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快速發(fā)面用什么方法最好？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月22日 14:36

在我們生活中，面粉是非常常見的，尤其是在北方地區(qū)。想要制作出好吃的面食，醒面是至關(guān)重要的。只有面發(fā)酵好了，做出來的面食才會暄軟美味。醒面雖然只是一個簡單的步驟，但卻也是最容易出問題的，一方面，醒發(fā)出來的面團很有可能軟硬程度不夠。另一方面，醒發(fā)是一個比較漫長的過程，如果時間不夠的話很難醒好面。

在最初沒有酵母粉的時候，老一輩的人都是用老面醒面的，老面就是之前制作面食留下的面。用老面醒發(fā)面團是比較容易的，做出來的面食也比較美味，但是用這種方法往往比較耗時，而且如果是很久之前的老面還會引起酸味。所以老輩人在和面的時候還會撒上一點堿面，使面食更加美味。不過好在后來出現(xiàn)了酵母粉，它的存在能夠為醒面節(jié)省很多的時間，只需要用面粉、水和酵母混合在一起，就能做出美味的面團了。

在夏季情況還好一些，但是到了秋冬季節(jié)，酵母發(fā)面的速度仍然還是有點慢的，那么我們應(yīng)該如何快速的制作出美味又暄軟的面團呢？想要做出美味的面食并且快速醒發(fā)其實并不難，只要大家掌握一定的小技巧，30~40分鐘就能醒發(fā)完成，饅頭包子個個香軟。自己在家中做面食時，一般都是只加酵母粉，這樣比較營養(yǎng)健康。

1，白糖催發(fā)法：

放白糖想要快速發(fā)面，別只會加酵母，白糖也是必不可少的。雖然聽上去似乎不能理解，其實放白糖作用很大，它可以加速面團的發(fā)酵，讓面團快速醒發(fā)好。在溫度比較低的情況下，醒面的速度會大大下降。在秋冬季節(jié)醒面，大家可以加原本甜度的基礎(chǔ)上再加個20~30克的白糖，這樣可以加快發(fā)面速度。而且加入白糖以后，面團的口感會更加暄軟，味道也會更加香甜。

2，白醋催發(fā)法：

在和面的時候，加入少量的白醋，使面粉、白醋和水充分混合均勻。然后再把和好的面團放在面盆中，用濕布蓋好，進行醒發(fā)就可以了。用這種方法可以加快醒發(fā)速度，只需要十分鐘就能快速醒面。一斤面粉大約需要兩三滴白醋就可以，在加白醋的時候不需要加太多。

3，酵母粉發(fā)酵法：

活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。

4，老面發(fā)酵法：

老面是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。老面必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費。

5，面團要揉光滑：

面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

6，保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵：

發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。

7，二次發(fā)酵：

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。如果就此結(jié)束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。

8，蒸制：

根據(jù)饅頭的大小，蒸制時間有長有短，可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉(zhuǎn)大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關(guān)火后不要馬上開蓋，這樣饅頭容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的饅頭最漂亮。

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