梨始終伴隨著人類的起源、進(jìn)化和發(fā)展。史前采集時(shí)期，野生梨就被人類采摘食用。我國梨樹的人工栽培歷史有3000年之久，梨被推尊為“百果之宗”。我國是世界第一大梨生產(chǎn)和消費(fèi)國，年產(chǎn)量1700萬t，占世界的 2/3以上。我國梨分布廣、品種多，除海南和港澳地區(qū)外，其他31個(gè)?。ㄊ?，自治區(qū)）均有商業(yè)栽培。全國各地生產(chǎn)栽培梨品種有近百種之多，消費(fèi)者常見的有酥梨、黃冠、雪花、庫爾勒香、鴨梨、紅香酥、南果、翠冠等幾十種。梨果屬低能量、低脂肪和低膽固醇的食品，富含果糖、有機(jī)酸、維生素、膳食纖維、多種礦物質(zhì)和天然抗氧化劑，果實(shí)酸甜可口，多彩多姿，給人以感官享受的同時(shí)，還具有提高人體免疫力的功效，有益于身體健康。

梨

 的主要營養(yǎng)成分

水   分

梨果水分含量一般為83%~88%，砂梨和白梨含水量較高，素有“天然礦泉水”之稱，西洋梨和秋子梨干物質(zhì)含量相對(duì)較高。

可溶性糖和有機(jī)酸

梨是低熱量水果，可食部分每100g含有44千卡熱量，僅是小麥的1/7。梨果實(shí)碳水化合物含量一般為10%~18%，可溶性糖含量一般為7%~13%，糖分主要由果糖、葡萄糖、蔗糖和山梨醇組成，果糖含量占總糖的比率為42%~57%。果糖和葡萄糖為單糖，蔗糖為雙糖，單糖可直接被人體吸收。梨果中的酸以蘋果酸和檸檬酸為主，不同品種有機(jī)酸含量差異大，從0.05%到1.2%都有，可滿足不同口味消費(fèi)者的需求。有機(jī)酸是梨果中的酸味物質(zhì)，酸具有消除疲勞、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、軟化血管、降低血液膽固醇等作用。蘋果酸和檸檬酸還能提高人體對(duì)鈣和鐵的吸收。檸檬酸蘋果酸鈣是一種優(yōu)秀的鈣源，具有高溶解性、高生物學(xué)吸收利用性，同時(shí)能降低對(duì)鐵吸收的阻礙，并提高人體對(duì)鐵的吸收率。

膳食纖維和果膠

膳食纖維是人類第七大營養(yǎng)素，是碳水化合物中的一類非淀粉多糖，雖非營養(yǎng)成分，但是對(duì)人體健康有益，俗稱人體“清道夫”。膳食纖維有助于控制體重、調(diào)節(jié)血脂、穩(wěn)定血壓和維持正常腸道功能。鮮梨中膳食纖維平均含量為3%左右，果皮中纖維素含量遠(yuǎn)高于果肉，是后者的2~3倍，所以梨果要帶皮吃。膳食纖維包含水溶性纖維和不溶性纖維。水溶性纖維果膠有助于降低膽固醇，促進(jìn)消化健康，還具有降壓和消炎作用；不溶性纖維能刺激腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張，改善腸道菌群，預(yù)防腸癌、闌尾炎等。食用富含膳食纖維的梨果，可以產(chǎn)生飽腹感，有利于減少或保持體重。

維生素

梨是膳食纖維的良好來源，也是多種維生素的良好來源。維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，可以對(duì)抗自由基損傷，降低氧化應(yīng)激，有利于保護(hù)DNA，阻止細(xì)胞突變，維持健康的新陳代謝和修復(fù)組織。人類飲食中90%以上的維生素C來自果蔬。梨果實(shí)維生素主要是維生素C，其含量為50mg/kg左右。一個(gè)新鮮的中等大小的梨含有10%~12%的維生素C推薦攝入量。從梨等高抗氧化食物中攝取維生素C有助于增強(qiáng)肌體的免疫力，具有抗衰老作用；同時(shí)有助于維持結(jié)締組織，愈合傷口和瘀傷，并預(yù)防一些與年齡有關(guān)的傳染性疾病。除維生素C外，梨果實(shí)還含有B族維生素，維生素A、維生素E、維生素K，以及視黃醇、硫胺素、核黃素、煙酸、葉黃素、玉米黃質(zhì)等維生素。

酚類植物營養(yǎng)素

現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，梨含有多種酚類植物營養(yǎng)素，如綠原酸、龍膽酸、丁香酸、香草酸、香豆酸、阿魏酸和5-咖啡奎寧酸、兒茶素、表兒茶素、異鼠李糖素、槲皮素、山奈醇、花青素（紅色梨品種）、熊果苷等多種酚酸和類黃酮物質(zhì)。部分梨品種的綠原酸、熊果苷含量高于0.5mg/g，表兒茶素的含量高于0.1mg/g。類黃酮類物質(zhì)具有抗菌、抗病毒、消炎、抗過敏、擴(kuò)張血管以及抑制脂類過氧化、血小板聚合、毛細(xì)管透性、環(huán)加氧酶和脂肪氧化酶活性等功能。

礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，是機(jī)體某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組分和多種酶的活化劑，能維持體內(nèi)正常的酸堿平衡和滲透壓以及神經(jīng)、肌肉的興奮性和細(xì)胞膜的通透性。梨果中富含鉀、鈣、磷、鎂等大量元素及鐵、銅、鋅、硒、硼等微量礦物元素。梨屬高鉀低鈉食品，鉀元素含量1200mg/kg左右。鉀是保證心臟、腎臟和其他器官正常工作的重要礦物質(zhì)，低鈉可降低患高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

吃

梨

 的好處

梨的藥用價(jià)值自古就為人們所認(rèn)識(shí)。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)、印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)阿育吠陀及現(xiàn)代科學(xué)對(duì)梨的藥用食療價(jià)值都給予充分肯定。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為梨性微寒味甘，有生津、潤燥、清熱、止咳、化痰的功效，經(jīng)常食梨對(duì)滋陰、降壓、保肝、助消化、減肥等大有裨益，還可以緩解感冒咳嗽、熱病煩躁、便秘等癥狀，同時(shí)可解酒毒，這在《本草綱目》《本草通玄》等均有記載?，F(xiàn)代科學(xué)研究不斷表明梨富含的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及天然抗氧化劑等，對(duì)于提高免疫力、抗衰老、體重控制、調(diào)節(jié)血脂、降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防癌癥等有良好作用。

低熱量，有助減肥和控制體重

營養(yǎng)豐富的食物是指提供重要營養(yǎng)（如維生素和礦物質(zhì)），但熱量相對(duì)較低的食物，營養(yǎng)豐富的食物通常也含有較高的纖維和水分，這些成分會(huì)讓我們有飽腹感，梨果正是這樣一個(gè)健康的食物。根據(jù)上述梨果熱量和膳食纖維含量的介紹，充分表明食用梨果攝入能量少，又可增加飽腹感，可以減少其他高熱量食物的攝入，有助于減肥和控制體重，但不適于體弱胃寒者。

 提高免疫力

梨不僅是纖維素的極佳來源，而且是維生素C、視黃醇等良好來源，且166g梨果實(shí)可提供190mg的鉀，這些都被認(rèn)為是日常攝入不足的營養(yǎng)元素，現(xiàn)在鉀與纖維素還被認(rèn)為是公共衛(wèi)生關(guān)注的主要營養(yǎng)素。研究表明，足量的鉀元素可以對(duì)心臟起到保護(hù)作用，同時(shí)能預(yù)防中風(fēng)。維生素C是細(xì)胞生長和修復(fù)所必需的，它是正常的新陳代謝和組織修復(fù)、正常的免疫功能和預(yù)防傳染病所必需的營養(yǎng)元素，并且維生素C可以促進(jìn)傷口和擦傷的愈合，在飲食中加入大量維生素C對(duì)身體健康至關(guān)重要。除了維生素C，梨果含有豐富的類黃酮類物質(zhì)，有些綠原酸高的梨果，吃1個(gè)梨可以與5~6g金銀花茶飲媲美，這些物質(zhì)均具有抗氧化、抑菌、抗病毒、抗炎、抗腫瘤、保肝、抗內(nèi)毒素等作用，對(duì)于提高抵抗力有重要作用。

出于營養(yǎng)方面的原因，建議消費(fèi)者帶皮食用梨、蘋果等水果。研究證明，梨皮所含的酚類等植物營養(yǎng)素含量（以單位重計(jì)）至少是果肉的3~4倍，這些植物營養(yǎng)素包括抗氧化劑、抗炎類黃酮和潛在的抗癌植物營養(yǎng)素，如肉桂酸。梨皮也被證明含有梨一半的膳食纖維。

預(yù)防和抵抗疾病

根據(jù)美國膳食指南，美國人應(yīng)該每餐吃一半的水果或蔬菜，有助于減少患慢性疾病如心臟病、2型糖尿病、高血壓、骨質(zhì)疏松癥和某些癌癥的概率，同時(shí)可減少腸憩室炎的發(fā)生。梨的含水量高，營養(yǎng)豐富，有助于保持大便柔軟，排出消化系統(tǒng)的毒素。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，梨性寒、味甘、微酸，入肺、胃經(jīng)，有生津、潤燥、消痰、止咳、降火、清心等功用，可抗氧化、抑菌、抗病毒、抗炎等；梨可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，降低感冒幾率?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為梨中含有豐富的B族維生素，能保護(hù)心臟，減輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓。梨籽含有木質(zhì)素，能在腸子中與膽固醇結(jié)合而排除。梨中的硼可以預(yù)防婦女骨質(zhì)疏松癥。食管癌（特別是食管癌鱗狀細(xì)胞癌，簡稱ESCC）是第3種癌癥類型，食用梨有助于降低風(fēng)險(xiǎn)。美國國立衛(wèi)生研究院和美國退休人員協(xié)會(huì)進(jìn)行了一項(xiàng)非常大規(guī)模的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)梨是一種與降低ESCC風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的關(guān)鍵食物。韓國研究人員發(fā)現(xiàn)，吃梨后會(huì)顯著降低吸煙或者吃烤肉等帶來的多環(huán)芳香烴等強(qiáng)致癌物質(zhì)，有助于防癌。由此可見，吃梨是一種方便、實(shí)惠、美味的預(yù)防和抵抗疾病的方法，可為健康飲食打下基礎(chǔ)。

梨

 的吃法

鮮梨果實(shí)給生活帶來了豐富情趣的同時(shí)，也融進(jìn)了不同民族梨飲食文化。

烤梨是北方冬季傳統(tǒng)美食，味道香甜可口，還可止咳化痰。梨果甜的適合烤，酸的適宜凍，雪花、鴨梨、碭山酥梨、玉露香、新梨7號(hào)等不太酸的品種都可烤食。電烤箱、帶燒烤功能的微波爐等均可烤梨。

烤  梨

在我國，梨作為食材食用方法多樣，除鮮食外，有蒸、燉、煮、泡、烤、煎、炸、凍等多種吃法，如冰糖燉梨、百合雪梨、川貝雪梨、紅酒雪梨、云南泡梨、雪梨燉豬肺、東北凍酸梨、小吊梨湯、烤梨、梨茶等。鮮梨生吃能明顯解除上呼吸道感染患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀。將梨煮熟或蒸熟吃，如冰糖蒸梨，可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用，同時(shí)對(duì)治療肺熱咳嗽和喉嚨痛等效果更佳。梨也可加工后食用，常見的加工產(chǎn)品有梨罐頭、梨汁（包括梨濃縮汁、梨汁飲料）、梨酒、梨醋、梨膏、梨醬、梨脯、梨干、梨糖漿、梨蜜餞、梨糕、梨絲、飴糖、野梨蛋糕等。

凍  梨

凍梨，又叫凍秋梨，我國北方吃凍梨的習(xí)俗追溯起來已有一千多年的歷史。可用作凍梨的品種很多，尖把、南果、花蓋梨、軟兒梨、安梨、面酸梨及秋子梨等果肉細(xì)膩、酸甜可口，是凍梨中的佳品。

印度的阿育吠陀（梵語，意為“生命的科學(xué)”）的烹飪中，像梨和蘋果這樣的水果經(jīng)常作為酸辣醬和蜜餞食用，或者與有益的香料一起烹調(diào)，如肉桂、茴香、干烤孜然、姜和香菜，也能與酥油、牛奶、酸奶或鹽混合在一起。西方有梨派、各種梨沙拉、烤梨串等，如梨與芥菜、豆瓣菜、韭菜和核桃混合，做成美味的沙拉；梨與山羊奶酪或藍(lán)奶酪搭配，做成一道美味的甜點(diǎn)；在小米粥中加入切碎的梨、姜末和蜂蜜，做成一種辛辣的甜味早餐等。另外，梨也是很多酒店必備的鮮切水果或配餐水果，還有紅酒（葡萄酒）雪梨。

紅酒雪梨是一道由雪梨、葡萄酒等材料制作的一款清火潤喉，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的點(diǎn)心甜品，由雪梨加入紅酒燉煮或浸泡而成，梨的清香、冰糖和蜂蜜的清甜、紅酒的果香，別有一番風(fēng)味。

紅酒雪梨

附錄資料

表1  梨果實(shí)營養(yǎng)成分（巴梨）

    注：表中數(shù)據(jù)為每100g梨果中各類物質(zhì)含量。下表同。

表2  梨果實(shí)營養(yǎng)成分（砂梨）

表3  梨果實(shí)營養(yǎng)成分（紅安久梨）

主要參考資料：

1.http://www./genpage.php?tname=foodspice&dbid=28

2.https:///pear-nutrition/

3.https:///nutrition/pear-nutrition/

4.https:///dietary-guidelines-for-americans/

5.張翔鷹. 發(fā)現(xiàn)水果，南海出版社，2008. 

聲  明：

聲  明：本文作者王文輝、陳子雷、王陽。歡迎個(gè)人**分享，其他任何媒體和網(wǎng)站如需轉(zhuǎn)載，須在正文前注明來源：中國果樹。

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網(wǎng)址: 王文輝等：梨的營養(yǎng)與健康 http://www.u1s5d6.cn/newsview739020.html