發(fā)面只加酵母和白糖就錯(cuò)了，教你正確做法，30分鐘發(fā)好面，很簡(jiǎn)單

早餐很多人都愛(ài)吃饅頭包子，去外面買著吃比較貴，而且還要排隊(duì)，不如自己在家蒸著吃，蒸好放冰箱，早上熱一熱就能吃，省錢又方便。

饅頭、包子都是發(fā)面食物，想要做得好吃，就要學(xué)會(huì)如何發(fā)面。很多人發(fā)面，只知道加酵母，如果是夏天，氣溫比較高，還是比較容易發(fā)酵的。但現(xiàn)在是秋冬季節(jié)，氣溫比較低，發(fā)酵就很困難了，好幾個(gè)小時(shí)都發(fā)不起來(lái)。

今天給大家分享一個(gè)發(fā)面小技巧，保證半小時(shí)就能發(fā)滿盆，有很多氣孔，無(wú)論蒸饅頭、包子，還是烙餡餅，都非常松軟，比如饅頭店做的還好吃。

【發(fā)面】

1、準(zhǔn)備500克面粉，中筋面粉就可以，還要5克酵母粉、10克白糖，20克豬油、270克溫水。大家發(fā)面時(shí)，是不是直接把酵母粉倒進(jìn)面粉里和面了，這是不對(duì)的。我們并不知道酵母粉有沒(méi)有活性，而且就算有活性，干酵母也是沒(méi)激活的，發(fā)酵比較慢。

2、把270克溫水倒入大碗中，水溫大概40℃左右，加入酵母粉、白糖，用筷子攪拌一會(huì)兒，讓酵母、白糖溶解，靜置10分鐘。這么做是為了激活酵母，白糖可以為酵母繁殖提供能量。

3、等到酵母水產(chǎn)生很多氣泡后，說(shuō)明酵母是有活性的，而且已經(jīng)被激活，可以發(fā)面。要是等了半天沒(méi)起泡，說(shuō)明酵母沒(méi)活性了，加再多都沒(méi)辦法發(fā)面。

4、把酵母水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，變成大面絮，沒(méi)有干粉即可。這時(shí)候還要加入一樣，就是豬油，這樣蒸出來(lái)的饅頭潔白松軟，口感香甜，特別好吃。

5、一斤面粉加20克豬油就夠了，下手開(kāi)始和面，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子或包上保鮮膜，防止水分流失。發(fā)酵需要溫暖的環(huán)境，冬天比較冷，所以發(fā)酵比較慢，想要快速發(fā)酵，就要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境。

6、有些烤箱具有發(fā)酵功能，可以把面團(tuán)放入烤箱里發(fā)酵。如果沒(méi)有烤箱，還有這幾個(gè)方法能促進(jìn)發(fā)酵。

①冬天很多地方都有暖氣，可以把面盆放在暖氣片附近。

②準(zhǔn)備一盆溫水，溫度大概40℃左右，把面盆放在溫水中，水面不要沒(méi)過(guò)盆沿。

③蒸鍋加一些水，燒至有些燙手，把面盆放在蒸籠上，蓋上蓋子。

這3種方法都能提供合適發(fā)酵的環(huán)境，基本上能在半小時(shí)內(nèi)就發(fā)酵好，里面全是蜂窩氣孔。

上面說(shuō)的就是發(fā)面的技巧，學(xué)會(huì)后保證能在半小時(shí)內(nèi)就發(fā)滿盆，不管是饅頭還是包子都很好吃，下面給大家分享一個(gè)好吃的饅頭做法——【紫薯牛奶饅頭】。

準(zhǔn)備中筋面粉500克、干酵母5克、紫薯200克、純牛奶250克、食用油20克、白糖10克。

1、紫薯去皮洗干凈，切成薄片上鍋蒸熟，取出后備用。純牛奶倒入碗中，用微波爐加熱一下，放入酵母粉、白糖攪拌均勻，放在一旁靜置10分鐘。

2、紫薯倒入破壁機(jī)中，加入酵母牛奶，攪打成糊狀。把紫薯酵母牛奶倒入面粉中，攪拌成面絮后加入20克玉米油，和成光滑柔軟的面團(tuán)，放在燒熱的蒸鍋里發(fā)酵半小時(shí)。

3、發(fā)酵好的紫薯牛奶面團(tuán)放在案板上，加適量干粉揉均勻，搓成長(zhǎng)條，切成小塊，揉圓后放在蒸籠里，蓋上蓋子進(jìn)行二次發(fā)酵，20分鐘即可，變大一圈就能蒸了。

4、蒸鍋加水燒開(kāi)，放上紫薯牛奶饅頭蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，即可取出來(lái)食用了，吃起來(lái)非常香甜松軟。

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