中國(guó)的茶品種豐富，各地飲茶習(xí)慣也不盡相同。無(wú)論是“有藥有茶”，還是“有藥無(wú)茶”的代茶飲，都應(yīng)根據(jù)不同的季節(jié)、不同的體質(zhì)和身體狀況來(lái)選擇。

別樣茶

草藥茶將中草藥與茶葉配用，或以單味或復(fù)方中草藥煎煮、沖泡，具有飲用便捷性。菊花茶、苦丁茶、夏桑菊茶等都可算是廣義上的草藥茶。

《本草綱目》中不含茶葉的代茶飲藥方就有20多首，至今民間仍應(yīng)用十分廣泛。現(xiàn)在稱為HerbalTea的茶，指的就是有保健作用的、可以沖泡的茶，用的不是山茶科植物茶的葉子。在許多餐飲場(chǎng)所，除了紅茶之外，還會(huì)提供多種袋泡茶（Teabags），口感好，沖泡簡(jiǎn)便，特別受歡迎。

苦丁茶葉苦、無(wú)毒，以“苦登”之名收載在李時(shí)珍《本草綱目》中，主要用冬青科的常綠喬木，俗稱茶丁。說(shuō)到苦丁茶，我不由想起了著名的植物學(xué)家百歲老人胡秀英。她早年畢業(yè)于哈佛大學(xué)，獲得了博士學(xué)位，主要研究的是冬青科植物。胡博士是植物學(xué)界的“常青樹(shù)”。這位百歲老人曾送給我一本她編著的《草藥與涼茶》。她身體力行研究涼茶，研創(chuàng)了一種“三冬茶”，由三種冬青科植物的葉子組成。胡博士能長(zhǎng)壽，并健康地工作，常喝草藥茶就是她的保健秘訣之一。

草藥茶的種類

茶葉多種多樣，搭配合理的話便相得益彰，一年四季可選擇不同的茶飲。春天陽(yáng)氣上升，萬(wàn)物復(fù)蘇，百花齊放，這時(shí)喝花茶比較好。

所謂花茶，就是在綠茶中加入花，根據(jù)不同地方的習(xí)俗、不同人的體質(zhì)而相應(yīng)有所變化。如加入茉莉花、桂花、白蘭花、玫瑰花等。

對(duì)北京人來(lái)說(shuō)，最熟悉的花茶就是茉莉花茶。茉莉花是綠茶最好的搭檔。在南方，茉莉花茶習(xí)稱“香片”。

春天喝花茶，其芳香可以醒脾、理氣開(kāi)郁、化濕。中醫(yī)養(yǎng)生理論強(qiáng)調(diào)，春天要保持開(kāi)朗的心情，盡量不要郁悶生氣，這時(shí)花茶可以有所幫助。

夏日炎炎，氣候悶熱，暑熱和濕氣撲面而來(lái)，能清暑解熱的荷葉茶最為應(yīng)景。荷葉能利濕熱、降血脂，適合受肥胖困擾的群體。還有一款涼茶也適用于酷熱的夏季，有夏枯草、桑葉、野菊花三味藥，簡(jiǎn)稱“夏桑菊”。它的功效和古方桑菊飲類似，重點(diǎn)在于疏散風(fēng)熱、平肝降火，我把它看作一款迷你版的桑菊飲。杭菊就是作為藥茶而發(fā)展起來(lái)的，隨之又有了貢菊。

秋季天氣比較干燥。人們?nèi)菀赘械狡つw或口腔不適，這時(shí)候需要滋陰潤(rùn)肺，煮馬蹄水、梨水都是不錯(cuò)的選擇。此外，還可以適當(dāng)加入一些中藥一起煎煮或沏泡，也屬于草藥茶的范疇。

到了冬天，天氣慢慢涼了，人體的新陳代謝減緩，溫?zé)嵝缘牟钑?huì)更合適，可飲姜母茶。

《本草綱目》中記載了春夏秋冬的草藥茶以及可在茶葉里加上的其他輔料，如蜂蜜、麻油、姜、蔥、糖、醋等。在李時(shí)珍的故鄉(xiāng)湖北蘄春，兩餐之間會(huì)上一種茶點(diǎn)，以茶葉與炒米、芝麻、紅糖、黃豆、鹽共同做成，既是茶，也是點(diǎn)心。來(lái)的客人越尊貴，添加的材料就越多。

中國(guó)的絞股藍(lán)茶在日本非常流行，被稱為甘茶蔓。絞股藍(lán)源自葫蘆科植物Gynostemmapentaphyllum（Thunb.）Makino，早在明代的《救荒本草》已有記載，它雖然并非來(lái)源于五加科，卻富含與人參皂苷類似的皂苷類成分。

絞股藍(lán)有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、降血壓、降血脂的功效。非常有意思的是，絞股藍(lán)有味甘和味苦兩種，雖外形一模一樣，但一嘗便知不同。一般作保健茶飲的是用味道甘甜的品種。絞股藍(lán)的藥性偏涼，脾胃虛寒的人要慎服。

藤茶，來(lái)源于葡萄科藤本植物顯齒蛇葡萄Ampelopsisgrossedentata（Hand.-Mazz.）W.T.Wang。它的使用歷史更早一些，早在元代忽思慧的《飲膳正要》已經(jīng)有記載。明清時(shí)期，成為江西客家人的日常飲用茶。藤茶具有清熱解毒、消炎利咽、降壓減脂、消除疲勞的功效。

藤茶表面滿滿都是一層白霜，所以又稱“白茶”，這層白霜是藤茶葉子在加工過(guò)程中析出的黃酮類化合物，主要成分是二氫楊梅素。

嶺南涼茶

草藥茶的種類不勝枚舉，名氣最大的要數(shù)涼茶了。涼茶在2006年被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

嶺南地區(qū)環(huán)境濕熱，廣州、香港等地涼茶鋪星羅棋布。涼茶品種繁多，如五花茶、二十四味等。涼茶可以祛濕降火、解燥消暑，人們可以根據(jù)需要自行選擇。

飲用草藥茶也有些注意事項(xiàng)。

首先，草藥茶和藥一樣，飲用的時(shí)候安全第一，一定要辨明品種。比如，五花茶藥性平和又能祛濕，是每家涼茶鋪必備的產(chǎn)品。我在廣州等地的不同場(chǎng)合問(wèn)過(guò)很多人五花茶的組成，答案五花八門，甚至有人告訴我：“用什么花都可以?！?/p>

并不是什么花都可以。2003年，我處理過(guò)五花茶中誤用洋金花引起的中毒事件。一旦用錯(cuò)了“花”，后果不堪設(shè)想。比較公認(rèn)的五花茶的配方是金銀花、木棉花、雞蛋花、葛花和槐花。

其次，飲涼茶因各人的體質(zhì)而異。在嶺南地區(qū)，人們常會(huì)被人問(wèn)道：“您是‘寒底’還是‘熱底’”？“寒底、熱底”指的就是平時(shí)的體質(zhì)，簡(jiǎn)單地分為寒、熱兩大群組。

涼茶大部分偏涼。有些人特別怕熱、冬天不怕冷，平時(shí)也很容易上火，這一類人的體質(zhì)普遍是偏熱的，通常稱“熱底”，適合喝涼茶。有的人特別怕冷，容易手腳冰涼，不喜歡吹空調(diào)，這類人就是所說(shuō)的“寒底”體質(zhì)，不太適合喝涼茶。（趙中振  北京中醫(yī)藥大學(xué)《本草綱目》研究所）

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