文 | 周麗梅

　　從野蠻增長(zhǎng)到回歸理性，醬酒市場(chǎng)步入優(yōu)勝劣汰、品牌化發(fā)展的中場(chǎng)階段。

　　在新的發(fā)展周期，醬酒企業(yè)的發(fā)展更加突出個(gè)性和差異化品牌塑造。一方面，醬酒品類差異化創(chuàng)新正在成為行業(yè)發(fā)展的新命題，在消費(fèi)多元化與個(gè)性化的理念下，消費(fèi)者對(duì)醬酒提出了更加細(xì)致的要求。另一方面，醬酒也在不斷拓展香型的邊界，以此來(lái)尋找變量中的增量，以便在同質(zhì)化的市場(chǎng)中脫穎而出。

　　從過(guò)去追求茅香風(fēng)味，到逐漸形成“洞藏陳香”“柔雅醬香”“清雅醬香”等多個(gè)細(xì)分品類，都為做大醬酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了更大的想象空間。近期，醬香酒細(xì)分品類市場(chǎng)又添新力軍。隨著“草本醬香”“陳皮醬酒”“茶酒融合”等個(gè)性化鮮明的品類聲量不斷增大，這無(wú)疑為入局者打開(kāi)了全新的賽道切口。

　　行至中場(chǎng)，醬酒賽道還有希望跑出細(xì)分品類的黑馬嗎？

　　醬酒賽道細(xì)分再細(xì)分

?

　　自2020年以來(lái)，醬酒行業(yè)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)后的急剎車，盡管關(guān)于醬酒“冷卻”“降溫”的討論此起彼伏，但醬酒賽道依然入局者眾。據(jù)權(quán)圖醬酒工作室發(fā)布的《2023—2024中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，醬酒產(chǎn)業(yè)銷售收入由2019年的1350億元增長(zhǎng)至2023年的2300億元，利潤(rùn)從550億元增長(zhǎng)至940億元，均接近翻倍?？傮w而言，醬酒產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展的大趨勢(shì)沒(méi)有改變。

　　伴隨行業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的持續(xù)演進(jìn)，這讓更多酒企生存壓力陡增。在這樣的背景下，為了更好破局市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展，部分酒企結(jié)合自身特色，選擇在細(xì)分品類上做文章。

　　過(guò)去，醬酒品類更多追求茅香風(fēng)味，未形成風(fēng)味的差異化。而后，醬酒發(fā)展突出個(gè)性和差異化品牌塑造，在醬香型的細(xì)分上體現(xiàn)的淋漓盡致。 “洞藏陳香”“柔雅醬香”“清雅醬香”等多個(gè)細(xì)分品類的出圈也印證了這一點(diǎn)，醬酒風(fēng)味逐漸朝著標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化、個(gè)性化的方向加速邁進(jìn)。

　　隨著醬酒品類發(fā)展進(jìn)入理性回調(diào)階段，在傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道之外，醬酒企業(yè)也在尋找跨界合作伙伴，創(chuàng)新品類，形成1+1＞2的效果。

　　海南椰島提出的“草本康養(yǎng)+醬香型酒”， 是醬酒品類創(chuàng)新中的賽道，這無(wú)疑展示了一個(gè)行業(yè)“風(fēng)向”。在消費(fèi)升級(jí)和健康意識(shí)提升的雙重驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)于飲酒的追求不再僅僅停留于口感與社交屬性，也關(guān)注飲品的其他效益。“草本康養(yǎng)”的獨(dú)特賣點(diǎn)，讓椰島在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中辟出一條特色鮮明的發(fā)展路徑。

　　搭乘大健康的快車，醬酒品類細(xì)分也有了更多的跨界選擇，尤其是針對(duì)消費(fèi)者實(shí)際需求和痛點(diǎn)的品類創(chuàng)新開(kāi)始異軍突起。而醬酒與茶的融合，為醬酒品類創(chuàng)新提供了新的思路。柏匠酒是茶酒融合模式的探索者，它以新質(zhì)醬香為發(fā)力點(diǎn)，通過(guò)茶酒融合的模式實(shí)現(xiàn)破圈，吸引茶業(yè)人士跨界加入，逐步在不同行業(yè)、不同圈層吸引越來(lái)越多消費(fèi)者。

　　如果說(shuō)茶與酒的融合，是渠道、文化等層面的融合創(chuàng)新，那么陳皮與醬酒的融合，可謂是推陳出新了。僑寶陳皮醬酒的出現(xiàn)，既是以大健康為基礎(chǔ)的復(fù)合產(chǎn)物，也是基于酒企對(duì)消費(fèi)者以及對(duì)大消費(fèi)產(chǎn)業(yè)上融合風(fēng)向的預(yù)判。

　　綜合來(lái)看，市場(chǎng)需求推動(dòng)醬酒內(nèi)部多香并舉，越來(lái)越多酒企布局醬酒細(xì)分賽道，選擇的切入口越來(lái)越小，甚至選定的是一條無(wú)人的賽道，這既考驗(yàn)它本身的風(fēng)味是否可以滿足和提升用戶的消費(fèi)需求和消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)也更加考驗(yàn)企業(yè)的發(fā)展定力和耐力。

　　醬酒如何依托品類細(xì)分開(kāi)拓更大的市場(chǎng)空間？

　　醬酒品類走向細(xì)分階段，并非新鮮事，此前早已有不少成功的案例。比如茅臺(tái)醇的柔和醬香，便是品類細(xì)分的案例在正宗醬香基礎(chǔ)上進(jìn)行品類細(xì)分，又如綿柔醬香、柔和醬香、洞釀洞藏醬香等工藝，創(chuàng)新品類并成為品類代表，實(shí)現(xiàn)了差異化表達(dá)與和而不同的創(chuàng)新。

　　如此看來(lái)，醬酒賽道品類的創(chuàng)新，勢(shì)必會(huì)愈演愈烈。正如業(yè)界專家所言，“白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局基本成型，未來(lái)具備彎道超車潛質(zhì)的主要是哪些擁有風(fēng)味特色、產(chǎn)品特色的白酒品牌。”

　　那么，醬酒如何依托品類創(chuàng)新開(kāi)拓更大的市場(chǎng)空間？

　　首先，一個(gè)品類的崛起，離不開(kāi)品類龍頭的引領(lǐng)作用。整體來(lái)看，這些特色細(xì)分品類尚屬“新生”，還要經(jīng)歷長(zhǎng)期持續(xù)的培育過(guò)程，這對(duì)企業(yè)實(shí)力也提出了更高的要求。

　　其次，白酒品類的細(xì)分更多的是亞品類的細(xì)分，如洋河的綿柔、金種子的柔和等概念，酒企需要圍繞創(chuàng)新香型構(gòu)建起一套標(biāo)準(zhǔn)，才是促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展的必然之舉。2020年至今，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)就發(fā)布8項(xiàng)關(guān)于特色香型的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。其中，《綿柔醬香型白酒》全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)便是首個(gè)醬香型白酒細(xì)分品類下團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步推動(dòng)了綿柔醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的向上向好發(fā)展。

　　最后，隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者群體的多樣化，個(gè)性化定制儼然成為酒業(yè)市場(chǎng)上的一股消費(fèi)新趨勢(shì)。廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭洪曾表示，未來(lái)的白酒品類劃分應(yīng)該從不同消費(fèi)群體的角度去探討，而非從香型角度區(qū)隔。如果一直按照香型品類去細(xì)分市場(chǎng)，可能未來(lái)會(huì)跟消費(fèi)者脫鉤。未來(lái)一定是根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣、年齡段、口感重新細(xì)分品類，去推動(dòng)白酒的發(fā)展。

　　以安徽金種子為例，安徽是白酒最為內(nèi)卷的市場(chǎng)，金種子身處其中，通過(guò)品類的創(chuàng)新，成功實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的升級(jí)換代與省內(nèi)市場(chǎng)的突破。金種子馥合香是在傳統(tǒng)白酒香型基礎(chǔ)上一次品類創(chuàng)新的全新突破，開(kāi)創(chuàng)了馥合香型白酒新賽道。這既是金種子面對(duì)醬酒熱，作出的差異化表達(dá)，也是其更加注重消費(fèi)者的不同需求，為消費(fèi)者創(chuàng)造更優(yōu)的體驗(yàn)方式。

　　整體來(lái)看，近年來(lái)，面對(duì)頭部酒企和名優(yōu)企業(yè)的“圍攻”，越來(lái)越多的醬酒酒企開(kāi)啟了品類創(chuàng)新，不斷拓展香型邊界。誠(chéng)然，短期內(nèi)，這些新品還需要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的考驗(yàn)，消費(fèi)者的培育，但是從企業(yè)發(fā)展的角度來(lái)看，摒棄一味模仿名酒的模式，選擇一條產(chǎn)品風(fēng)格、文化主張、銷售渠道皆為個(gè)性化的路徑，才能跑出差異化突圍的新樣本，為醬酒下半場(chǎng)帶來(lái)源源不斷的增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力。

　　可以預(yù)見(jiàn)，在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，不單單是醬酒，整個(gè)白酒行業(yè)還會(huì)繼續(xù)向融合創(chuàng)新、多元化發(fā)展，涌現(xiàn)出更多極具特色的細(xì)分品類，為行業(yè)增長(zhǎng)注入新活力。

　　來(lái)源 | 糖酒快訊（ID：tjkx99）

　　從野蠻增長(zhǎng)到回歸理性，醬酒市場(chǎng)步入優(yōu)勝劣汰、品牌化發(fā)展的中場(chǎng)階段。

　　在新的發(fā)展周期，醬酒企業(yè)的發(fā)展更加突出個(gè)性和差異化品牌塑造。一方面，醬酒品類差異化創(chuàng)新正在成為行業(yè)發(fā)展的新命題，在消費(fèi)多元化與個(gè)性化的理念下，消費(fèi)者對(duì)醬酒提出了更加細(xì)致的要求。另一方面，醬酒也在不斷拓展香型的邊界，以此來(lái)尋找變量中的增量，以便在同質(zhì)化的市場(chǎng)中脫穎而出。

　　從過(guò)去追求茅香風(fēng)味，到逐漸形成“洞藏陳香”“柔雅醬香”“清雅醬香”等多個(gè)細(xì)分品類，都為做大醬酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了更大的想象空間。近期，醬香酒細(xì)分品類市場(chǎng)又添新力軍。隨著“草本醬香”“陳皮醬酒”“茶酒融合”等個(gè)性化鮮明的品類聲量不斷增大，這無(wú)疑為入局者打開(kāi)了全新的賽道切口。

　　行至中場(chǎng)，醬酒賽道還有希望跑出細(xì)分品類的黑馬嗎？

　　醬酒賽道細(xì)分再細(xì)分

　　自2020年以來(lái)，醬酒行業(yè)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)后的急剎車，盡管關(guān)于醬酒“冷卻”“降溫”的討論此起彼伏，但醬酒賽道依然入局者眾。據(jù)權(quán)圖醬酒工作室發(fā)布的《2023—2024中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，醬酒產(chǎn)業(yè)銷售收入由2019年的1350億元增長(zhǎng)至2023年的2300億元，利潤(rùn)從550億元增長(zhǎng)至940億元，均接近翻倍?？傮w而言，醬酒產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展的大趨勢(shì)沒(méi)有改變。

　　伴隨行業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的持續(xù)演進(jìn)，這讓更多酒企生存壓力陡增。在這樣的背景下，為了更好破局市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展，部分酒企結(jié)合自身特色，選擇在細(xì)分品類上做文章。

　　過(guò)去，醬酒品類更多追求茅香風(fēng)味，未形成風(fēng)味的差異化。而后，醬酒發(fā)展突出個(gè)性和差異化品牌塑造，在醬香型的細(xì)分上體現(xiàn)的淋漓盡致。 “洞藏陳香”“柔雅醬香”“清雅醬香”等多個(gè)細(xì)分品類的出圈也印證了這一點(diǎn)，醬酒風(fēng)味逐漸朝著標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化、個(gè)性化的方向加速邁進(jìn)。

　　隨著醬酒品類發(fā)展進(jìn)入理性回調(diào)階段，在傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道之外，醬酒企業(yè)也在尋找跨界合作伙伴，創(chuàng)新品類，形成1+1＞2的效果。

　　海南椰島提出的“草本康養(yǎng)+醬香型酒”， 是醬酒品類創(chuàng)新中的賽道，這無(wú)疑展示了一個(gè)行業(yè)“風(fēng)向”。在消費(fèi)升級(jí)和健康意識(shí)提升的雙重驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)于飲酒的追求不再僅僅停留于口感與社交屬性，也關(guān)注飲品的其他效益?！安荼究叼B(yǎng)”的獨(dú)特賣點(diǎn)，讓椰島在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中辟出一條特色鮮明的發(fā)展路徑。

　　搭乘大健康的快車，醬酒品類細(xì)分也有了更多的跨界選擇，尤其是針對(duì)消費(fèi)者實(shí)際需求和痛點(diǎn)的品類創(chuàng)新開(kāi)始異軍突起。而醬酒與茶的融合，為醬酒品類創(chuàng)新提供了新的思路。柏匠酒是茶酒融合模式的探索者，它以新質(zhì)醬香為發(fā)力點(diǎn)，通過(guò)茶酒融合的模式實(shí)現(xiàn)破圈，吸引茶業(yè)人士跨界加入，逐步在不同行業(yè)、不同圈層吸引越來(lái)越多消費(fèi)者。

　　如果說(shuō)茶與酒的融合，是渠道、文化等層面的融合創(chuàng)新，那么陳皮與醬酒的融合，可謂是推陳出新了。僑寶陳皮醬酒的出現(xiàn)，既是以大健康為基礎(chǔ)的復(fù)合產(chǎn)物，也是基于酒企對(duì)消費(fèi)者以及對(duì)大消費(fèi)產(chǎn)業(yè)上融合風(fēng)向的預(yù)判。

　　綜合來(lái)看，市場(chǎng)需求推動(dòng)醬酒內(nèi)部多香并舉，越來(lái)越多酒企布局醬酒細(xì)分賽道，選擇的切入口越來(lái)越小，甚至選定的是一條無(wú)人的賽道，這既考驗(yàn)它本身的風(fēng)味是否可以滿足和提升用戶的消費(fèi)需求和消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)也更加考驗(yàn)企業(yè)的發(fā)展定力和耐力。

　　醬酒如何依托品類細(xì)分開(kāi)拓更大的市場(chǎng)空間？

　　醬酒品類走向細(xì)分階段，并非新鮮事，此前早已有不少成功的案例。比如茅臺(tái)醇的柔和醬香，便是品類細(xì)分的案例在正宗醬香基礎(chǔ)上進(jìn)行品類細(xì)分，又如綿柔醬香、柔和醬香、洞釀洞藏醬香等工藝，創(chuàng)新品類并成為品類代表，實(shí)現(xiàn)了差異化表達(dá)與和而不同的創(chuàng)新。

　　如此看來(lái)，醬酒賽道品類的創(chuàng)新，勢(shì)必會(huì)愈演愈烈。正如業(yè)界專家所言，“白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局基本成型，未來(lái)具備彎道超車潛質(zhì)的主要是哪些擁有風(fēng)味特色、產(chǎn)品特色的白酒品牌?！?/p>

　　那么，醬酒如何依托品類創(chuàng)新開(kāi)拓更大的市場(chǎng)空間？

　　首先，一個(gè)品類的崛起，離不開(kāi)品類龍頭的引領(lǐng)作用。整體來(lái)看，這些特色細(xì)分品類尚屬“新生”，還要經(jīng)歷長(zhǎng)期持續(xù)的培育過(guò)程，這對(duì)企業(yè)實(shí)力也提出了更高的要求。

　　其次，白酒品類的細(xì)分更多的是亞品類的細(xì)分，如洋河的綿柔、金種子的柔和等概念，酒企需要圍繞創(chuàng)新香型構(gòu)建起一套標(biāo)準(zhǔn)，才是促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展的必然之舉。2020年至今，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)就發(fā)布8項(xiàng)關(guān)于特色香型的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。其中，《綿柔醬香型白酒》全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)便是首個(gè)醬香型白酒細(xì)分品類下團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步推動(dòng)了綿柔醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的向上向好發(fā)展。

　　最后，隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者群體的多樣化，個(gè)性化定制儼然成為酒業(yè)市場(chǎng)上的一股消費(fèi)新趨勢(shì)。廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭洪曾表示，未來(lái)的白酒品類劃分應(yīng)該從不同消費(fèi)群體的角度去探討，而非從香型角度區(qū)隔。如果一直按照香型品類去細(xì)分市場(chǎng)，可能未來(lái)會(huì)跟消費(fèi)者脫鉤。未來(lái)一定是根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣、年齡段、口感重新細(xì)分品類，去推動(dòng)白酒的發(fā)展。

　　以安徽金種子為例，安徽是白酒最為內(nèi)卷的市場(chǎng)，金種子身處其中，通過(guò)品類的創(chuàng)新，成功實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的升級(jí)換代與省內(nèi)市場(chǎng)的突破。金種子馥合香是在傳統(tǒng)白酒香型基礎(chǔ)上一次品類創(chuàng)新的全新突破，開(kāi)創(chuàng)了馥合香型白酒新賽道。這既是金種子面對(duì)醬酒熱，作出的差異化表達(dá)，也是其更加注重消費(fèi)者的不同需求，為消費(fèi)者創(chuàng)造更優(yōu)的體驗(yàn)方式。

　　整體來(lái)看，近年來(lái)，面對(duì)頭部酒企和名優(yōu)企業(yè)的“圍攻”，越來(lái)越多的醬酒酒企開(kāi)啟了品類創(chuàng)新，不斷拓展香型邊界。誠(chéng)然，短期內(nèi)，這些新品還需要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的考驗(yàn)，消費(fèi)者的培育，但是從企業(yè)發(fā)展的角度來(lái)看，摒棄一味模仿名酒的模式，選擇一條產(chǎn)品風(fēng)格、文化主張、銷售渠道皆為個(gè)性化的路徑，才能跑出差異化突圍的新樣本，為醬酒下半場(chǎng)帶來(lái)源源不斷的增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力。

　　可以預(yù)見(jiàn)，在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，不單單是醬酒，整個(gè)白酒行業(yè)還會(huì)繼續(xù)向融合創(chuàng)新、多元化發(fā)展，涌現(xiàn)出更多極具特色的細(xì)分品類，為行業(yè)增長(zhǎng)注入新活力。

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網(wǎng)址: 草本醬香、陳皮醬香、茶酒融合……品類細(xì)分下尋醬酒賽道突破口 http://www.u1s5d6.cn/newsview742299.html