真正的全麥面粉做的面包，口感是相當(dāng)?shù)牟缓玫摹４植?，不蓬松，不松軟。但適合糖尿病人食用

食材

全麥吐司

高粉 200G

全麥粉 50G

黃油 15G

糖 30G

水 150G

鹽 少許

鮮酵母 7G左右

制作方法

根據(jù)一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面團(tuán)，揉到擴(kuò)展階段(用手慢慢抻開(kāi)，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。點(diǎn)擊這里進(jìn)入超詳細(xì)的手工揉面步驟圖

揉好的面團(tuán)蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進(jìn)行第一次發(fā)酵，約1個(gè)小時(shí)，發(fā)酵到2.5倍大左右后，用手把面團(tuán)里的氣體擠壓出來(lái)，并把面團(tuán)分成三份，放在室溫下中間發(fā)酵15分鐘

中間發(fā)酵完成后，取1個(gè)面團(tuán)，在案板上搟成長(zhǎng)橢圓形

由上至下卷起來(lái)，卷成圓筒狀。卷的時(shí)候注意卷緊，不要留下縫隙

卷好的面團(tuán)放入土司盒里。用同樣的方法卷好剩下的面團(tuán)

把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵。（如果家里沒(méi)有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內(nèi)放入一盤(pán)熱水，關(guān)上烤箱門(mén)進(jìn)行發(fā)酵）

等面團(tuán)發(fā)酵到9分滿(mǎn)的時(shí)候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進(jìn)預(yù)熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右

烤好的面包，脫模后，冷卻到和手心差不多的溫度時(shí)，放入密封袋里，室溫保存即可

小貼士

1、如果全部用全麥面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因?yàn)辂滬煏?huì)切斷面筋結(jié)構(gòu)，加上全麥面粉本身的筋性不足，做出來(lái)的面包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會(huì)加入一些精細(xì)的高筋面粉來(lái)改善全麥面包的口感。你可以根據(jù)自己的喜好及接受程度，來(lái)調(diào)節(jié)全麥面粉所占的比例。

2、因?yàn)辂滬煏?huì)影響面筋的生成，所以全麥面粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時(shí)候，我們只要揉到擴(kuò)展階段就可以了。

3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麥面粉用量的不同，配方里的水量可能也會(huì)有較大的差別。要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，調(diào)節(jié)配方里水的用量。

4、如果想吃的更加健康一點(diǎn)，可以把配方里的黃油換成橄欖油。

這些年隨著大家對(duì)健康的日益關(guān)注，全麥類(lèi)的食品越來(lái)越受歡迎，看看面包店里或超市貨架上全麥面包所占的位置，就很能說(shuō)明問(wèn)題。

不過(guò)，全麥面包的問(wèn)題也不少。真正的全麥面粉做的面包，口感是相當(dāng)?shù)牟缓玫?。粗糙，不蓬松，不松軟。所以，市面上幾乎很少看到全部由全麥面粉制作的面包。為了口感的需要，我們把全麥面粉和普通面粉摻和起?lái)做出更松軟可口的全麥面包，這個(gè)無(wú)可厚非。但問(wèn)題在于，國(guó)家對(duì)全麥面包的全麥含量沒(méi)有要求。哪怕全麥含量只有5%，仍然可以堂而皇之的叫做全麥面包，但實(shí)際上，此時(shí)所謂的“全麥”，已經(jīng)沒(méi)有了任何意義。

另外，單單這個(gè)“全麥面粉”，問(wèn)題也不少。

整顆的小麥由麩皮、胚芽、胚乳組成，麩皮含有豐富的纖維素；胚芽是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分，含有豐富的維生素群及礦物質(zhì)；胚乳則是小麥的主要構(gòu)成部分，含較多的淀粉及蛋白質(zhì)。全麥面粉，自然就是將整顆小麥磨粉制成的，包含了麩皮、胚芽、胚乳三者的成分。

麩皮的口感粗糙，以前的人們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，磨粉的時(shí)候一般被去除，當(dāng)飼料了。

而胚芽，是小麥里營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分，為什么也被去除了呢？因?yàn)樗械挠椭菀姿釘。蝗菀妆４?，于是也被無(wú)情舍棄了。

所以，在我們通常吃的精細(xì)小麥粉里，只剩下了胚乳，提供了豐富的淀粉與蛋白質(zhì)，面粉保質(zhì)期長(zhǎng)了，口感足夠細(xì)膩了，也能做出又松軟又可口的各種面食了，大伙兒都愛(ài)吃了。

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