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舒適嬰幼兒配方奶粉的研制及產(chǎn)業(yè)化研究

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月23日 14:17

舒適嬰幼兒配方奶粉的研制及產(chǎn)業(yè)化研究

【摘要】： 為迎合嬰幼兒脆弱的胃腸道消化能力,推出一款母乳化舒適嬰幼兒配方奶粉,本課題開(kāi)展了嬰幼兒配方奶粉的配方研究,根據(jù)現(xiàn)有母乳研究成果,進(jìn)行蛋白組成設(shè)計(jì)與優(yōu)化、脂肪組成設(shè)計(jì)與優(yōu)化、以及低聚糖設(shè)計(jì)與優(yōu)化等,使產(chǎn)品更接近母乳,更有利于嬰幼兒胃腸道的消化吸收,提高嬰幼兒腸道的舒適性,同時(shí)開(kāi)展了產(chǎn)品溶解性及控菌技術(shù)工藝研究,主要研究成果如下:1)在母乳研究和臨床研究基礎(chǔ)上,通過(guò)設(shè)計(jì)1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO結(jié)構(gòu)脂)、水解乳清蛋白、α-乳白蛋白、酪蛋白磷酸肽(CPP)、低聚糖、核苷酸等組分,對(duì)嬰幼兒奶粉的配方進(jìn)行了改進(jìn),使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分更接近母乳;選擇天然乳脂和OPO結(jié)構(gòu)脂組合,使終產(chǎn)品中棕櫚酸在Sn-2含量≥40%,并在配方中根據(jù)OPO結(jié)構(gòu)脂具有促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖的功能結(jié)合低聚糖來(lái)優(yōu)化產(chǎn)品配方;同時(shí)產(chǎn)品進(jìn)行蛋白組成設(shè)計(jì)與優(yōu)化,強(qiáng)化水解乳清蛋白和α-乳白蛋白,更有利于嬰幼兒胃腸道的消化吸收。2)建立了產(chǎn)品OPO、低聚半乳糖、CPP的檢測(cè)方法,以及原料水解乳清蛋白的水解度檢測(cè)方法。OPO的檢測(cè)是通過(guò)氣相色譜法利用標(biāo)準(zhǔn)品的保留時(shí)間進(jìn)行定性,采用峰面積百分比法測(cè)定樣品中OPO含量;低聚半乳糖是通過(guò)離子色譜用安培檢測(cè)器外標(biāo)法測(cè)定試樣中低聚半乳糖的含量;CPP先通過(guò)三氟乙酸沉淀蛋白質(zhì),過(guò)濾后經(jīng)液相色譜分離,紫外檢測(cè),以原料為標(biāo)準(zhǔn)外標(biāo)法測(cè)定產(chǎn)品中的CPP含量;水解乳清蛋白的水解度是利用1-二甲氨基乙硫醇鹽酸鹽或2-二甲氨基乙硫醇鹽酸鹽,使鄰苯二甲醛與肽鍵氨基反應(yīng),產(chǎn)生在340 nm下具有吸光度的生色團(tuán),將測(cè)得的水解的肽鍵數(shù)與樣品中的理論肽鍵總數(shù)相比。3)研究了嬰幼兒配方奶粉附聚粉體綜合造粒工藝和離心除菌結(jié)合真空配料和高純蒸汽直接噴射殺菌工藝(DSI)。建立了通過(guò)壓力霧化系統(tǒng)、細(xì)粉回收噴霧干燥塔內(nèi)直接附聚造粒系統(tǒng)和流化床再干燥附聚造粒系統(tǒng)等工藝的有機(jī)結(jié)合,將濃縮嬰幼兒配方奶加工成富含多孔性三維網(wǎng)狀附聚粉體的配方奶粉干燥工藝。探索了真空混料機(jī)中的物料邊混合邊通過(guò)真空混料輸送管道進(jìn)入真空混料罐,再重新返回真空混料機(jī)與新物料繼續(xù)混合,如此循環(huán)反復(fù),直至所有物料進(jìn)入真空配料系統(tǒng)并且混合均勻,減少空氣混入,避免了微生物污染。殺菌工藝采用離心除菌機(jī)將生乳中的細(xì)菌尤其是一些特殊種屬的細(xì)菌形成的芽孢分離出來(lái),進(jìn)一步將衛(wèi)生蒸汽通過(guò)直接蒸汽注入器注入到混合乳中,從而達(dá)到瞬時(shí)殺菌的效果。開(kāi)發(fā)了“舒適配方”系列嬰幼兒配方奶粉,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

【學(xué)位授予單位】：浙江大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018

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