山藥作為一種常用中藥材，應用歷史悠久，具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精的功效，用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛咳喘，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃，用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。在《神農本草經》中將其列為“上品”藥材，有“補中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身，不饑，延年”的功效。

本文從山藥來源、產地、性狀、品質、功效與產品等角度做一些簡要分析。

壹

來源

《中華人民共和國藥典》（2020年版）中收載的山藥為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后釆挖，切去根頭，洗凈，除去外皮和須根，干燥，習稱“毛山藥”；或除去外皮，趁鮮切厚片，干燥，稱 為“山藥片”；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習稱“光山藥"。

山藥原名“藷藇”，始見于《山海經·北山經》，曰：“又南三百里，曰景山，南望鹽販之澤，北望少澤，其上多草、藷藇”。薯蕷一名因避諱最終改名為山藥。

山藥的種類繁多，主要有鐵棍山藥、細毛山藥、麻山藥、水山藥和佛手山藥等。

貳

產地

陳存仁《中國藥學大辭典》記載山藥產于河南省懷慶府沁陽、武陟、溫縣和孟縣。以溫縣為最多。冬季出新。山西太谷已有，但少出。僅供中日餐膳用。湖南、湖北亦有出產，均作為食用。

肖培根《新編中藥志》中收載山藥主產于河南新鄉(xiāng)地區(qū)溫縣、武陟、博愛、大都集中河南沁陽縣（舊屬懷慶府），故名懷山藥，產量大，質量優(yōu)，供銷全國并大量出口。此外，河北、陜西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川等地也有產，但產量較少。

我國有發(fā)展山藥產業(yè)的良好基礎條件，勞動力資源豐富，大部分土地適宜種植，山藥栽培范圍非常廣泛。主要種植區(qū)域有華北、華東、華中、華南、東北等。約占全國山藥種植面積的70％以上，每年可生產山藥500多萬噸。

目前，山藥代表性產地、栽培區(qū)和相關特點如表1。

表1：山藥代表性產地、栽培區(qū)與相關特點

資料來源：元立方整理

叁

性狀

山藥相關性狀特指如下。

毛山藥：本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。氣微，味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。

山藥片：為不規(guī)則的厚片，皺縮不平，切面白色或黃白色，質堅脆，粉性。氣微，味淡、微酸。

光山藥：呈圓柱形，兩端平齊，長9~18cm，直徑1.5～3cm。表面光滑，白色或黃白色。

圖1：山藥藥材和飲片性狀圖

資料來源：香港浸會大學中藥材圖像數(shù)據(jù)庫

肆

品質

主產于河南、河北、陜西等地的“懷山藥”產量大，質量優(yōu)。其中河南溫縣、孟縣、武陟、博愛、沁陽（舊懷慶府所在地，現(xiàn)屬焦作地區(qū)）等縣產量最大，為道地產區(qū)。河北安國、保定、蠡縣、博野、安平等縣亦產，其中以蠡縣產量大，質優(yōu)。其次，山西平遙、太谷、孝義、祁縣、文水、曲沃、運城，陜西大荔、渭南等地產量也較大。兩廣、福建等地種植的主要為以食用為主。

歷代本草對山藥品質評價較一致。藥材均以條粗、質堅實、粉性足、色白者為佳。

伍

功效

《中華人民共和國藥典》（2020年版）中記載，山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經。補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。

現(xiàn)代藥理研究表明，山藥其塊莖含有豐富的淀粉、蛋白質、氨基酸、皂苷、粘多糖等，還含有Fe、Zn、Cu、Ca等多種礦物質。山藥多糖、山藥蛋白、皂苷等在治療慢性腎病、糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化等具有良好的預防作用。

陸

產品

山藥的主要產品是含山藥原料的中藥、保健食品和其他食品等。

國家中醫(yī)藥管理局會同國家藥品監(jiān)督管理局制定的《古代經典名方目錄（第一批）》中，含有山藥的方劑共有4首，分別是保陰煎、固陰煎、易黃湯和完帶湯，主要用于婦科疾病。如易黃湯出自清代的《傅青主女科》，“婦人有帶下而色黃者，宛如黃茶濃汁，其氣腥穢，所謂黃帶是也……法宜補任脈之虛，而清腎火之炎，則庶幾矣。方用易黃湯?！逼渲刑幏皆臑樯剿幰粌桑ǔ矗蛯嵰粌桑ǔ矗?，黃柏二錢（鹽水炒），車前子一錢（酒炒），白果十枚（碎）。山藥是許多中藥的重要組成成分，如被大家所熟知的六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等中藥中都有山藥。

截至2023年8月，以山藥為原料的注冊制保健食品批文78個，如碧生源牌熟地山藥葛根顆粒適用于輔助降血糖；必生康牌殼聚糖海藻山藥膠囊經動物實驗評價，具有增強免疫力的保健功能。此類保健食品具有輔助降血糖、增強免疫力等多種功能。其中具有抗衰老、減少心血管疾病的功能性產品還未開發(fā)，具有良好的開發(fā)前景。

山藥含有的營養(yǎng)成分豐富多樣，不僅有非常好的藥用價值，還有很高的食用價值，目前主要被加工成淀粉制食品（如面條、面包、餅干等）、飲料制品（如原汁飲料、復合型飲料、發(fā)酵飲料、固體飲料等）和其他食品（如脆片、罐頭、果醬、果凍等）。

山藥是藥食同源的典型代表之一，富含多種營養(yǎng)及活性成分，但山藥含水量高，易腐爛難以貯存。通過加工可以將山藥轉變成各種形式的產品以延長貯藏期，在追求加工技術發(fā)展的同時確保活性成分不被破壞是未來加工技術發(fā)展的重要考慮因素。

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