首頁資訊深度解密絕味鴨脖的制作工藝，配方完整詳細，餐飲人趕緊收藏

深度解密絕味鴨脖的制作工藝，配方完整詳細，餐飲人趕緊收藏

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 14:54

作為一個香辛料干貨批發(fā)商，我熱衷于探索美食制作的秘密。最近，我發(fā)現(xiàn)了一家鴨貨店的鴨脖深得我心，店里鴨脖使用的獨特的香辛料配方和制作工藝讓我對它的探索興趣更強烈了。于是我結(jié)合經(jīng)驗，解密了絕味鴨脖的制作方法和完整的香料配方，如果對這方面有興趣的餐飲從業(yè)者可以收藏查看。

一、香辛料配方

在制作絕味鴨脖的過程中，香辛料的配比是關(guān)鍵。以下是所需香辛料的詳細清單：

檳榔片16克、蓽撥8克、白蔻16克、肉蔻8克、山奈18克、香砂仁16克、良姜16克、小茴香45克、香葉16克、草果20克、桂皮25克、香菜籽40克、陳皮16克、甘草25克、辛夷8克、積殼10克、砂仁18克、八角40克、山楂8克、丁香5克、姜片200克

將上述香辛料全部混合在一起，放入一個大的容器中，加入足夠的高度白酒，確保所有香辛料都被完全浸泡。浸泡的時間應(yīng)為30分鐘。然后裝入一個大的料包中，以備后用。

二、麻辣料配比

絕味鴨脖的麻辣口感同樣來自于獨特的麻辣料配比。以下是所需麻辣料的詳細清單：

大紅袍紅花椒600克、麻椒200克、福建辣椒王800克

將以上麻辣料用溫水泡1小時后裝入料包內(nèi)。

三、腌制料配方

在制作絕味鴨脖時，腌制環(huán)節(jié)同樣關(guān)鍵。以下是所需腌制料的詳細清單：

香蔥40克、姜片60克、香菜50克、洋蔥80克、藥芹80克、五香粉30克、花椒粒30克、二荊條辣椒段60克、味精150克、白糖50克、十三香30克、花雕酒400克、鹽200克、水2500克

將以上調(diào)料混合起攪拌均勻，放入鴨件腌制12小時后飛水清洗干凈備用。

四、鹵湯配比及制作過程

鹵湯的調(diào)配是制作絕味鴨脖的最后一步，也是最關(guān)鍵的一步。以下是所需鹵湯的詳細清單：

鹵湯配比:

高湯40斤、雞油2000克、鹽400克、味精600克鮮味寶250克、冰糖40克、雞精500克、紅梔子50克、紅曲米8克

制作過程：

將高湯倒入鹵桶中，然后加入準(zhǔn)備好的香料包、加入麻辣料，并加熱至小火，微開煮20分鐘。然后，加入相應(yīng)的調(diào)料進行調(diào)味，燒開后應(yīng)立即關(guān)火，但保持香料包在鹵湯中浸泡24小時。在這段時間里，鹵湯和香料包會進一步融合，豐富鹵湯的口感。24小時后，將靜止好的鹵湯重新加熱至沸騰，然后加入已經(jīng)腌制好的原材料。保持小火微開，鹵制20分鐘，確保原材料充分浸泡并熟透。最后，將鹵制好的原材料撈出并冷涼，即可食用。

以上就是絕味鴨脖的制作工藝及配方詳解，希望能為餐飲業(yè)者提供一些參考和幫助。作為餐飲人，我們一直在追求美食的完美與獨特，希望通過這個配方，大家能夠制作出更加美味、獨特的絕味鴨脖，讓食客們享受到獨特的美食體驗。同時，也希望大家能夠繼續(xù)探索、創(chuàng)新，為餐飲業(yè)注入更多的活力和創(chuàng)意。