花生的營養(yǎng)價值相當(dāng)高，營養(yǎng)豐富。含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素，棕櫚 酸、維生素a、b、c、e、k等多種營養(yǎng)物質(zhì)，花生蛋白和大豆蛋白一樣，極易被人體消化和吸收。吸收率高達90%左右。

     花生是一味藥用價值較高的保健良藥。中醫(yī)認為，花生有悅脾和胃，潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止瘧之功效。對于良、慢性腎炎、腹水、乳汁缺乏等癥都有一定療效。花生果的外殼含有木犀草素，可降低膽固醇。對高膽固醇、冠心病、動脈硬化等癥有較好的治療作用。

       其中還得注意,生吃花生的營養(yǎng)價值更高,如果熟吃的話和涼芹菜一起拌吃有營養(yǎng)，補氣補血預(yù)防高血壓。生吃也是很有營養(yǎng)的，生吃時不要把花生紅衣去掉，要帶紅衣一起吃營養(yǎng)價值最高,如果都煮過之后湯都變成紅色啦，營養(yǎng)都流失了。

      生吃花生的營養(yǎng)價值會在花生仁外面的紅衣去掉后會大大打折，紅衣由于其能對抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓造血功能，縮短出血時間，所以是一味既可生血又可止血的良藥。已被科研單位研制成功的止血寧，在用于治療消化道、肺結(jié)核、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的出血、再生障礙性貧血，以及各種原因的外傷性出血等，均有較好的療效。

花生蛋白中含有十幾種人體所需要的氨基酸，尤以賴氨酸含量最高。還有谷氨酸、天門冬氨酸等等。科學(xué)研究的表明，這些氨基酸可以促使腦細胞發(fā)育、提高兒童智力，增加記憶力，并能防止人的過早衰老?；ㄉ械膬翰杷?，也具有很強的抗老化功能。

花生的營養(yǎng)價值具有平衡膳食花生中含有豐富的抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)的作用。

其一：是蛋白質(zhì)，全世界每4個孩子就有1個蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)失衡；
其二：是維生素A缺乏；
其三：是鐵元素缺乏，全球大約有40億-50億的人存在鐵缺乏現(xiàn)象；
其四：就是碘缺乏，全球約有22億人碘攝入不足。

   而這四大營養(yǎng)缺陷，通過吃花生都可以彌補?；ㄉ缓瑑?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有包括葉酸、維生素E、維生素B1、維生素B6、維生素B2、鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣等多種微量營養(yǎng)素。

特別是孩子營養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。其它生吃花生的營養(yǎng)價值和作用：

花生米的紅衣還可預(yù)防神經(jīng)炎、腳氣病、干眼病、口唇炎等維生素b1b2缺乏癥，所以吃花生米最好連衣一起吃。血小板減少性紫癜的患者，每日吃花生米數(shù)粒，長期食用可有一定療效。
2:產(chǎn)后缺奶，可用花生米60克，黃豆60克，豬蹄一只，一同燉食。
3:治療高血壓，可用花生米浸入醋中，五日后服用，每日晨空腹吃10粒。
4:治療高血脂、冠心病，可用干花生殼洗凈水煎服，每次服50100克。
5:抗衰老能力強剛剛提到了白藜蘆醇，這是一種生物性很強的天然多酚類物質(zhì)，也是腫瘤疾病的化學(xué)預(yù)防劑。它除了能降低血小板聚集，保護心臟之外，有很強的對抗衰老的能力。
6: 保護心臟不受傷大量的研究表明，花生、花生醬等花生制品對保護心臟、預(yù)防心血管疾病有很好的效果。我們都知道適當(dāng)?shù)睾燃t酒對心臟很有好處，其實，花生中含有和紅酒相同的抗氧化劑白藜蘆醇,這是一種很強的抗氧化劑，對血管的健康非常重要。而同時，花生中還含有少量的其他抗氧化劑異黃酮和皂，對控制膽固醇水平能起到輔助作用。
此外，花生還有利于糖尿病的控制糖化血紅蛋白和果糖胺的降低，對糖尿病的恢復(fù)都具有很重要的意義。

   每天吃10顆花生輕松瘦10斤，過去，花生一直被認為脂肪含量過高而被很多人，尤其是肥胖、想減肥的人排斥。不過，近來多國的營養(yǎng)專家都在強調(diào)花生及花生制品能有效幫助人們控制體重、防止肥胖?；ㄉ軠p肥營養(yǎng)專家們發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)的花生、花生油和其他花生制品中有一種叫葉酸的營養(yǎng)素，它含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發(fā)，燃燒有害膽固醇，降低高血脂。而除了葉酸，花生中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內(nèi)垃圾的作用，不會導(dǎo)致肥胖。

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