蘿卜燉牛肉怎么做好吃

天氣漸漸涼起來，寒氣也慢慢加重了。這個時期牛肉燉蘿卜是一款很適合孕婦的菜肴。牛肉中的蛋白質(zhì)豐富，但是脂肪含量較低，孕婦食用不用擔心高血壓或者肥胖問題。蘿卜含有較多的水分，有潤燥的效果。下面，來學習煮一道牛肉燒蘿卜吧!

目錄牛肉的功效與作用蘿卜燉牛肉怎么做好吃吃牛肉的注意事項孕婦能吃牛肉嗎牛肉不能和什么一起吃

1牛肉的功效與作用

　　1.增長肌肉

　　它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　2.增加免疫力

　　可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　3.促進康復

　　能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

　　4.補鐵補血

　　鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

　　5.抗衰老

　　牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

2蘿卜燉牛肉怎么做好吃

　　牛肉燉蘿卜——最佳孕婦飲食

　　先說牛肉。燉蘿卜，最好是選五花肉，多有一些筋頭的，味道好，有嚼頭，特別是牙口好的人吃，更可以這樣選擇。牛肉的切法與燒牛肉的一樣。

　　再說蘿卜。選蘿卜，余地很大，有白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜，還有心里美蘿卜。又細又長的白蘿卜，容易煮爛，但是質(zhì)地較軟，口感就有些綿軟;紅蘿卜味道不好，不宜選用;青蘿卜是最好的選擇，質(zhì)地好，又不是特別的軟，又入味，口感也好。心里美不適合做燉蘿卜，最主要的是煮好后，湯的顏色與心里美的顏色相同，紫啦吧嘰的，不好看。

　　蘿卜要切成方塊。如果用白蘿卜燉的話，可以切成較大的不規(guī)則塊，因為白蘿卜是最容易煮爛的，而且最容易入味。

　　具體做法：

　　1、先將牛肉切成塊，塊不要太大。蘿卜削皮，切成塊。先要用高壓鍋。

　　2、把不多的水燒開，將肉塊放進去，稍微煮一下，去掉牛肉的血絲，使肉塊收緊，撈出來，在高壓鍋中再放進新的水。稍多一些，漫過牛肉以上一、兩寸的樣子，加入豆油或者花生油，以及醬油、八角、桂皮等煮肉通常要加的調(diào)味品，加鹽、蔥段、姜塊、大蒜等，蓋上鍋蓋。

　　3、鍋燒開，加上高壓閥門，冒出氣流以后，過15分鐘左右，就可以強行冷卻，打開蓋，放進去蘿卜塊，不再蓋鍋，就那樣開著鍋煮，直到將蘿卜煮爛。

　　牛肉燉蘿卜湯的做法：

　　第一種做法：

　　多加湯，湯要煮成清湯，除了吃牛肉和蘿卜之外，還要喝湯。這種湯的特點是，味濃，湯清，爽口，很好喝;牛肉和蘿卜的味道很清淡。邊吃米飯，邊喝著湯，再吃上牛肉和蘿卜，是很好的享受。

　　第二種做法：

　　少加湯，在做好的時候，湯要基本收緊。這樣做的牛肉燉蘿卜，味道濃，因為湯里的精華都進到了牛肉和蘿卜當中了。這種做法更宜下酒。

　　牛肉怎么燉好吃?

　　小廚娘妙計：——教你怎么燉蘿卜

　　燉牛肉也是有技巧的哦!既不能把牛肉燉得太老，太不能失了火候。

　　1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。

　　3、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

　　4、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

　　新鮮燉牛肉法：

　　有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。

　　適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。

　　肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

　　這樣一款美味有營養(yǎng)的菜肴是不是已經(jīng)讓你流口水了呢?還等什么，快快動手學下吧!

3吃牛肉的注意事項

　　1、牛肉豬肉不能共食

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

　　2、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

　　3、不可過量食用

　　中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　4、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　5、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

　　6、牛肉不可以烤

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

4孕婦能吃牛肉嗎

　　依據(jù)牛肉的營養(yǎng)成分而言，我們也可以判斷吃牛肉對于孕婦來說是否有益。事實上，孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，營養(yǎng)價值比一般天然食品高。

　　而瘦牛肉也不會對血中膽固醇濃度造成負面的影響。充足的鐵質(zhì)，一方面能維持血紅素正常，以載送血氧到腦部及其他重要器官，保護心臟不致過度勞累;而另一方面，則能使肌肉產(chǎn)生充足能量，活動有力并不易疲倦。缺鐵的癥狀包括疲倦、精神不振、嗜睡、注意力不集中、頭昏眼花。一旦體內(nèi)儲存的鐵耗盡，很容易導致貧血。如果婦女在懷孕期間缺鐵，產(chǎn)后應及時補充，否則身體的缺損可能難以彌補。鋅不但有益胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，而且對免疫系統(tǒng)也有益，有助于保持皮膚、骨骼和毛發(fā)的健康。缺鋅時人的免疫力下降，容易生病，對胎兒的神經(jīng)發(fā)育容易產(chǎn)生不利影響。牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易吸收。人體對牛肉中的鋅的吸收率為21%到26%，而對全麥面包中的鋅吸收率只有14%。

　　因此，孕婦是可以吃牛肉的，但是必須得注意吃牛肉的份量。

5牛肉不能和什么一起吃

　　1、牛肉不宜與韭菜同吃。

　　兩者一起吃容易中毒，如果出現(xiàn)中毒的話，可以用人乳和鼓汁解毒。

　　2、牛肉不宜與橘子同吃。

　　兩者同吃不利于營養(yǎng)素的吸收。

　　3、牛肉不宜與紅糖同吃。

　　牛肉與紅糖一起吃的話會容易引起腹脹腹痛。

　　4、牛肉不宜與鯰魚同吃。

　　一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療。

　　5、牛肉不宜與田螺同吃。

　　兩者一起食用時不易消化，會引起腹脹。

　　6、牛肉不宜與海螺同吃。

　　兩者同吃宜引起身體的不適。

　　7、牛肉不宜與板栗同吃。

　　栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應，削弱栗子的營養(yǎng)價值，而且不易消化。

　　8、牛肉不宜與白酒同吃。

　　同時食用容易上火，因為牛肉屬于甘溫，補氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發(fā)炎

　　9、牛肉不宜與土豆同吃。

　　馬鈴薯燒土豆，由于這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃消化吸收的時間，造成胃腸的不適。

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