編者按：白酒，承載著深厚人文底蘊(yùn)，是中國傳統(tǒng)文化的一張金名片，隨著白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整階段，湘西等中國白酒核心產(chǎn)區(qū)也迎來新的發(fā)展機(jī)遇。10月10日，第21屆國際酒業(yè)博覽會(huì)開幕，在匯聚全球名酒力量的酒博會(huì)舞臺(tái)上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)正式授牌湖南湘西“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)?中國酒谷”的榮譽(yù)稱號(hào)。聚焦湘西產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，馥郁香何以詮釋中國香，展現(xiàn)大國白酒文化魅力？近日，人民網(wǎng)走進(jìn)湘西酒鬼酒釀造工廠，就相關(guān)主題進(jìn)行探索。

2023年度酒鬼酒馥郁大會(huì)共話行業(yè)發(fā)展之勢(shì)。人民網(wǎng) 劉汕攝

人民網(wǎng)長沙10月11日電 湘西，翠巒疊嶂之中云霧氳氤，溪澗清幽，以奇景聞名，是為“秘境”。

行走在酒鬼酒的歷史展廳，一張張古舊發(fā)黃的照片訴說著獨(dú)屬于酒鬼酒的歷史故事，穿越時(shí)空的屏障，仿佛又回到了那段篳路藍(lán)縷的奮斗歲月。

集眾工藝之所長，馥郁香橫空出世，為中國白酒釀造帶來新思路。湘酒終于有了一款自己的特色香型，其對(duì)白酒行業(yè)的意義不言而喻。

集白酒工藝之所長，釀造中國名酒香

一個(gè)新國標(biāo)香型的誕生，背后是幾十年歲月積淀。

“吃住睡草窩，原料各自拖，用水自己挑，砍柴燒酒鍋，風(fēng)吹燈不亮，全靠打黑摸，日以繼夜干，只要出酒多。”這是1956年，酒鬼酒前身吉首酒廠建廠時(shí)的真實(shí)寫照。

時(shí)間到1976年，為打造名優(yōu)產(chǎn)品，廠里先后派人到全國的名優(yōu)酒廠學(xué)習(xí)取經(jīng)，同時(shí)盡量保留湘西傳統(tǒng)釀造配方來生產(chǎn)自己的酒。該酒以湘西香糯米和云霧糯高粱為原料，取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，采取大小曲結(jié)合發(fā)酵，于1978年形成“13526”了馥郁香工藝的雛形，此后幾度升級(jí)，酒鬼酒走上了發(fā)展的快車道。

“三香九韻，三香之上有奇香，是為中國馥郁香?！本乒砭乒煞萦邢薰靖笨偨?jīng)理李文生介紹，白酒也是一種表達(dá)載體，通過173道繁復(fù)工藝，中國傳統(tǒng)白酒釀造文化融入其中，在一次次工序中得到活態(tài)傳承。

酒鬼酒釀酒工廠。人民網(wǎng) 劉汕攝

以湖湘文化為基底，敢為天下“香”

1988年，全國著名釀酒專家秦含章對(duì)湘泉酒的評(píng)價(jià)是：“湘泉酒具有用料獨(dú)特、用曲獨(dú)特、工藝獨(dú)特、包裝獨(dú)特之獨(dú)到之處，為酒類形象之新姿?！?/p>

從黃永玉、沈從文等多位文化、藝術(shù)名人，到不同時(shí)期的白酒評(píng)鑒專家，酒鬼酒文化展館內(nèi)陳列了畫作、題詞等多幅墨寶?！断嫒选穲?bào)上，還曾刊登過李澤厚、舒婷、陳忠實(shí)等多位名家作品。一件件名家作品與評(píng)論，無不提示著酒鬼酒與湖湘文化的緊密連接。

“既要釀出最好喝的酒，也要做最有文化味的酒企?！崩钗纳故玖私┠晖瞥龅漠a(chǎn)品系列設(shè)計(jì)，運(yùn)用苗飾、湘繡等藝術(shù)元素，一瓶酒的文化附加價(jià)值得以提升?！跋娉幕癄N爛多元，酒鬼酒作為‘講故事的人’，最終傳遞的還是基于品質(zhì)的精神文化體驗(yàn)?！?/p>

湖湘源遠(yuǎn)流長，從白酒視角出發(fā)，為什么酒鬼酒能成為“講故事的人”？答案在其釀造哲學(xué)與文化內(nèi)涵可窺一二。

本著“既要學(xué)，又不跟，更要?jiǎng)?chuàng)”的理念，馥郁香型白酒工藝過程復(fù)雜，香味層疊多變，是所有國標(biāo)香型中十分獨(dú)特的一支。其開創(chuàng)性與湖湘文化敢為天下先的精神有著內(nèi)在的一致。

“與此同時(shí)，湘西作為湖南最神秘的地方，自然資源豐富，釀造條件優(yōu)越。”酒鬼酒技術(shù)研發(fā)部總監(jiān)靳喜慶介紹道：“幾十年來，酒廠里的釀酒微生物附著在窖泥里、空間中，生生不息，他們是馥郁‘三香九韻’各類氣味分子的‘創(chuàng)作者’?！?/p>

以創(chuàng)新，謀突破。

鬼調(diào)體驗(yàn)、馥郁香風(fēng)味輪、馥郁香三維立體模型、團(tuán)標(biāo)評(píng)定……發(fā)揮開創(chuàng)意識(shí)，酒鬼酒在白酒體驗(yàn)的科學(xué)表達(dá)上積極探索，正嘗試以文化場景多為突破，賦予白酒立體感官體驗(yàn)，以幫助消費(fèi)者更好地理解、感知馥郁香。

“團(tuán)標(biāo)的發(fā)布，為行業(yè)首創(chuàng)，成功樹立起白酒行業(yè)‘香型與品質(zhì)表達(dá)’的標(biāo)桿，順應(yīng)了消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的大趨勢(shì)，在傳承和發(fā)揚(yáng)中國白酒釀造技藝的基礎(chǔ)之上，極大地提升了馥郁香型白酒的品類影響力。”李文生介紹說。

湘西阿妹身著特色民族服飾行敬酒禮。周翊君攝

加速打造有湖南風(fēng)味的中國酒谷

2022年，湘酒振興被首次寫入政府工作報(bào)告，湖南白酒產(chǎn)業(yè)迎來新可能。湖南酒業(yè)三十年盛典暨“酒業(yè)華聲，湘江共識(shí)”主題論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長劉振國表示：“湘酒之美，美在歷史，美在品質(zhì)，美在文化，也美在內(nèi)涵?！?/p>

隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)與人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，白酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入深度調(diào)整期。面對(duì)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的新階段，湘西如何乘勢(shì)而上，打造中國酒谷？

“中華文化源遠(yuǎn)流長，為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了深厚底蘊(yùn)?！崩钗纳硎荆骸跋嫖髯鳛楹系貓D上極具中國特色的一個(gè)區(qū)域，各民族酒文化在這里融合互鑒，是湘酒向外展示的一道窗口?！?/p>

以白酒物理品質(zhì)為基礎(chǔ)，向內(nèi)發(fā)掘自身品牌所蘊(yùn)含的獨(dú)特精神氣質(zhì)，向外延伸品牌文化影響力度和廣度，正逐漸成為行業(yè)的一種共識(shí)。作為國內(nèi)較早確立文化酒企路線的品牌，酒鬼酒開始深度探索酒業(yè)、文化、旅游融合的路徑突破。

酒鬼酒文化陳列館。周翊君攝

根據(jù)規(guī)劃，到2025年，爭取把湘酒將打造成年銷售額突破500億元的產(chǎn)業(yè)，并將湘西州、邵陽、常德打造成為產(chǎn)值超100億元白酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。

以湘西為核心產(chǎn)區(qū)的發(fā)展藍(lán)圖正徐徐圖之。

近日，湘西發(fā)布《湘西自治州人民政府關(guān)于促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，明確加快建設(shè)以酒鬼酒生態(tài)文化園為核心，吉首和湘西高新區(qū)、保靖、古丈、龍山等縣市區(qū)酒業(yè)園區(qū)為支持“一城四區(qū)”產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局。

“酒鬼酒是湘西州最大的白酒企業(yè)，通過高粱種植、陶瓷制作、包裝印刷等產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，其發(fā)展惠及湘西振興?！?023年度湖南省企業(yè)稅收貢獻(xiàn)百強(qiáng)’榜單上，酒鬼酒位列湘西州第1名。李文生介紹:“未來，我們將繼續(xù)發(fā)揮行業(yè)龍頭作用，促進(jìn)湘西地區(qū)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。”(劉汕、周翊君、何彪)

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