貴腐酒、甜白葡萄酒還有晚收甜白葡萄酒三者到底有什么區(qū)別？三者雖然在酒體顏色上極為相似，但是口感風(fēng)味卻截而不同，各有千秋。貴腐酒、晚收甜白葡萄酒都屬于甜白葡萄酒，都是含糖量≥45g/L。如果說(shuō)晚收甜白由于采摘時(shí)間不同而被區(qū)別于普通甜白。貴腐酒則是甜白葡萄酒中最高貴的一種，因其珍貴難得而自成一派。1、糖分積累的方式不同

　　貴腐酒肯定是晚收甜白葡萄酒，但晚收甜白葡萄酒不一定都是貴腐酒。

　　晚收甜白葡萄酒一般都用自然風(fēng)干法，讓葡萄在葡萄藤上風(fēng)干后再進(jìn)行采摘釀造。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄的水分變少，糖度和果酸得以濃縮，糖度積累的更多，釀出來(lái)的酒口感也就更甜美豐富，一般都會(huì)有水果干或熱帶水果的味道，而且往往酒體順滑，口感豐富。

　　貴腐酒用的是被葡萄孢感染的葡萄，而晚收甜白用的是健康的葡萄。被貴腐菌沾染后的葡萄糖分會(huì)進(jìn)一步濃縮，不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實(shí)變得更甜，而且產(chǎn)生了讓口感更圓滑滋潤(rùn)的甘油，并形成格外動(dòng)人飽滿(mǎn)的香氣。2、酒標(biāo)不同

　　晚收甜白葡萄酒在酒標(biāo)上都會(huì)帶有“Late Harvest”字樣，也被稱(chēng)為“遲摘葡萄酒”。

　　貴腐甜白葡萄酒從酒標(biāo)上來(lái)看，標(biāo)有Noble或者Botrytis的貴腐酒最常見(jiàn)是Noble Semillon。如法國(guó)的蘇玳、巴薩克等，匈牙利托卡伊、德國(guó)的等級(jí)BA、TBA(Trcckenbeerenauslese)等都是指貴腐酒。3、口感不同

　　晚收甜白葡萄酒的糖分更高，帶有熟透的水果風(fēng)味，蜂蜜、杏脯和桃子的果香一應(yīng)俱全。

　　貴腐甜白葡萄酒口感更加豐富平衡，酸甜適宜，獨(dú)特的蜂蜜香味、果脯味包裹著那一點(diǎn)貴腐的味道從鼻腔蔓延到口腔，恰到好處的酸度讓貴腐酒甜而不膩，繞喉留香。

　　建議新手可以從甜白開(kāi)始喝起，喝懂后再逐漸轉(zhuǎn)入貴腐。因?yàn)槟阋坏┫矚g上了某一類(lèi)貴腐，再喝甜白就只有甜潤(rùn)之感，沒(méi)有花香果香了，因?yàn)橘F腐太濃郁了，濃郁到會(huì)掩蓋其他風(fēng)味。4、生長(zhǎng)環(huán)境不同

　　晚收甜白葡萄酒的生長(zhǎng)必須保證夏天有持續(xù)的晴天，一般甜白葡萄是9月采摘，晚收甜白葡萄酒必須要到11月左右才可以采收，期間一旦出現(xiàn)大雨，所以的葡萄都沒(méi)辦法用于釀造。

　　貴腐甜白葡萄酒生長(zhǎng)在河流的兩岸，清晨的濃霧讓貴腐菌得以生長(zhǎng)繁殖。并且必須每一顆均勻完整地沾染上貴腐菌，多不得少不得，快不得慢不得。每一顆葡萄都由手工分次采摘。5、陳年價(jià)值不同

　　普遍來(lái)說(shuō)，陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒幾乎都具有高甜度、高酸度、高單寧的“三高”特點(diǎn)中的一個(gè)或者兩個(gè)。每一款葡萄酒可能會(huì)因?yàn)獒勗旃に嚭推咸哑贩N等不同，陳年潛力也會(huì)有所不同。

　　普通甜白的陳年潛力為 1-3 年 ，經(jīng)過(guò)短期橡木桶的晚收甜白和普通貴腐的陳年潛力為 5-8年 ，而那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期橡木桶陳釀的高甜度貴腐，陳年潛力更可達(dá)數(shù)十年以上。

　　縱然甜白、晚收甜白和貴腐在外觀上極為相似，但當(dāng)你閱酒無(wú)數(shù)時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是晚收甜白還是貴腐，其實(shí)都有自己獨(dú)特、無(wú)法復(fù)制的香氣與口感?？v然相似的皮囊千千萬(wàn)萬(wàn)，但與眾不同的靈魂才能夠自成一格。人是如此，葡萄酒亦然。

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