周黑鴨版麻辣鴨脖

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用料

周黑鴨版麻辣鴨脖的做法步驟

步驟 1

鴨脖解凍后，用冷水泡半小時(shí)，把水倒掉（鴨脖子比較長(zhǎng)，我家鍋小所以我都給切了一半，視自家鍋大小來(lái)定吧。） 冷水入鍋，鴨脖子，蔥段姜片料酒下鍋，大火煮開，撇去血沫煮5分鐘～ 把水倒掉，鴨脖子盛出。

步驟 2

鍋刷一下，倒油，比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)就行。 下蔥姜蒜片炒香，加入3大勺郫縣豆瓣醬炒香（炒出紅油） 加入燈籠椒，甜面醬翻炒均勻，下鴨脖子翻炒，等鴨脖子均勻沾上醬汁以后，加入生抽、醬油、味極鮮，最后放入料酒，基本上加的這些可以跟鴨脖子平行，然后加入鹵肉包（包里有花椒、大料、陳皮、山楂、桂皮等，現(xiàn)在超市有賣配好了的鹵肉調(diào)料的，這個(gè)根據(jù)自家喜好吧，我就是隨便放的） 開大火，鹵汁水開后，蓋蓋子小火燉10分鐘 揭開蓋子大火20分鐘，等湯汁粘稠了關(guān)火 開蓋浸泡一小時(shí)（這時(shí)候湯汁已經(jīng)收的差不多了，需要半小時(shí)翻個(gè)面，如果不著急吃，可以浸泡一晚上或者更長(zhǎng)時(shí)間） 一小時(shí)以后撈出，湯汁留著放保鮮袋里冷凍，下次可以直接用哦～ 放烤箱烤到外皮干燥了就可以了～ 或陰涼出風(fēng)干即可～ 其實(shí)不風(fēng)干直接吃也好吃～

周黑鴨版麻辣鴨脖的小貼士

郫縣豆瓣醬本身就很咸，所以不需要額外加鹽了～可以先把郫縣豆瓣醬剁碎～ 如果不喜歡甜口的甜面醬步驟省略就好咯～不過(guò)還是要加適量的糖可以提鮮～

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2014-03-20 21:55:30

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