面團(tuán)也有小竅門

為了加強(qiáng)面團(tuán)的彈性，并改善面團(tuán)的營養(yǎng)價(jià)值，可以在和面時(shí)加入豆?jié){。豆?jié){既能使面團(tuán)的彈性和韌性增強(qiáng)，又能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，使面團(tuán)中的蛋白質(zhì)利用率得到提高。和面時(shí)加入雞蛋也可以達(dá)到這個(gè)效果。

如果蔬菜太多，肉餡不能吸收那么多水分，可以考慮把鹽腌出來的菜水和入面團(tuán)當(dāng)中。對(duì)于面團(tuán)來說，少量加一點(diǎn)鹽可以改善彈性和韌性。只是要記得，既然面團(tuán)里用了含鹽的菜汁，餡的咸度將要適當(dāng)降低。

如果面團(tuán)中加入粗糧粉或豆粉，比例需要控制在20%以下，否則，因?yàn)榇旨Z和豆子中不含有面筋，沒有彈性和韌性，沒法得到良好的成團(tuán)性和口感。

和面有什么小技巧

和面的手法主要分為三種：抄拌法、調(diào)和法、攪和法，不論使用哪種和面手法，我們都要正確掌握面坯的干濕度。
1、抄拌法
先將面粉放入容器中，在面粉中間開一個(gè)洞，分次放入適量的水，用雙手從外往里、從缸底向上抄拌，如此反復(fù)多次，直至水與面粉充分混合成雪花片狀。抄拌法常用來調(diào)制水調(diào)面面坯等。
2、調(diào)和法
將面粉放在案板上，形成中間薄邊緣厚的形狀，倒入水以及各類輔料至中間，逐漸從內(nèi)到外慢慢調(diào)和直至形成雪片狀，在放入適量的水，一一拌成面坯。調(diào)和法常用來調(diào)制水油面坯。
3、攪和法
將面粉放入盆中，左手加入水，右手持工具，一邊加水一邊進(jìn)行攪拌，直至攪拌成均勻的面坯。在攪拌過程中要先慢后快且順一個(gè)方向進(jìn)行。攪拌法常用來調(diào)制面點(diǎn)中的燙面和蛋糊面。
油酥面團(tuán)
面團(tuán)由油、水和面粉制成的未發(fā)酵的面團(tuán)?？煞譃樗退趾透捎退謨煞N。水油酥是由植物油、面粉和水混合而成。配料比例為500克面粉、100克植物油和200毫升冷水。一般用作油酥產(chǎn)品的外皮。干油酥糕點(diǎn)是用油和面粉推揉而成，一般使用比例是面粉500克，熟的植物油250克，如用生油，用量應(yīng)增加。干油酥主要用作油酥產(chǎn)品的里芯。

發(fā)面時(shí)間太長，有什么小技巧可以迅速發(fā)面嗎？

全國各地的飲食習(xí)慣差異非常大，就拿主食來說，南方人喜歡吃米飯，而北方人則更加偏愛于面食。特別是很多老一輩的北方人都覺著一頓飯如果沒有吃面食，就像沒有吃飽一樣，而且面食除了我們經(jīng)常見的饅頭、面條之外，種類也是很多的。

雖然它們的做法各不相同，但是制作時(shí)都離不開要發(fā)面。但發(fā)面的技術(shù)含量是特別高的，生活中很多人掌握不好發(fā)面的技術(shù)，做出來的面食口感也就會(huì)特別硬。為了讓大家在家里都可以做出松軟可口的面食，今天就給大家分享下發(fā)面的小技巧吧！

首先，大家在發(fā)面的時(shí)候，可以在面粉中加入一些玉米面，加了玉米面后，做出來的饅頭白嫩又可口，但要注意，玉米面不是直接加入的，在加入之前要用開水燙一下，然后將玉米面揉成面團(tuán)，同時(shí)，將要用的白面也揉成面團(tuán)，然后將這兩個(gè)面團(tuán)揉在一起。（因?yàn)榇蠹易雒媸惩ǔＪ褂玫氖前酌?，所以如果玉米面加多了?huì)改變它的顏色，也會(huì)讓白面中混有玉米面的味道。為了避免這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，我們一定要控制玉米面的量，不要放太多。）

其次，大家在把玉米面面團(tuán)和白面面團(tuán)混合揉勻之后，在面團(tuán)的中間部位戳一個(gè)小孔，然后向這個(gè)小孔中倒入一些度數(shù)比較高的白酒。當(dāng)然這個(gè)也要適量，倒入白酒的原因是由于酒本來就是發(fā)酵而來的，其中的一些成分可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，從而讓面團(tuán)更好的發(fā)起來。

很多人擔(dān)心加入了一些其他的東西在面團(tuán)中會(huì)不會(huì)影響其中的味道，這點(diǎn)不用擔(dān)心，食材都是少量加入的，而且玉米面也經(jīng)過處理了，所以吃時(shí)根本就不會(huì)吃出來。

最后一步呢，將倒入白酒的面團(tuán)放到溫暖處，大概10分鐘就可以發(fā)好了！簡單而又快速，做出來的面食松軟十足，家人都愛吃！

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