一日三餐，我們餐桌上的食材多種多樣，組成了一道道美味的佳肴，為我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但是，對(duì)這些食材你真的了解嗎？

百聞美食，每天為大家介紹關(guān)于食材的知識(shí)大全，今天的主題食材是：高粱米。

高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。高粱脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結(jié)構(gòu)分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類形，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。

那么，高粱米都具備什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用后給我們帶來的好處是什么？

在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

不要小看高粱米，據(jù)說高粱米具備以下食用效果：

和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂

雖然高粱米具備多種食用好處，小編還是要提醒大家根據(jù)自己情況合理吃高粱米。

適宜人群：一般人都可食用。適宜小兒消化不良時(shí)服食；適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強(qiáng)的高粱，適宜于肺結(jié)核病人食用。

禁忌人群：糖尿病患者應(yīng)禁食高粱，大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱。

最后，小編教大家一些挑選、存儲(chǔ)和烹飪高粱米的實(shí)用小技巧，希望能幫助到你們：

選購(gòu)技巧：

優(yōu)質(zhì)高粱顆粒整齊，富有光澤，干燥無(wú)蟲，無(wú)沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質(zhì)量不佳的高粱顏色發(fā)暗，碎米多，潮濕有霉味，不宜選購(gòu)。

存儲(chǔ)技巧：

高粱夏季容易受潮，易生蟲和發(fā)霉，保存時(shí)可將高粱放在小壇內(nèi)，蓋上壇蓋后置于通風(fēng)處、干燥處保存即可。如果發(fā)現(xiàn)高粱發(fā)霉，可用清水洗凈，攤放在室外陰干（避免陽(yáng)光直射）。

烹飪技巧：

1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用；高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等。2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。4.不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。

看到這里，不如今天的主食就吃高粱米吧!

相關(guān)知識(shí)

高粱米怎么吃 高粱米的正確吃法
高粱米怎么吃？高粱米的做法
高粱米的功效與作用 高粱米怎么吃
高粱米的功效與作用，高粱米怎么吃
高粱米怎么吃 高粱米的做法步驟教程
高粱米怎么吃最好吃（高粱米怎么吃）
高粱米的功效與作用 你知道怎么吃高粱米嗎
高粱米怎么吃 高粱米和什么米搭配好
高粱米怎么吃才最好（高粱米怎么吃）
高粱米的吃法 高粱米的吃法大全

網(wǎng)址: 高粱米知識(shí)科普，教你正確吃高粱米 http://www.u1s5d6.cn/newsview752111.html