首頁 資訊 冬天多吃牛肉,這5種做法好吃又簡單,營養(yǎng)豐富還耐寒

冬天多吃牛肉,這5種做法好吃又簡單,營養(yǎng)豐富還耐寒

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月22日 20:39

冬天已經(jīng)進入“三九天”了,最近全國各地都很冷,在這段時間要多吃一些暖胃的食物,牛肉是眾所周知的“抗寒肉”,寒冬食牛肉,有暖胃作用,牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸,冬天吃牛肉可以強身健體,提高免疫力,牛肉的吃法有很多,可以燉牛肉,做牛肉湯等,今天分享5種牛肉的做法,營養(yǎng)豐富,吃了更耐寒。

一、番茄土豆牛肉

【食材準(zhǔn)備】牛肋條,西紅柿,胡蘿卜,土豆,蔥,姜適量,料酒,生抽,鹽,白糖,胡椒粉,五香粉。

【操作步驟】1、把牛肋條切成大小3厘米左右的牛肉塊。西紅柿去皮切成小丁,土豆去皮切成塊狀,胡蘿卜也切成塊。

2、鍋中放入清水燒開,加1勺鹽,1勺料酒,1片姜和適量蔥段,把牛肉放入沸水中焯一下去除血水。

3、鍋中倒入油燒熱,加入蔥姜炒出香味,把剛才焯過水的牛肉放入鍋中炒一下。

4、西紅柿倒入鍋中,炒至西紅柿軟爛,西紅柿汁全部被牛肉吸收。

5、鍋中加入熱水沒過牛肉就可以,加熱水的目的是牛肉更軟爛,熱水可以讓牛肉紋理打開。如果用涼水會讓牛肉變得更緊實,不易燉得軟爛。待水燒開的時候加入1小勺鹽,2勺生抽,1勺白糖,適量白胡椒粉和適量五香粉,轉(zhuǎn)小火慢燉。

二、腐竹牛肉

【準(zhǔn)備食材】腐竹,牛肋條,胡蘿卜,洋蔥,大蔥,姜,生抽,老抽,冰糖,五香粉,胡椒粉,啤酒

【操作步驟】1、將牛肋條肉切成大塊,胡蘿卜切塊,洋蔥去皮切片,腐竹提前泡軟切成段,再切一些蔥姜備用2、切好的牛肉放入清水中泡一下,去除血水,泡過之后直接把牛肉放入燒開的水中,放入姜片,蔥段和料酒,焯燙一下,焯燙到牛肉變色之后,撈出來瀝干水分備用。

3、砂鍋中倒油,放入蔥段和姜片炒出香味,接著放入胡蘿卜和洋蔥翻炒一下。

4、把牛肉鋪在上面,淋入生抽,老抽和冰糖,撒一些五香粉,胡椒粉,最后加一罐啤酒進去,啤酒與牛肉高度平齊就可以,因為下面的青菜煮熟后也會出水。用鏟子輕輕按一下讓牛肉泡在啤酒中,蓋上砂鍋蓋子小火燉1個小時左右。

5、一個小時候后打開看一下,砂鍋保溫效果好,湯汁不容易燒干,啤酒燉牛肉不僅可以去腥提鮮,增加風(fēng)味,而且啤酒濃度高可以鎖住肉中的水分,燉出來的牛肉更軟爛。

6、牛肉軟爛之后,把腐竹放進砂鍋中,用鏟子輕壓一下,蓋上鍋蓋再悶10分鐘。10分鐘后打開蓋子看一下,腐竹吸收了牛肉的湯汁變軟,這時候就可以關(guān)火了,不要悶太久,腐竹燉久易碎。

三、紅燒牛肉面

【食材準(zhǔn)備】牛肋條,面條,胡蘿卜,油菜,蔥,蒜,料酒,生抽,老抽,鹽,白糖或冰糖,五香粉,黑胡椒粉。

【操作步驟】1、把牛肉切成塊備用,放入清水中浸泡去一下血水。蔥切成段,姜切片備用。2、鍋中加入清水煮沸騰,加入1勺鹽,適量料酒,把牛肉放入沸水中焯燙一下。

3、炒鍋中倒入少量油燒熱,加入蔥和蒜片翻炒出香味。

4、把焯燙好的牛肉放入鍋中翻炒,炒至表面微微變黃。

5、加入1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,1勺鹽,1勺白糖或冰糖,適量五香粉,適量黑胡椒粉,翻炒至牛肉上色。

6、加入清水沒過牛肉,開大火把牛肉湯燒開,然后連湯帶肉一起倒入高壓鍋中燉40分鐘左右。

7、牛肉湯快燉好的時候,另起一個鍋加入清水燒開,把面條放入水中煮熟,然后盛出控干水分備用。

8、用開水燙一點胡蘿卜片和油菜備用。也可以選任何喜歡吃的青菜來搭配。

四、滑牛肉湯

【準(zhǔn)備材料】牛肉,雞蛋,紅薯淀粉,鹽,胡椒粉,香菜,姜

【操作步驟】1、把一塊300克左右牛肉切成厚度2毫米左右的牛肉片。

2、把牛肉片放入碗中,加入1勺鹽,1勺胡椒粉,半勺五香粉。打入一個雞蛋,把雞蛋液和鹽,胡椒粉等調(diào)料一起抓勻,這一步可以讓肉質(zhì)里面更滑嫩。抓勻后把牛肉放冰箱冷藏腌制一個小時。

3、在腌制好的牛肉中,加入4大勺紅薯淀粉,然后用手像揉面一樣把紅薯粉揉進牛肉中,這是保持牛肉嫩滑最關(guān)鍵的一步。

4、鍋中加入清水燒開,放入幾片姜片,然后把牛肉片依次下入鍋中。注意一定要一片一片下,不要把一整坨一起放進去,否則肉片會黏在一起。

5、煮大概5分鐘左右,肉片顏色變淺,漂在水面上就熟了。然后在湯里面加入鹽和白胡椒粉,咸淡要自己掌握好。如果喜歡湯微微濃稠的,可以在湯里放少量水淀粉,這樣湯汁更濃郁。出鍋撒上香菜末,就可以喝了。

五、水煮牛肉

【食材準(zhǔn)備】牛肉,大頭菜,豆芽,青菜,蔥姜蒜,花椒,干辣椒,郫縣豆瓣醬,火鍋底料

【操作步驟】1、把牛肉切成3毫米厚的片,放入清水中泡一下血水,泡出血水之后,盡量用力擠干水分。

2、放入大碗中,加入一個雞蛋清,適量料酒,適量生抽,1勺白胡椒粉,再加入一勺淀粉,抓拌均勻,雞蛋清和淀粉都會起到讓牛肉變嫩的作用。

3、把油麥菜切段,用其他葉菜代替也可以。大頭菜撕成片,切一些蒜末,姜片,再切點蔥段備用。

4、把花椒粒和干紅辣椒放入炒鍋中,小火慢慢炒,直到辣椒被炒變色,花椒和辣椒炒得很脆,注意一定要用小火,千萬不要炒糊了。炒好之后倒在案板上,用刀把花椒和辣椒切碎。花椒和辣椒炒干之后各自的香味才會被炒出來,切的時候刀不要抬高,否則辣椒和花椒碎會四處崩。

5、切好之后放入盤中備用,辣椒片大一些也可以,但是花椒盡量切得碎一點,這樣麻味更濃一些。

6、鍋里倒油,放入蒜末炒香,然后加入黃豆芽,大頭菜,炒至大頭菜變軟,最后放入油麥菜翻炒到油麥菜變軟就可以了,然后到入大碗中備用。

7、另起鍋倒油,加入蔥姜蒜炒香,然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再加入火鍋底料,把火鍋底料炒散之后,加入適量清水。

8、大火燒開之后,在沸水中,下入腌制好的牛肉片,全程一直要用大火,讓牛肉片在沸水中快速燙熟,變色之后就可以撈出來了,這樣牛肉口感才會軟嫩。

9、把牛肉片放在炒熟的青菜上,然后淋入煮牛肉的湯汁,這個時候牛肉就煮好了,這個時候這道菜還沒做完,還需要最后來一個點睛之作。在牛肉上面擺上蒜末,還有之前切的干紅辣椒碎和花椒末,然后燒一些熱油淋在上面。

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