麻山藥一般口感是脆的，酒店一般做涼菜就經(jīng)常用到麻山藥。那么，麻山藥長(zhǎng)芽還能吃嗎？麻山藥和鐵棍山藥的區(qū)別是什么？

麻山藥長(zhǎng)芽還能吃嗎

麻山藥一般指的就是普通菜山藥，但是也特指河南地方的特產(chǎn)山藥，以河北省蠡縣最為有名。

麻山藥發(fā)芽意味著山藥開始了新的生長(zhǎng)，最好不要吃，畢竟山藥本身對(duì)于一些人來說會(huì)引起過敏。

另外，也有人說新鮮的山藥一般是沒有發(fā)芽的，若是發(fā)芽的山藥可能浸泡過藥水，催化生長(zhǎng)導(dǎo)致發(fā)芽，不過也有可能是在保存不當(dāng)引起的。

麻山藥和鐵棍山藥的區(qū)別

無論是麻山藥還是鐵棍山藥都是藥食同源的食材，功效上沒有什么區(qū)別。

但是從細(xì)分上說，形狀上麻山藥一般是粗壯比鐵棍山藥還粗，形狀不規(guī)則，鐵棍山藥長(zhǎng)短沒有分別，但是頭圓尾巴尖。

從外表來看，鐵棍山藥最明顯的就是表皮有紫斑，須毛多，而且稠密。不過有些時(shí)候山藥經(jīng)過處理，上面的須毛也會(huì)大面積的脫落，所以還得看實(shí)際情況區(qū)分。

麻山藥，表皮光滑，毛孔疙瘩和須毛分布零散，相比鐵棍山藥要稀疏很多。

再者口感上，鐵棍山藥用開水10分鐘就可以煮熟，入口即化，無論蒸還是煮都是干面香甜。

麻山藥無論是炒還是蒸煮那口感都是脆的，一般都是以涼菜為主，爽口。

山藥什么時(shí)候上市

山藥品種上市時(shí)間可能存在3-5天的差異，這也是根據(jù)其生長(zhǎng)環(huán)境氣候決定的。

一般在7-11月山藥可以在市場(chǎng)上看到。

不過真正的成熟，還是霜降后，營(yíng)養(yǎng)和口感更好。

但是也有一些種植的山藥，無論是懷山藥還是鐵棍山藥都可以一年四季都能吃到，儲(chǔ)存的方法得當(dāng)也是可以的。

山藥為什么發(fā)黑

山藥去皮后放空氣中會(huì)發(fā)生褐色變化，甚至?xí)r間久了顏色加深。對(duì)于這種現(xiàn)象有些家庭沒當(dāng)回事兒，但是有些家庭則擔(dān)心變質(zhì)了，食用口感降低，甚至還擔(dān)心吃出健康問題。

其實(shí)，發(fā)黑是因?yàn)樯剿幭髌ず笃渲械亩喾宇愇镔|(zhì)產(chǎn)生了氧化反應(yīng)，形成了褐色素和黑色素。

如果擔(dān)心食用健康問題，可以把褐色地方去掉再吃，也可以在去皮洗凈的山藥里加鹽攪拌一下，這樣去皮的山藥就不會(huì)變色了。

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