膳食脂肪是極具爭議的，關(guān)于動物脂肪，種子油，以及介于兩者之間的所有東西的爭論都非常激烈。也就是說，大多數(shù)人都認(rèn)為特級初榨橄欖油非常健康。作為地中海飲食的一部分，這種傳統(tǒng)的油脂一直是世界上一些最健康人群的主食。

研究表明橄欖油中的脂肪酸和抗氧化劑能提供一些強(qiáng)大的健康益處，包括降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。這篇文章回顧了為什么特級初榨橄欖油是最健康的脂肪之一。

1、什么是橄欖油？它是怎么做的？

橄欖油是從橄欖樹的果實(shí)橄欖中提取出來的油。生產(chǎn)過程非常簡單。橄欖可以榨榨油，但現(xiàn)代的方法包括將橄欖壓碎，混合在一起，然后將油從果肉中分離出來。

離心后，殘?jiān)袣埩羯倭坑汀ＪＯ碌挠涂梢杂没瘜W(xué)溶劑提取，被稱為橄欖渣油。橄欖渣油一般比普通橄欖油便宜，名聲不好。購買合適類型的橄欖油至關(guān)重要。有三個主要等級的橄欖油-精煉，處女和特級處女。特級初榨橄欖油是加工或精煉程度最低的類型。

特級初榨橄欖油被認(rèn)為是最健康的橄欖油。它是用天然方法提取的，純度和某些感官品質(zhì)如味道和氣味標(biāo)準(zhǔn)化。橄欖油是真正的超處女有明顯的味道和高酚類抗氧化劑，這是為什么它是如此有益的主要原因。從法律上講，標(biāo)示為橄欖油的植物油不能與其他類型的油一起稀釋。然而，仔細(xì)檢查標(biāo)簽并從有信譽(yù)的賣家那里購買是很重要的。

2、特級初榨橄欖油的營養(yǎng)成分

特級初榨橄欖油相當(dāng)有營養(yǎng)，它含有適量的維生素E和K以及大量有益的脂肪酸。一湯匙（13.5克）橄欖油含有以下物質(zhì)：

飽和脂肪：14%單不飽和脂肪：73%（主要是油酸）維生素E：13%維生素K：7%值得注意的是，特級初榨橄欖油的抗氧化成分閃耀。抗氧化劑是生物活性的，其中一些可以幫助對抗嚴(yán)重疾病。油的主要抗氧化劑包括抗炎油茶醛，以及橄欖苦苷，這是一種保護(hù)LDL膽固醇不被氧化的物質(zhì)。一些人批評橄欖油的ω-6與ω-3比率很高（超過10:1）。然而，它的多不飽和脂肪總量仍然相對較低，所以這不應(yīng)該引起關(guān)注。

3、特級初榨橄欖油含有抗炎物質(zhì)

慢性炎癥被認(rèn)為是許多疾病的主要驅(qū)動因素之一，包括心臟病、癌癥、代謝綜合征、糖尿病和關(guān)節(jié)炎。有人推測，橄欖油的抗炎能力是其許多健康益處的背后原因，油酸是橄欖油中最主要的脂肪酸，被發(fā)現(xiàn)可以減少炎癥標(biāo)志物，如C反應(yīng)蛋白。

然而，油的主要抗炎作用似乎是由于它的抗氧化劑，主要是油樟醛，它被證明像布洛芬，一種流行的抗炎藥。研究人員估計(jì)，在50毫升（約3.4湯匙）的特級初榨橄欖油中，奧蘭沙爾的用量產(chǎn)生的效果與10%的成人布洛芬止痛劑量相似。

此外，一項(xiàng)研究表明，橄欖油中的物質(zhì)可以減少介導(dǎo)炎癥的基因和蛋白質(zhì)的表達(dá)。請記住，慢性、低水平的炎癥通常是相當(dāng)輕微的，它需要數(shù)年或數(shù)十年才能造成損害。使用特級初榨橄欖油可能有助于防止這種情況的發(fā)生，從而降低各種炎癥疾病，特別是心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

4、特級初榨橄欖油與心血管疾病

心血管疾病，如心臟病和中風(fēng)，是世界上最常見的死因之一。許多觀察研究表明，在世界某些地區(qū)，特別是在地中海沿岸國家，這些疾病的死亡率很低。這一發(fā)現(xiàn)最初激起了人們對地中海飲食的興趣，地中海飲食被認(rèn)為是模仿那些國家的人們的飲食方式。

對地中海飲食的研究表明，它有助于預(yù)防心臟病。在一項(xiàng)主要研究中，它減少了30%的心臟病發(fā)作、中風(fēng)和死亡。

特級初榨橄欖油通過多種機(jī)制預(yù)防心臟病：

減輕炎癥。橄欖油可以預(yù)防炎癥，這是心臟病的一個關(guān)鍵驅(qū)動因素。降低LDL膽固醇的氧化。油保護(hù)LDL顆粒免受氧化損傷，這是心臟疾病發(fā)展的關(guān)鍵因素。

改善血管健康。橄欖油改善內(nèi)皮細(xì)胞的功能，內(nèi)皮細(xì)胞是血管的內(nèi)層。有助于控制血液凝結(jié)。一些研究表明橄欖油可以幫助防止不需要的血液凝結(jié)，這是心臟病和中風(fēng)的一個關(guān)鍵特征。

降低血壓。一項(xiàng)針對高血壓患者的研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油能顯著降低血壓，并將對血壓藥物的需求降低48%。

考慮到橄欖油的生物學(xué)效應(yīng)，食用橄欖油最多的人死于心臟病和中風(fēng)的可能性顯著降低，這并不奇怪。數(shù)十甚至數(shù)百項(xiàng)動物和人類研究表明，橄欖油對心臟有很大好處。事實(shí)上，證據(jù)足夠有力，可以建議那些患有或處于心臟病高風(fēng)險(xiǎn)的人在飲食中加入大量的特級初榨橄欖油。

5、特級初榨橄欖油的其他健康益處

盡管人們大多研究橄欖油對心臟健康的影響，但食用橄欖油也與其他一些健康益處有關(guān)。

橄欖油與癌癥

癌癥是一種常見的死亡原因，其特點(diǎn)是細(xì)胞生長不受控制。研究表明，生活在地中海國家的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)?shù)停恍┤送茰y橄欖油與此有關(guān)。一個潛在的致癌因素是由于有害分子稱為自由基的氧化損傷。然而，特級初榨橄欖油抗氧化劑含量高，可減少氧化損傷。

橄欖油中的油酸也具有很高的抗氧化能力，并且已經(jīng)證明對與癌癥相關(guān)的基因有有益的影響。許多試管研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油中的化合物可以在分子水平上幫助抗癌。也就是說，對人類的對照試驗(yàn)還沒有研究橄欖油是否有助于預(yù)防癌癥。

橄欖油與阿爾茨海默病

阿爾茨海默病是世界上最常見的神經(jīng)退行性疾病，也是導(dǎo)致癡呆的主要原因，阿爾茨海默病的一個特征是在大腦的某些神經(jīng)元中形成一種叫做β-淀粉樣斑塊的蛋白纏結(jié)。在老鼠身上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油中的一種物質(zhì)可以幫助清除這些斑塊。

另外，一項(xiàng)對人類的對照研究表明，富含橄欖油的地中海飲食可以改善大腦功能，降低認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)。

6、你能用它做飯嗎？

在烹調(diào)過程中，脂肪酸會氧化，這意味著它們與氧氣發(fā)生反應(yīng)而受損。脂肪酸分子中的雙鍵是造成這種現(xiàn)象的主要原因。因此，沒有雙鍵的飽和脂肪對高溫有抵抗力。同時(shí)，具有許多雙鍵的多不飽和脂肪酸是敏感的并且會受到損害。

橄欖油主要含有單不飽和脂肪酸，它只有一個雙鍵，對高溫有相當(dāng)?shù)牡挚沽?。在一?xiàng)研究中，研究人員將特級初榨橄欖油加熱到180攝氏度36小時(shí)。這種油具有很高的抗損傷能力。

另一項(xiàng)研究使用橄欖油進(jìn)行油炸，用了24-27小時(shí)才達(dá)到被認(rèn)為有害的損害程度?？偟膩碚f，橄欖油似乎是非常安全的，即使是在相當(dāng)高的溫度下烹調(diào)。

7、總結(jié)：

橄欖油是超級健康的。對于那些患有心臟病或有很高風(fēng)險(xiǎn)患心臟病的人來說，橄欖油絕對是一種超級食品。這種神奇的脂肪的好處是大多數(shù)營養(yǎng)人士都認(rèn)同的少數(shù)幾件事之一。

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