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面團(tuán)的發(fā)酵

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 14:06

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面團(tuán)的發(fā)酵

面團(tuán)的發(fā)酵的做法

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面團(tuán)的發(fā)酵的做法

   這里介紹了四種發(fā)酵方法，常溫發(fā)酵、微波爐發(fā)酵、泡沫箱發(fā)酵、面包機(jī)發(fā)酵，還可以放到蒸鍋里發(fā)酵，放到烤箱里發(fā)酵，還有暖氣，電熱毯、冰箱冷藏發(fā)酵都可以。
    不管用哪種發(fā)酵方法，請(qǐng)各位一定要記住，面團(tuán)的第一次發(fā)酵不能超過(guò)28度。
    還有一點(diǎn)，總是有朋友問(wèn)要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間。面團(tuán)發(fā)酵沒(méi)有絕對(duì)的時(shí)間，我告訴你發(fā)酵80分鐘，不見(jiàn)得你發(fā)酵80分鐘就能發(fā)好，要根據(jù)你那里的溫度和濕度來(lái)決定時(shí)間。發(fā)酵面團(tuán)主要還是看狀態(tài)。怕發(fā)過(guò)可以多檢查幾次。天氣溫度高，你可以30分鐘就來(lái)檢查一下面團(tuán)的發(fā)酵程度。不管你用哪個(gè)發(fā)酵方法，檢查面團(tuán)發(fā)酵完成的方法都是一樣，面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài)也都是一樣的。用手指沾點(diǎn)干面粉，在面團(tuán)里戳個(gè)洞，洞口沒(méi)有回縮或者有一點(diǎn)點(diǎn)回縮，面團(tuán)也沒(méi)有塌陷表示已經(jīng)發(fā)酵好了。如果回縮的厲害還要再延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，如果一按面團(tuán)就塌下去了說(shuō)明是發(fā)過(guò)了，那就不能用了，還要重新揉。

1、面團(tuán)發(fā)酵：一般面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在28度，濕度為75%，二次發(fā)酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機(jī)里發(fā)酵的，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時(shí)間還要看面團(tuán)的狀態(tài)而決定。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵，這里重點(diǎn)要說(shuō)如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度，不建議打開(kāi)烤箱的發(fā)酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤(pán)放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可。
   2、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、糖、奶粉、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨(dú)放在一個(gè)小角落里，不能單獨(dú)和酵母接觸，我一般都是開(kāi)始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到鹽后脫水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不會(huì)影響發(fā)酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對(duì)了。
    3、由于每個(gè)人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時(shí)，先加大部分水，留少量做調(diào)整，以免因液體過(guò)多而造成面團(tuán)過(guò)黏。
   4、剛混合面團(tuán)時(shí)，比較粘手，此時(shí)不要輕易加粉，面團(tuán)出筋后就不會(huì)過(guò)于濕粘了。
   5、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態(tài)，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來(lái)。吃之前提前拿出來(lái)解凍，然后再回烤1-2分鐘。第二天食用的時(shí)候就還是會(huì)保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會(huì)吸收面包里的水份，加速面包老化。
   6、做面包最重要的兩點(diǎn)請(qǐng)記?。喝嗝婧桶l(fā)酵。第一揉完面一定要檢驗(yàn)有沒(méi)有出膜。第二發(fā)酵一定要到位。