首頁資訊和面的時(shí)候該用冷水還是熱水？很多人都做錯(cuò)了，怪不得不好吃

和面的時(shí)候該用冷水還是熱水？很多人都做錯(cuò)了，怪不得不好吃

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 14:32

大家好，歡迎來到家常飯日記。面食在北方人的食譜里一直是排名第一的存在。什么蒸的，煮的，炸的，煎的，烤的，五花八門，種類繁多，可以連吃一個(gè)月不重樣。面食最基礎(chǔ)的一步就是和面，可是有的朋友一直對(duì)和面都是懵懵懂懂的，認(rèn)為面粉里加上水，和成團(tuán)，面就算和好了。殊不知和面也是門很深的學(xué)問，今天我就帶大家了解了解和面的竅門。

1、冷水和面

冷水就是常溫狀態(tài)下的水，溫度不超過30°。用冷水和的面有韌性，筋道，一般用來做需要煮的食物，比如餃子、餛飩、面條等。冷水和的面很耐煮，吃起來筋道有嚼勁。有時(shí)候冷水和面的時(shí)候加上一小勺鹽，更能增加面的韌性，口感會(huì)更好。扯面就是和面的時(shí)候加少許鹽，面的韌性大大增強(qiáng)，才能扯那么長都不會(huì)斷。

2、溫水和面

溫水是指35°左右的水，不燙手即可。溫水和面一般用來和發(fā)面，需要搭配酵母粉。如果溫度過高會(huì)使酵母粉失去活性，不會(huì)發(fā)酵，水溫太低的話，酵母粉活性低，會(huì)延長發(fā)面的過程。溫水和面一般做用來蒸或者炸的食物，比如饅頭，油條等。這樣的食物口感柔中帶勁，易咀嚼，并且經(jīng)過發(fā)酵的面粉營養(yǎng)成分也很高。溫水和面的時(shí)候加入少量糖或者鹽，都能更好的促進(jìn)發(fā)酵，加糖后口感會(huì)有點(diǎn)發(fā)甜，加鹽后是增加韌性，吃起來更筋道。

3、熱水和面

熱水是指剛燒開的水。熱水和面也叫燙面，和好的面發(fā)粘，顏色變暗，有點(diǎn)透明化。燙面一般用來做需要炸或者煎的食物，比如油炸糕、韭菜盒子等。這樣的面口感會(huì)有點(diǎn)軟，吃起來會(huì)有點(diǎn)甜甜的感覺。燙面有個(gè)缺點(diǎn)是又軟又粘，不好下手揉面。面燙好后加入適量食用油，這樣揉起來就不會(huì)粘手了。

小貼士

1、不管用什么水和面，和面的時(shí)候不要把水一次性倒進(jìn)去，要一邊慢慢的倒水一邊用筷子攪拌，把所有的干面粉都攪拌成小面絮的時(shí)候，再下手揉成面團(tuán)。

2、面團(tuán)和好后都要靜置20分鐘左右，這個(gè)過程叫做醒面，這樣才能使面團(tuán)更好的進(jìn)行下一步加工。比如扯面就是要反復(fù)揉面，然后再反復(fù)醒面，扯出的面條才更筋道。發(fā)面反而對(duì)溫度有一定的要求，夏季室溫環(huán)境下即可，冬季則需放到暖氣片旁邊或者陽光下，發(fā)面的過程大約需要1到2個(gè)小時(shí)。

3、和面的套路千千萬，但是也要靈活運(yùn)用，比如蔥油餅用一半冷水和面，一半熱水和面做出來的口感反而更好，即使放涼了也不會(huì)發(fā)硬。