豆制品的健康作用已被大家所熟知，但你知道嗎，它們發(fā)酵后，保健功效也發(fā)生了一些變化。專(zhuān)家介紹有關(guān)發(fā)酵豆制品的保健作用。

　　納豆，幫女性安度更年期

　　納豆是經(jīng)過(guò)蒸煮后，發(fā)酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質(zhì)因發(fā)酵分解，更容易被消化吸收，其中維生素B2的含量比普通大豆多出4倍。研究證實(shí)，納豆中的納豆激酶能溶解血栓，防止心肌梗死、腦梗死等疾病。此外，納豆還富含大豆異黃酮、鋅、鈣與維生素K，不但能補(bǔ)充雌激素，改善更年期癥狀，還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　味噌，防癌抗衰老

　　味噌是黃豆、米曲和食鹽一起發(fā)酵而成的。日本國(guó)家癌癥研究中心發(fā)表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的幾率比每天只喝1碗的女性減少40%;每天喝2碗的女性患癌幾率也少了26%。味噌所含的維生素E、大豆黃素、皂甙還具有抗氧化的作用，有助預(yù)防衰老。

　　臭豆腐，提升免疫力

　　最近研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐富含植物性乳酸菌。發(fā)表該研究的專(zhuān)家表示，臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì)，因而造成了一個(gè)穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境。專(zhuān)家表示，這些菌有利于提升人體免疫力，未來(lái)有望應(yīng)用在益生菌的開(kāi)發(fā)上。

　　味噌含鹽量偏高，不宜多吃，高血壓患者更要限量食用。而像黃豆類(lèi)制品，例如味噌、納豆等，蛋白質(zhì)含量也偏高，有痛風(fēng)、腎臟病患者要格外小心。吃臭豆腐適量就好，不建議吃油炸臭豆腐。

　　3步教你自制味噌湯

　　優(yōu)質(zhì)的味噌，最好還避免加入砂糖、味精及酒精的。市面上除了本地所產(chǎn)，也有不少自日本進(jìn)口，品種極多，常見(jiàn)的有純黃豆味噌、糙米味噌、薏米味噌、薏米昆布加姜味噌等。不同的味噌，適合不同的季節(jié)和體質(zhì)食用。

　　較深色、發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)(約兩年)的，如純黃豆味噌(macho miso)，味道較濃較咸，適合冬天吃，對(duì)體質(zhì)較虛的人也很有幫助，食療效果較強(qiáng)。

　　較淺色、發(fā)酵時(shí)間較短(約半年以下)的，如薏米味噌(magi miso)，味道較甜，質(zhì)地較軟，適合夏天吃，食療效果較弱。

　　紅色、發(fā)酵時(shí)間一年左右的，如糙米味噌(genmai miso)，適合任何人士、任何氣候食用。

　　材料

　　·0.5杯昆布(或其他海洋蔬菜)，切成細(xì)塊 。

　　·0.5～1杯蔬菜(例如：蔥、牛蒡根、胡蘿卜、冬菇、白蘿卜、椰菜、薯仔、蓮藕、豆腐、芽菜等)。

　　·1茶匙 芝麻油 。

　　·4杯清水 。

　　·2~3湯匙味噌。

　　方法

　　1. 將昆布、蔬菜等，加水、煮沸，轉(zhuǎn)文火，蓋好慢煮15分鐘。

　　2. 用少量水或清湯攪散味噌，加入雜菜湯中，再煮沸后即離火。

　　3. 隨個(gè)人喜好，可加入適量之芫荽、姜絲、紫菜、白酒、檸檬、薄荷等調(diào)味。

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