真正的全麥面粉做的面包，口感是相當(dāng)?shù)牟缓玫?。粗糙，不蓬松，不松軟。但適合糖尿病人食用

食材

全麥吐司

高粉 200G

全麥粉 50G

黃油 15G

糖 30G

水 150G

鹽 少許

鮮酵母 7G左右

制作方法

根據(jù)一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面團，揉到擴展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。點擊這里進入超詳細(xì)的手工揉面步驟圖

揉好的面團蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進行第一次發(fā)酵，約1個小時，發(fā)酵到2.5倍大左右后，用手把面團里的氣體擠壓出來，并把面團分成三份，放在室溫下中間發(fā)酵15分鐘

中間發(fā)酵完成后，取1個面團，在案板上搟成長橢圓形

由上至下卷起來，卷成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙

卷好的面團放入土司盒里。用同樣的方法卷好剩下的面團

把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環(huán)境下進行最后發(fā)酵。（如果家里沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內(nèi)放入一盤熱水，關(guān)上烤箱門進行發(fā)酵）

等面團發(fā)酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進預(yù)熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右

烤好的面包，脫模后，冷卻到和手心差不多的溫度時，放入密封袋里，室溫保存即可

小貼士

1、如果全部用全麥面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷面筋結(jié)構(gòu)，加上全麥面粉本身的筋性不足，做出來的面包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會加入一些精細(xì)的高筋面粉來改善全麥面包的口感。你可以根據(jù)自己的喜好及接受程度，來調(diào)節(jié)全麥面粉所占的比例。

2、因為麥麩會影響面筋的生成，所以全麥面粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時候，我們只要揉到擴展階段就可以了。

3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麥面粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據(jù)面團的軟硬程度，調(diào)節(jié)配方里水的用量。

4、如果想吃的更加健康一點，可以把配方里的黃油換成橄欖油。

這些年隨著大家對健康的日益關(guān)注，全麥類的食品越來越受歡迎，看看面包店里或超市貨架上全麥面包所占的位置，就很能說明問題。

不過，全麥面包的問題也不少。真正的全麥面粉做的面包，口感是相當(dāng)?shù)牟缓玫摹４植?，不蓬松，不松軟。所以，市面上幾乎很少看到全部由全麥面粉制作的面包。為了口感的需要，我們把全麥面粉和普通面粉摻和起來做出更松軟可口的全麥面包，這個無可厚非。但問題在于，國家對全麥面包的全麥含量沒有要求。哪怕全麥含量只有5%，仍然可以堂而皇之的叫做全麥面包，但實際上，此時所謂的“全麥”，已經(jīng)沒有了任何意義。

另外，單單這個“全麥面粉”，問題也不少。

整顆的小麥由麩皮、胚芽、胚乳組成，麩皮含有豐富的纖維素；胚芽是營養(yǎng)價值最高的部分，含有豐富的維生素群及礦物質(zhì)；胚乳則是小麥的主要構(gòu)成部分，含較多的淀粉及蛋白質(zhì)。全麥面粉，自然就是將整顆小麥磨粉制成的，包含了麩皮、胚芽、胚乳三者的成分。

麩皮的口感粗糙，以前的人們沒有認(rèn)識到它的營養(yǎng)價值，磨粉的時候一般被去除，當(dāng)飼料了。

而胚芽，是小麥里營養(yǎng)價值最高的部分，為什么也被去除了呢？因為它含有的油脂容易酸敗，不容易保存，于是也被無情舍棄了。

所以，在我們通常吃的精細(xì)小麥粉里，只剩下了胚乳，提供了豐富的淀粉與蛋白質(zhì)，面粉保質(zhì)期長了，口感足夠細(xì)膩了，也能做出又松軟又可口的各種面食了，大伙兒都愛吃了。

[1]

相關(guān)知識

【圖解】丹麥小吐司家常做法,正宗丹麥小吐司怎么做
超健康的全麥吐司面包（純面包機版）
全麥土司的熱量
吐司——更健康的早餐選擇（以吐司為基礎(chǔ)）
一人食早餐打卡：第680天的美味吐司
健康素食早餐——素食起司火腿吐司的做法（簡單易學(xué)）
全麥楓糖核桃司康
孕期早餐｜控糖孕媽吐司三文治 長胎不長肉
黃油/楓糖吐司脆條
全麥面包哪個品牌的好吃？全麥面包品牌排行榜前十名產(chǎn)品有哪些？

網(wǎng)址: 全麥吐司 http://www.u1s5d6.cn/newsview734981.html