首頁資訊清燉牛肉湯，記住4個(gè)竅門，燉出來湯汁鮮亮，味道鮮香不腥

清燉牛肉湯，記住4個(gè)竅門，燉出來湯汁鮮亮，味道鮮香不腥

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 19:27

善用牛肉浸泡泡去血水，味道更鮮香

燉牛肉湯最重要的一點(diǎn)就是要讓牛肉浸泡一段時(shí)間，將血水泡出來。這樣可以有效去除牛肉的腥味，讓湯更加鮮香。浸泡的時(shí)間可以根據(jù)牛肉的大小和新鮮程度來定，一般1-2小時(shí)為宜。在浸泡的過程中，可以加入一些鹽來提高腌制效果。牛肉浸泡完后，用清水沖洗干凈即可。

溫水焯水清洗干凈，更嫩更香

焯水是燉牛肉湯必不可少的一步，它可以去除牛肉表面的雜質(zhì)，讓湯更加清澈。但是需要注意的是，焯水后不要立即用冷水清洗，否則會(huì)造成肉質(zhì)緊縮，影響口感。相反，用溫?zé)岬乃M(jìn)行沖洗，可以使牛肉更嫩更香。此外，為了增加牛肉的香氣，可以將姜片和料酒加入到焯水的過程中，這樣能夠提升燉湯的口感。

節(jié)制調(diào)料控制味道，更為清香

清燉牛肉湯不需要過多的調(diào)料，只需簡(jiǎn)單的調(diào)味就可以。蔥姜和適量的鹽是最基本的調(diào)料，已經(jīng)足夠讓牛肉湯鮮香可口。因?yàn)?strong>清燉牛肉湯的特點(diǎn)在于突出原汁原味，過多的調(diào)料反而會(huì)掩蓋牛肉的鮮美。避免添加任何味精等調(diào)味品，保證湯的純正口感。

時(shí)間放鹽控制嫩爛，味道更好

在燉牛肉湯的過程中，最好等到即將出鍋時(shí)再放鹽，這樣能夠保持牛肉的嫩爛口感。如果在整個(gè)燉煮過程中都加入鹽，會(huì)導(dǎo)致牛肉變得柴硬。所以最好在最后階段才放入鹽，攪拌均勻即可。這樣可以保證牛肉的嫩滑口感，同時(shí)也能讓湯的味道更加均衡。

（一）切塊，浸泡為主出湯更為鮮亮

準(zhǔn)備好牛肉后，將其切成塊狀，大小可以根據(jù)個(gè)人口味自由搭配。切好的牛肉要進(jìn)行浸泡，用清水泡制1-2小時(shí)，讓血水和腥味泡出來，這樣可以保證出湯更為鮮亮。同時(shí)，在浸泡的時(shí)候可以適量加入鹽，提前腌制可以使浸泡效果更好。浸泡之后，將牛肉撈出，用清水沖洗干凈，備用。

（二）焯水后溫水沖洗干凈更嫩香

將牛肉放入鍋中，加上清水，放入蔥姜、料酒，用大火煮沸，將湯沸騰框起。焯水的目的是去除牛肉表面的雜質(zhì)，讓湯清澈透明。焯水的時(shí)候，要用溫水進(jìn)行沖洗，這樣可以使牛肉更加嫩滑香濃。焯水后，將牛肉撈出，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈，去除焯水時(shí)殘留的雜質(zhì)。

（三）少調(diào)料，清香入味原味更令人回味

清燉牛肉湯不需要過多的調(diào)料，以保持牛肉的原汁原味。除了基本的蔥姜和鹽之外，不需要再添加其他的調(diào)味品，以免掩蓋牛肉的鮮美。蔥姜可以提升燉湯的香氣，鹽可以增添味道，切記不要加入味精等調(diào)味品，保持清燉牛肉湯的清香入味。

（四）最后放鹽，口感柔嫩美味更為可口

鹽的添加時(shí)間也是非常關(guān)鍵的，為了保持牛肉的柔嫩口感，應(yīng)該在最后放鹽。待牛肉燉煮到即將出鍋時(shí)，再放入鹽并攪拌均勻。這樣能夠使鹽味均勻滲透到湯中，使整個(gè)湯的味道更加均衡，牛肉也可以保持嫩爛的口感。記得不要提前放鹽，否則會(huì)導(dǎo)致牛肉變得干柴。