)加水拌開(kāi)和面就行。 ??或者有更長(zhǎng)久的保存方法（適合不經(jīng)常蒸饅頭的朋友）： 比如不接著蒸饅頭，那么這個(gè)小面團(tuán)就在盆子里放著，直到干巴了然后用食品袋裝起來(lái)放入冰箱冷藏/冷凍，可以放很久很久，用的時(shí)候拿出來(lái)用水泡開(kāi)再放一點(diǎn)面粉攪成濃糊狀等開(kāi)了（有氣孔）和面，常規(guī)待醒發(fā)即可。

??記住這個(gè)方法??【自己動(dòng)手做老面】～以后蒸饅頭不用酵母粉，自己做健康老面??的小貼士

1.注意做老面一定要用涼開(kāi)水！靜置時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)做出來(lái)不容易變質(zhì)哦。 2.老面外表干巴了再放入冰箱冷藏/冷凍，能放好長(zhǎng)時(shí)間不壞，拿出來(lái)先用水泡開(kāi)再加入一點(diǎn)面粉拌成濃糊狀，靜置有氣孔出現(xiàn)開(kāi)始常規(guī)和面，蓋布醒發(fā)。 3.每次蒸饅頭記得留起來(lái)一塊小面團(tuán)，大小約一個(gè)饅頭劑子，等風(fēng)干了（里面有不干沒(méi)事）包好放好無(wú)論多久都可以有老面蒸饅頭/包子/烙餅

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2021-10-19 20:11:20

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