俗話說，好飯不怕晚，好事不怕遲。

現(xiàn)如今，市面上的白酒品質(zhì)參差不齊，酒精酒橫行市場，關(guān)鍵是有些劣質(zhì)酒的價格比純糧酒還貴，買回去不光浪費錢，喝了還糟心。

想喝上一瓶好酒著實不容易，因此，山東一位大哥便自己買了一套釀酒設(shè)備，又從老家買了100斤高粱，用不了倆月，就能喝上自己釀的酒了。

說到這，筆者就有些疑問，100斤高粱能釀多少白酒呢？

人們普遍認(rèn)為3斤高粱一斤酒，而這位大哥用了100斤高粱，最終卻釀出來55斤的白酒，出酒率高達55%，結(jié)果確實出乎意料，這可把大哥樂開花了。

一番了解之后，筆者才知道，原來釀酒還有這么多門道，白酒的工藝看似簡單，卻有很多細節(jié)都能改變白酒的出酒率，主要與以下3個因素有關(guān)：

糧食的品質(zhì)與粉碎程度

優(yōu)質(zhì)高粱的淀粉含量通常在65%以上，而釀酒的過程說白了就是淀粉糖化、酒精發(fā)酵的過程，淀粉含量越高，出酒率越高。

另外，若是將糧食完全粉碎的話，也會增加糧食與酒曲的接觸空間，加快糧食發(fā)酵的速度，使得出酒率更高。

酒曲的用量

酒曲相當(dāng)于是一種催化劑，可以加速糧食發(fā)酵，倘若用曲量比較大的話，也會無形中增加出酒率，使得釀出來的白酒更多一些。

只不過，凡事都講究適量，酒曲并不是越多越好，就拿工藝最復(fù)雜的醬酒來說，用曲量高達1:1，再多的話只會適得其反，破壞白酒的品質(zhì)。

釀酒師傅的手藝

這一點也十分關(guān)鍵，一位好的釀酒師傅，通常能將出酒率保持在較高的水平。

但如果是新手的話，由于學(xué)藝不精，出酒率會忽高忽低，最重要的是，酒質(zhì)也不穩(wěn)定，甲醇有可能會超標(biāo)，建議沒有經(jīng)驗的酒友不要輕易嘗試。

說到這，估計有酒友對甲醇超標(biāo)沒有什么概念，那甲醇的危害到底有多大呢？

市面上80%的白酒害人事件，起因都與甲醇有關(guān)。

倘若是在不知情的情況下，喝了幾杯甲醇超標(biāo)的白酒，最明顯的感覺就是上頭，喝完之后兩三天都緩不過來，嚴(yán)重一點的話，還有致盲風(fēng)險。

但是酒水里面的甲醇看不見摸不著，我們應(yīng)該如何去除呢？

方法其實也很簡單，長時間窖藏即可。

甲醇屬于可揮發(fā)的有害物質(zhì)，只要將白酒放入陰涼通風(fēng)的環(huán)境中陳放半年，酒體里面的甲醇便會揮發(fā)出去，含量降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以下，此時就可以放心飲用了。

另外，長期窖藏的好處遠不止這么多，不光可以有效除去有害物質(zhì)，還能讓酒體不斷發(fā)生酯化反應(yīng)，使得酒香更濃，口感更加醇和。

常見的白酒中，茅臺酒的窖齡為5年，古道江湖2900是窖藏了2900天的陳年老酒，在陳放的過程中，酒體里面的醛類與酯類不斷發(fā)生反應(yīng)，生成的呈香物質(zhì)高達1600多種，開瓶噴香，老酒的陳香感撲面而來。

讓人聞之欲飲，輕抿一口，醇厚細膩，味蕾得到了極大地滿足，入喉甘潤，飲后的滿口留香讓人久久難忘，喝完一杯還想再來一杯。

值得一提的是，它采用5種優(yōu)質(zhì)的糧食做原料，延續(xù)古法釀酒工藝，使用8年以上的老酒配比勾調(diào)，大壇窖藏使酒體老熟，喝起來綿柔醇香。不過，酒雖好，卻因酒廠疏于宣傳，導(dǎo)致很多人沒聽說過，可惜了。

寫在最后，面對市面上的白酒市場亂象橫生，您是愿意自己釀酒喝，還是更傾向于選擇一些靠譜的白酒呢？返回搜狐，查看更多

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