食品發(fā)酵工程-實習報告

PAGE PAGE 2 北京林業(yè)大學 食品發(fā)酵工程實習報告 生物科學與技術學院 目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc 1 實習目的 PAGEREF _Toc h 1 HYPERLINK l _Toc 2 實習地點及時間 PAGEREF _Toc h 1 HYPERLINK l _Toc 3 實習內容 PAGEREF _Toc h 1 HYPERLINK l _Toc 3.1北京市燕京啤酒廠 PAGEREF _Toc h 1 HYPERLINK l _Toc 3.1.1 企業(yè)介紹 PAGEREF _Toc h 1 HYPERLINK l _Toc 3.1.2 啤酒的生產(chǎn)工藝介紹 PAGEREF _Toc h 2 HYPERLINK l _Toc 3.1.3感想 PAGEREF _Toc h 3 HYPERLINK l _Toc 3.1.4 思考題 PAGEREF _Toc h 4 HYPERLINK l _Toc 3.2 牛欄山二鍋頭酒廠 PAGEREF _Toc h 5 HYPERLINK l _Toc 3.2.1 企業(yè)介紹 PAGEREF _Toc h 5 HYPERLINK l _Toc 3.2.2白酒的生產(chǎn)工藝介紹 PAGEREF _Toc h 6 HYPERLINK l _Toc 3.2.3 感想 PAGEREF _Toc h 7 HYPERLINK l _Toc 3.2.4 思考題 PAGEREF _Toc h 8 HYPERLINK l _Toc 3.3 北京高碑店污水處理廠 PAGEREF _Toc h 9 HYPERLINK l _Toc 3.3.1 企業(yè)介紹 PAGEREF _Toc h 9 HYPERLINK l _Toc 3.3.2 生產(chǎn)工藝介紹 PAGEREF _Toc h 9 HYPERLINK l _Toc 3.3.3 感想 PAGEREF _Toc h 10 HYPERLINK l _Toc 3.3.4 思考題 PAGEREF _Toc h 10 HYPERLINK l _Toc 3.4 品酒訓練 PAGEREF _Toc h 11 HYPERLINK l _Toc 3.4.1酒的分類 PAGEREF _Toc h 11 HYPERLINK l _Toc 3.4.2 酒杯 PAGEREF _Toc h 11 HYPERLINK l _Toc 3.4.3 如何欣賞酒 PAGEREF _Toc h 11 HYPERLINK l _Toc 3.4.4 感想 PAGEREF _Toc h 12 HYPERLINK l _Toc 3.4.5 思考題 PAGEREF _Toc h 12 HYPERLINK l _Toc 4 總結 PAGEREF _Toc h 13 食品發(fā)酵工程實習報告 1 實習目的 食品發(fā)酵工程是以生物化學、微生物學為基礎的作為食品科學與工程專業(yè)學生必須掌握的一門重要課程，同時也是一門實踐性很強的學科，為了將學過的食品發(fā)酵工程理論知識、發(fā)酵工程技術同生產(chǎn)實踐結合起來，并學會解決實際生產(chǎn)技術問題，能在工藝技術的基礎上提高創(chuàng)新能力，則課程實習是最好的方式 通過實習，進一步掌握發(fā)酵食品、飲品的生產(chǎn)原理，工程技術方法，生產(chǎn)設備，學會葡萄酒、白蘭地、啤酒、白酒、醬油、醋、酶制劑、氨基酸、生物活性物質等的發(fā)酵生產(chǎn)，學會食品發(fā)酵工廠的建廠設計，生產(chǎn)線的安裝，調試生產(chǎn)；通過品酒訓練，了解世界上各種酒的酒文化以及何如品嘗、鑒定世界名酒。 2 實習地點及時間 2013年5月13日，上午參觀北京市燕京啤酒廠，下午在實驗室進行品酒訓練； 2013年5月14，參觀學習牛欄山二鍋頭酒廠； 2013年5月16日，參觀中國最大的污水處理廠——北京高碑店污水處理廠。 3 實習內容 3.1北京市燕京啤酒廠 3.1.1 企業(yè)介紹 HYPERLINK /view/.htm t _blank 燕京1980年建廠，1993年組建集團。制造、銷售啤酒、無酒精飲料、啤酒原料、飼料、瓶蓋；出口企業(yè)自產(chǎn)的啤酒、各種飲料、酵母粉、醬油、進口企業(yè)生產(chǎn)、科研所需的原材料、機械設備、儀器儀表及零配件。 經(jīng)過多年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為 HYPERLINK /view/61891.htm t _blank 中國最大啤酒企業(yè)集團之一。2009年啤酒產(chǎn)銷量467萬千

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