天然辛香料不只是料理上提味的重要配角，還能為身體帶來許多正面影響。對此，營養(yǎng)師劉怡里推薦，青蔥、姜及大蒜可稱之為「抗癌三寶」；其中像是大蒜含有蒜素與類黃酮，可抑制致癌物亞硝胺形成。除了生吃外，研究更發(fā)現(xiàn)，把大蒜泡在橄欖油里，可增強植化素的功能。

劉怡里在《健康點點名》節(jié)目中分享，料理時可善用抗癌三寶。首先是青蔥，含微量元素硒，能降低胃液內(nèi)亞硝酸鹽含量，對于預(yù)防胃癌有正面幫助；此外，還可以提升免疫力。但要注意，青蔥生吃恐有細菌污染的風險，建議食用前先稍微燙熟再入口較安心。

其次是姜，劉怡里提到，含有姜酚、姜辣素、姜醇等抗癌活性成分；其中姜辣素進入體內(nèi)能抗發(fā)炎、抗氧化，若運動后身體有些酸痛，不妨可多吃些姜料理，還有助于抑制腫瘤生成。而姜有分嫩姜和老姜，研究發(fā)現(xiàn)，后者的抗癌效果更好。

最后是大蒜，劉怡里說，堪稱抗癌之王，含蒜素、類黃酮，可防止腫瘤增生，抑制致癌物亞硝胺，還能增強免疫力，具預(yù)防罹患胃癌、大腸癌的作用。她指出，生吃大蒜是最好的吃法，能獲得最多的營養(yǎng)素，切好后可先暴露于空氣中，能產(chǎn)生交換作用，從而使蒜素含量提高；此外，研究發(fā)現(xiàn)，大蒜保存于橄欖油中，可增強植化素功能，進而提升抗氧化、抗癌作用。

劉怡里提醒，上述抗癌三寶最好不要爆香處理，經(jīng)高溫、高油會抵消抗癌的效果，且過程中所產(chǎn)生的油煙，會有多環(huán)芳香烴化合物，進一步對肺部健康造成危害，不可不慎。

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