吃餃子與吃年糕，是傳統(tǒng)春節(jié)的兩大食俗。

　　從圖吉利的角度看，年糕有“年年高”的意味，所謂“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨”，而餃子則有辭舊迎新的意思，據(jù)清代史料記載：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”不過(guò)“交子”說(shuō)實(shí)為望文生義，餃子本名“角子”，音同“絕”，因其形狀如角，宋代以后發(fā)生音變，餃子與“交子”始同音?？梢?jiàn)，餃子最初只是美食，未必一定要在春節(jié)食用。

　　究其原因，餃子的歷史比年糕短。

　　年糕最遲在周代便已產(chǎn)生，所謂“羞邊之食，糗餌粉餐”，指的就是年糕，到漢代揚(yáng)雄《方言》中已明確有“糕”的說(shuō)法，到魏晉南北朝時(shí)，年糕已在民間廣為流行。

　　餃子則晚得多，傳說(shuō)是張仲景發(fā)明，本名“嬌耳”，此應(yīng)是后代穿鑿附會(huì)之說(shuō)。小麥原產(chǎn)于中亞，目前發(fā)現(xiàn)的最早遺存在今伊朗西部Chogha Golan地區(qū)，距今9800年。小麥自中亞分別傳向東西方，故各地小麥制品的名字均以中亞為本。古代中國(guó)有饆饠（亦稱畢羅）、馎饦（亦稱不托）、餢飳等外來(lái)食品，唐代相關(guān)記載尤多，后傳入日本，列入神社貢品“神饌”中，日本古籍記載了二者用料、加工方法，且日本出土了二者的泥制品，從造型看，饆饠就是餃子，只是略大，有花邊，油煎而成。

　　《集韻》中說(shuō)：“畢羅，修食也。今北人呼為波波，南人呼為磨磨?！泵髑鍍纱G餑或饃饃更為通用，饆饠一詞漸漸失傳，可見(jiàn)，餃子是舶來(lái)食品，最早大概是在魏晉南北朝時(shí)出現(xiàn)，它將主食、副食混合食用，方便且美味，所以迅速流傳。

　　最早出土的餃子實(shí)物則屬唐代，1972年在新疆吐魯番地區(qū)阿斯塔那村（維吾爾語(yǔ)中，阿斯塔那意為“首府”，此處靠近古代回鶻王國(guó)都城高昌，故有此名）唐墓中，發(fā)掘出完整的餃子，造型與現(xiàn)代餃子一致，只是不知餡料為何。后在新疆地區(qū)又出土了餃子食物，與阿斯塔那村的發(fā)現(xiàn)完全一致，可證餃子此時(shí)已普及。

　　從現(xiàn)代人眼光看，餃子與年糕都難稱健康食品。

　　年糕中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，但熱量太高，米飯的熱量是116大卡/百克，而年糕的熱量則為154大卡/百克，且制作年糕時(shí)要加入了較多的糖，比較油膩。年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

　　餃子熱量也很高，達(dá)253大卡/百克，為了鮮美，餃子餡中往往加入過(guò)多的油和鹽，據(jù)調(diào)查，目前餐館中高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子，人們印象中覺(jué)得炒飯口感較咸，但含鹽量反而不如餃子。研究表明，每天人均食鹽攝入量增加2克，收縮壓和舒張壓就能分別升高2毫米汞柱和1.2毫米汞柱。攝入鹽分過(guò)高的人，可能會(huì)在不知不覺(jué)中患上高血壓。

　　春節(jié)要吃一點(diǎn)兒年糕或餃子，但哪個(gè)都不宜多吃。

　　本文主要材料引自《北京地方志·人民生活志》

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