中餐廳大廚教你黑木耳選購及冰箱保鮮法。木耳對(duì)身體健康很重要
遠(yuǎn)在非洲大陸食品的購買本地市場解決。再就是自己有農(nóng)場種植。可是有部分干品,調(diào)料就沒有辦法在這里解決。因?yàn)檫@里的國內(nèi)物品價(jià)位很高,只有從國內(nèi)采購。這次又從國內(nèi)采購來很多干品和調(diào)料。黑木耳就是其中之一。我們今天就炒一盤木耳。
黑木耳是我們很熟悉山珍。但是,你是否經(jīng)常吃呢,你是否知道黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值?今天我就給大家科普一下,黑木耳對(duì)我們的營養(yǎng)價(jià)值。再免費(fèi)奉獻(xiàn)選購,泡發(fā),料理等知識(shí)。
【黑木耳的選購】
黑木耳分養(yǎng)殖和野生,一般我們所購買的都是養(yǎng)殖的。是在木頭上和木屑里人工栽培。甚至還有在地上栽培的地耳。要是你不仔細(xì)分辨很難看出哪個(gè)是木耳哪個(gè)是地耳。在地上栽培的黑木耳很難吃,沒有市場。有些不法商販就會(huì)把地耳當(dāng)木耳在銷售。
那怎么識(shí)別黑木耳的好壞?你千萬不要看他泡好的木耳。那都是挑優(yōu)質(zhì)的泡。好木耳肉質(zhì)厚,耳朵大曬干了也顯著大,蓬松。抓到手里很輕。稱上一斤顯著很多。會(huì)裝滿滿一袋子。要是不好的木耳很壓手,肉質(zhì)很差,很雜,耳朵邊緣也不圓滑。裝袋子里很少。要是地耳根部是沒有木節(jié),是沙土?;蛘卟粠Ц?。要是你買木耳抓一把看不到木耳根部或者沒有木節(jié)木屑,根部帶著沙土。而且還很壓手,稱一斤很少。那恭喜你買到地耳了。木耳最好的是秋耳,肉質(zhì)厚耳朵小,一般都是單朵生長的。不是一片連著一片。
【食品營養(yǎng)價(jià)值】
黑木耳為什么被稱為山珍,因其營養(yǎng)價(jià)值那是相當(dāng)高。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體,有良好的清滑作用,是粉塵打磨工人,美發(fā),美食工作等保健食品。對(duì)癌和心腦血管疾病具有調(diào)節(jié)作用。
木耳中的多糖體能分解腫瘤,所以能提高人的免疫力,抵抗癌細(xì)胞的繁殖。疏通血管、清除血管中膽固醇的作用,所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成,心腦血管疾病有一定的保健作用。
【黑木耳的泡發(fā)】
我們花很少的錢選購優(yōu)質(zhì)的黑木耳。那怎么泡發(fā) ? 很是關(guān)鍵。華哥教你
干木耳放入盆中水溫在30度以下。不要高于這個(gè)溫度。我們35厘米左右的盆接滿水放干木耳250克。
1,先把木耳放干凈的沒有沾油的盆中,泡半個(gè)小時(shí)使其漲發(fā)開來,倒出水把木耳根用剪刀剪掉不要。清水沖洗幾遍。
2,然后盆中放不要超過30度的水泡發(fā)至4個(gè)小時(shí)。
3,泡好撿出雜質(zhì)清洗干凈換水泡著備用。當(dāng)天的木耳最好用完。要是剩下倒出水加冰瓶放入盆中恒溫冰箱儲(chǔ)存。
廚師秘籍
1,干木耳和魚翅等干品一樣,商家都噴殺蟲劑。這毋庸置疑。而且很多都噴了鹽水。因?yàn)橐环啪偷舫?,所以買回來泡發(fā)一下,必須清洗剪掉根部后再泡發(fā)。剪去根部也很容易泡發(fā)很大。而且木耳隨泡隨用。
2,冰瓶就是,飯店用飲料瓶裝水冰凍以后放入怕壞的備料里。比如切好的海蜇皮。海蜇頭,泡好的粉條等。直接放泡的桶或者盆里,使其不變質(zhì)。
那木耳泡好就給大家推出一款木耳炒肉吧。在這里有專門養(yǎng)殖場,供大家食用。大多都是內(nèi)陸城市的人。放著海鮮不愛吃,可惜。只有做木耳炒肉。
木耳炒肉
所用食材
泡發(fā)好的黑木耳200克,豬外脊肉100克,胡蘿卜50克,蔥姜蒜各5克。
調(diào)料 :耗油一茶勺,一品鮮醬油一茶勺。鹽少許,生粉適量。
制作流程
第一步
木耳洗凈,改成一般的大小。胡蘿卜切成菱形片備用。
第二步
豬的外脊肉去除筋膜切成薄片。放入盆中加入鹽3克,嫩肉粉2克,蛋清一個(gè)攪拌均勻放一勺玉米淀粉再次攪拌均勻備用。
第三步
起鍋燒熱,放入2000克油,燒至五成油溫,下入上好漿的肉片輕輕推散。全部飄上來倒入漏勺控油備用。
第四步
1,凈鍋燒熱放水,下入木耳胡蘿卜焯熟倒入漏勺控水備用。
2,把鍋洗凈燒熱,下入兩茶勺油和蔥姜蒜爆香,隨后下入蠔油,一品鮮醬油和適量鹽,最后下入滑好的肉片和焯好水的木耳和胡蘿卜片,翻炒均勻。勾芡淋明油。
第五步
出鍋裝盤。吃一口,哇,真香。軟中帶硬,咸鮮可口,美味至極,回味無窮。
廚師秘籍
木耳和胡蘿卜必須焯熟。炒均勻勾芡要裹住,這樣菜才會(huì)入味。
好了,我是你的老朋友華哥。喜歡我的美食制作工藝。就關(guān)注,點(diǎn)贊,轉(zhuǎn)發(fā),收藏吧。我會(huì)定期給大家推出一款美食秘籍。謝謝支持。
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