發(fā)面只加酵母和白糖就錯(cuò)了,教你這樣做,香甜又松軟,比花卷好吃
大家好,我是慧慧。天冷了蒸饅頭十個(gè)人有九個(gè)錯(cuò),今天給大家分享一個(gè)正確的方法,保證蒸出的饅頭個(gè)個(gè)松軟香甜,不塌陷,下面我們來看一下怎么做的吧。
【發(fā)面饅頭】
【基本食材】面粉,酵母粉,白糖
【制作步驟】
1.在大碗里倒入一斤半的面粉,先來說一下發(fā)面會(huì)遇到的問題,第一個(gè)問題呢,就是水的量和溫度,水溫大約在35度的時(shí)候,酵母粉的活性是最好的,如果家里沒有溫度計(jì),用手試一下水溫不燙手就可以,水溫千萬不要過高,否則會(huì)把酵母粉燙死,就起不到發(fā)酵的作用了。這個(gè)水的量呢,一斤面粉用半斤水就可以。第二個(gè)就是酵母粉的用量,這個(gè)呢,一袋是五克,按正常的比例一斤的面粉需要三到五克的酵母粉,如果放得太少的話呢,面團(tuán)不容易發(fā)起來,太多了蒸出來的饅頭會(huì)有酵母粉的味道。
2.接下來我們把一袋酵母粉放入溫水里面用勺子,不停的攪拌使酵母粉攪拌融化,這樣面團(tuán)會(huì)發(fā)得比較快,也比較均勻。通常有些朋友會(huì)把酵母粉直接放入面粉里面混合發(fā)面,那樣也是可以發(fā)起來的。但是沒有我們這種發(fā)酵的快,我們這種呢,蒸出來的饅頭會(huì)比較均勻一些。來看一下,最后攪拌至沒有顆粒狀就可以啦,先放在一邊靜置兩分鐘。往面粉里面加入三克的白糖、白糖和面粉的比例呢,就是一斤面粉,放兩克白糖就可以,這樣蒸出的饅頭又香又甜,先攪拌均勻,再用酵母水和面,邊倒邊攪拌,攪拌成這種大的棉絮狀,最后揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大。
3.看一下這個(gè)面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)好了,滿滿的蜂窩狀,發(fā)了滿滿的一大盆。放在案板上揉一下排氣,揉勻揉透,直接搓成長條。下大小均等的劑子,把每個(gè)劑子都揉圓,想要饅頭光滑細(xì)膩。這個(gè)地方呢一定要多揉一會(huì)兒,像這樣一個(gè)饅頭的生坯就做好了。直接放在蒸屜上,蓋上蓋子,先醒上十分鐘,看一下,現(xiàn)在這個(gè)饅頭已經(jīng)醒好了,體積明顯變大,變得胖乎乎的啦,蓋上蓋子把水燒開,再蒸15分鐘,時(shí)間到先不要著急打開蓋子,燜上三分鐘,這樣蒸出來的饅頭不塌陷,不回縮,哇,看一下白白胖胖的,非常的松軟,把它取出來。
我們的饅頭就做好了,聞著氣味真的是非常的香甜,饅頭這樣子做有技巧,無難度,非常的好吃又筋道,而且層次非常的豐富,喜歡的朋友可以收藏起來試試,我每天都會(huì)更新不一樣的美食文章,喜歡我的文章記得點(diǎn)擊關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā),拜拜
【小貼士】
1.用手試一下水溫不燙手就可以,水溫千萬不要過高,否則會(huì)把酵母粉燙死,就起不到發(fā)酵的作用了。
2.按正常的比例一斤的面粉需要三到五克的酵母粉,如果放得太少的話呢,面團(tuán)不容易發(fā)起來,。
3.白糖和面粉的比例呢,就是一斤面粉,放兩克白糖就可以,這樣蒸出的饅頭又香又甜。
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