高粱脫殼后即為高梁米，又稱為蘆稷、茭草、茭子、蜀黍等，是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧，營養(yǎng)價值很高，子粒呈橢圓形、倒卵形或者圓形，高粱米就是一種很有營養(yǎng)的米，含有許多身體需要的元素，高粱米還可以釀造出美味的米酒，對于身體的健康，也都是有著很好的促進(jìn)作用，長期吃它不會危害身體健康。

　　高粱米含有人體必須的碳水化合物，葉酸及磷，膳食纖維，蛋白質(zhì)，鉀，鎂，鈣等微量礦物質(zhì)元素等，而且高粱米磨粉可以制作各種面食，去殼制成成品除外還可以用來制糖、制酒等，高粱米的蛋白質(zhì)是以醇溶性蛋白質(zhì)為多，是一種不完全的蛋白質(zhì)，身體是不易吸收，不過可以與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價值。

　　高粱中也含有較多的纖維素,有助于改善糖耐量、降低膽固醇、以及促進(jìn)腸蠕動、防止便秘,而且對于降低血糖是十分有利，高粱米一般人都可食用，也適宜小兒消化不良時服食，以及于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用，黏性較強(qiáng)的高粱，也合適肺結(jié)核病人食用，但也有需要注意的就是糖尿病患者應(yīng)禁食高粱，以及大便燥結(jié)和便秘者應(yīng)少食或者不食高粱。

　　高粱米是有一定的藥效，具有溫中、澀腸胃、和胃、消積、健脾、止霍亂的功效，而且患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有著明顯療效，除此之外高粱米可以直接食用，也可以制酒、以及制糖，高粱米磨粉可以制作各種面食

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