在以前，人們生活窘迫，對五谷雜糧沒有太高的認識，所以都去追求精細的細糧，吃頓細糧就好像過年了一樣?，F(xiàn)代社會，生活水平大大的提高，精米白面早已經(jīng)是餐桌上的家常便飯。然而后知后覺的人們發(fā)現(xiàn)，過于精細的細糧并沒有為身體提供太多的營養(yǎng)，五谷雜糧又被提上了餐桌。

超市里琳瑯滿目的雜糧食品，雜糧餅干、蕎麥面條、玉米窩頭等等，吃粗糧已經(jīng)成為健康養(yǎng)生的里程標志。漫步在大街小巷里，打著“粗糧館”招牌的飯店比比皆是，人們對雜糧越來越重視。

五谷雜糧包含很廣，如全麥、糙米、小米大黃米、高連、燕麥、蕎麥等等，也包括各種豆類如紅豆、綠豆、蕓豆、蠶豆等，還包括含淀粉的種子如芡實、蓮子等。

五谷雜糧中的營養(yǎng)豐富，主要含有膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。雜食中含膳食纖維豐富，可以促進腸道蠕動，若僅按膳食纖維的含量計算，1斤粗糧等于5斤水果，帶硬皮的豆類纖維更多。因此吃粗糧豆類，可以調(diào)理腸道；雜糧由于膳食纖維的因素，使得我們需要較長的咀嚼時間，還能增加飽腹感。雜糧中的膳食纖維能與進入胃的多種污染物質(zhì)相結(jié)合，將它們帶出體外。尤其是雜豆，效果會更好，它能與不少致癌物結(jié)合，減少其吸收。

吃五谷雜糧應值得注意：

1、吃粗雜糧的兩大原則

要多喝水。粗糧中的膳食纖維需要充足的水分做后盾，才能使纖維吸水膨脹，潤滑腸道。

循序漸進。吃粗雜糧一定要慢慢增加。對于平時以肉食為主的人來說，突然增加粗糧的進食量，容易引起腸道反應。為了幫助腸道適應，增加粗糧的攝入量時，應該循序漸進，不可操之過急。

2、粗細搭配

如果每天單吃粗雜糧，不僅口感不好、難以下咽，而且還會影響一些營養(yǎng)素的吸收。但要是粗細糧混合食用或輪流食用不僅能改善口感，營養(yǎng)素也可以全面得以補充。比如，一餐中粗細糧可以做成一體的食物，像紅豆小米粥、金銀卷、八寶粥、玉米窩頭等；也可這頓吃粗雜糧，下頓再吃細糧。當然還可今天不吃雜糧，明天再吃。當然也可以混合著吃。

3、對于不易煮爛的粗糧，要浸泡一會兒

對于一些不容易煮爛的，可以多在水里浸泡一會兒。比如煮八寶粥，先浸泡一段時間，再煮，不僅易熟而且省電。這是因為豆子的皮層較厚，淀粉結(jié)構(gòu)緊密，很費時，但先泡一段時間，令皮層變軟，淀粉吸水了，煮起來就會容易得多。

從營養(yǎng)角度出發(fā)， 粗糧是一座營養(yǎng)寶庫， 其營養(yǎng)比細糧好。因此，多吃五谷雜糧，不僅能多攝入營養(yǎng)物質(zhì)，還能減少富貴病的發(fā)生風險。同時值得注意的是，吃粗糧要根據(jù)個人身體情況，營養(yǎng)專家不建議過多攝入粗糧每天50克到100克為宜。返回搜狐，查看更多

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