首頁資訊春節(jié)南北吃俗大不同?餃子與年糕制作時有何講究？

春節(jié)南北吃俗大不同?餃子與年糕制作時有何講究？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 02:57

爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。狗年春節(jié)將至，無疑，南方人和北方人迥然不同但同樣精彩的春節(jié)習(xí)俗，又將引發(fā)南北方人們的熱議。在飲食方面，都說過年北吃餃子，南吃年糕，這是真的嗎？餃子和年糕制作起來有什么講究嗎？

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2018年1月15日，黑龍江黑河，大家一起包餃子。（魏建順/人民圖片）

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據(jù)中國新聞網(wǎng)報道，在新舊交替的時候，北方講究初一吃餃子，取“新舊交替、更歲交子”的意思，餃子的形狀頗似元寶，煮熟后一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進(jìn)來”的好兆頭。南方則多數(shù)做年糕，諧音“年高”，取吉祥如意的好兆頭。

具體說到北方春節(jié)的餃子吃法，據(jù)長江網(wǎng)介紹，在包餃子時，有的人們會將金如意、紅糖、花生、棗或栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、紅糖的人，來年的日子將更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。煮餃子的時候要點三次水，這樣煮出來的餃子皮不容易破，同時又保證里邊的餡能煮熟。

至于南方人過年愛吃的年糕，它制作的工序比較復(fù)雜，據(jù)浙江在線介紹，正宗的手工年糕需要經(jīng)過浸米、磨粉、壓榨、瀝水、搓粉、上蒸、蹭搗、做糕、晾干9道工序。首先米要浸到火候，所以，冬天浸米一般要浸足15天左右；隨后，將浸透的米淘清爽，磨成米粉；將米粉蒸熟成了熱米團(tuán)之后，就是最關(guān)鍵的舂年糕了，舂年糕必須有兩個人，一人舂，一人手浸冷水后在容器中翻滾熱米團(tuán)，將其分成一顆顆粉團(tuán)，用印糕板印制成一塊塊年糕。

有關(guān)南北方過年習(xí)俗的區(qū)別還有很多，但說到底，其背后承載的是博大精深千年古國文化。（李平峰）

本文由中國科學(xué)傳播研究所副研究員卜勇進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，目前其主要研究領(lǐng)域為健康、環(huán)保、水利、節(jié)能、氣象、人工智能、腦科學(xué)與認(rèn)知科學(xué)等。