經(jīng)常食用的黑木耳有兩種：

　　一種是腹面平滑、色黑、呈灰色或灰褐色的叫毛木耳;另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑潤(rùn)清爽。

　　如何選優(yōu)質(zhì)好木耳：

　　1-看：質(zhì)量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤(rùn)，背面呈灰色；摻假的木耳厚，朵面往往粘在一起。

　　2-摸：質(zhì)量好的木耳手摸干燥，分量輕；摻假的木耳手摸有潮濕感，分量較重。

　　3-嘗：好木耳嘴嘗，清香無(wú)怪味。要是有咸味，說(shuō)明被鹽水泡過(guò)，增加重量騙錢(qián)；甜味是用糖稀拌過(guò)；澀味是用礬水泡過(guò)，非常有害。

　　4-水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì).

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