測評報告三：周黑鴨鎖鮮盒裝鴨脖綜合評價較優(yōu)，散裝產(chǎn)品不被推薦

綜合測評結(jié)果顯示，在鎖鮮盒裝鴨脖子中周黑鴨和煌上煌排名較優(yōu)，真空包裝中周黑鴨和絕味排名靠前。此外，散裝鴨脖子因其大腸菌群較高，絕味鎖鮮盒裝大腸菌群超標，被本刊列為不被推薦產(chǎn)品。

香辣鴨脖讓許多人吃得停不下來，可各種各樣的負面新聞又讓消費者提心吊膽。

究竟你吃的鴨脖品質(zhì)如何？哪款鴨脖產(chǎn)品的品質(zhì)更好？消費者在購買時應(yīng)該如何挑選？

2016年5月，《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了周黑鴨、絕味、久久丫、煌上煌等4品牌11款鴨脖子產(chǎn)品，包括4款真空包裝、4款鎖鮮盒裝、3款散裝（周黑鴨無散裝）。測試其大腸菌群、菌落總數(shù)、亞硝酸鹽、山梨酸、罌粟堿等安全性指標，以及鈉含量等營養(yǎng)性指標。

此外，本刊還招募18位志愿者對4品牌鎖鮮盒裝鴨脖子進行主觀試吃評價。

綜合測評結(jié)果顯示，在鎖鮮盒裝鴨脖子中周黑鴨和煌上煌排名較優(yōu)，真空包裝中周黑鴨和絕味排名靠前。

此外，散裝鴨脖子因其大腸菌群較高，絕味鎖鮮盒裝大腸菌群超標，被本刊列為不被推薦產(chǎn)品。（如圖10）

鴨脖子淋巴基本已被剔除

有不少消費者在食用鴨脖子產(chǎn)品時擔心鴨脖子中有很多淋巴細胞，吃多了可能會患上淋巴疾病。但實際并非如此！

中山大學附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任卞華偉接受《消費者報道》記者采訪時稱，鴨脖子的淋巴細胞僅存在于鴨脖皮下的位置，呈粒狀。淋巴中是否含有有毒物質(zhì)取決于鴨子的生活環(huán)境，若鴨子生活環(huán)境不存在較大的污染，一般不會有太大問題。

湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司回復本刊記者采訪時亦稱道，淋巴一般與脂肪和皮下組織在一起。周黑鴨的鴨脖子產(chǎn)品均是去除了鴨皮、皮下組織與脂肪，消費者吃到的只有鴨脖的肉和骨頭，所以消費者可以放心食用。

卞華偉也認為，在食品加工中去掉鴨脖子中的淋巴并不困難，常吃鴨脖與患上淋巴疾病并沒有直接關(guān)系。但建議消費者只把鴨脖當作零食，不建議大量食用。

食品安全學博士云無心也曾撰文表示：“淋巴結(jié)確實存在健康風險，不應(yīng)該食用。可吃脖子肉并不等于吃淋巴結(jié)。因為在規(guī)范的屠宰中，這些腺體和氣管都會被去除，所以從正規(guī)渠道買到的雞鴨脖子是不含有淋巴器官的?！?/p>

《消費者報道》建議:

綜合測試結(jié)果和日常消費情況，《消費者報道》建議消費者選購鴨脖子產(chǎn)品時應(yīng)盡量購買真空包裝或氣調(diào)（鎖鮮盒）包裝的制品，少或不購買散裝。若需購買散裝鴨脖等熟肉制品，需到正規(guī)門店，謹防小攤販。

因散裝鴨脖和鎖鮮裝鴨脖保質(zhì)期較短，消費者需注意在保質(zhì)期內(nèi)開封后盡快食用。散裝鴨脖子在食用前盡可能的再次加熱，并不建議消費者經(jīng)常或一次的食用量過大，每周一到兩次，一次25g左右。

網(wǎng)購鴨脖可能存在難以避免的第三方物流損壞風險，在收貨前要仔細檢查包裝是否存在破損的情況，對于存在破損、脹氣、漏氣的產(chǎn)品，消費者請勿食用，并聯(lián)系商家進行退換貨，并盡可能通過門店購買。

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