食品中重金屬的存在是一個全球性問題。該論文旨在檢測速溶咖啡和速溶咖啡代用品中鎘 (Cd) 和鉛 (Pb) 的含量。根據(jù)以下參數(shù)估計成年波蘭人飲用飲料的安全性：每周可耐受攝入量 (TWI) %、基準(zhǔn)劑量置信下限 (BMDL) %、慢性每日攝入量 (CDI)、目標(biāo)風(fēng)險商數(shù) (THQ) 和危害指數(shù) (HI)，針對三種飲料消費模式——一天一份、兩份或三份。對 49 份咖啡、速溶咖啡飲品和咖啡替代品樣本進(jìn)行了分析。鎘和鉛的含量通過ICP（電感耦合等離子體）分析確定。所分析飲料中 Cd 的最大含量為 3.2 μg，Pb 的最大含量為 82.6 μg/1 kg。經(jīng)分析的飲料中 Cd (TWI) 和 Pb (BMDL) 的可耐受攝入量不超過 2.5%。CDI、THQ 和 HI 的值均不高于 1，這意味著與長期接觸咖啡的 Cd 和 Pb 相關(guān)的疾病風(fēng)險應(yīng)被評估為非常低。但是，應(yīng)特別注意 Pb，因為這種金屬的含量高于 Cd，對于每份重量較高的飲料（例如卡布奇諾），Pb 的攝入量可能超過消費者安全水平，如果它們是定期食用。因此，應(yīng)考慮只偶爾飲用風(fēng)味多成分速溶咖啡飲品是否可取，而普通咖啡飲用者可選擇加牛奶和/或糖的天然咖啡。THQ 和 HI 均不高于 1，這意味著與長期接觸咖啡的 Cd 和 Pb 相關(guān)的疾病風(fēng)險應(yīng)被評估為非常低。但是，應(yīng)特別注意 Pb，因為這種金屬的含量高于 Cd，對于每份重量較高的飲料（例如卡布奇諾），Pb 的攝入量可能超過消費者安全水平，如果它們是定期食用。因此，應(yīng)考慮只偶爾飲用風(fēng)味多成分速溶咖啡飲品是否可取，而普通咖啡飲用者可選擇加牛奶和/或糖的天然咖啡。THQ 和 HI 均不高于 1，這意味著與長期接觸咖啡的 Cd 和 Pb 相關(guān)的疾病風(fēng)險應(yīng)被評估為非常低。但是，應(yīng)特別注意 Pb，因為這種金屬的含量高于 Cd，對于每份重量較高的飲料（例如卡布奇諾），Pb 的攝入量可能超過消費者安全水平，如果它們是定期食用。因此，應(yīng)考慮只偶爾飲用風(fēng)味多成分速溶咖啡飲品是否可取，而普通咖啡飲用者可選擇加牛奶和/或糖的天然咖啡。應(yīng)特別注意鉛，因為這種金屬的含量高于鎘，對于每份重量較高的飲料（例如卡布奇諾），如果飲用，鉛的攝入量可能超過消費者安全水平定期。因此，應(yīng)考慮只偶爾飲用風(fēng)味多成分速溶咖啡飲品是否可取，而普通咖啡飲用者可選擇加牛奶和/或糖的天然咖啡。應(yīng)特別注意鉛，因為這種金屬的含量高于鎘，對于每份重量較高的飲料（例如卡布奇諾），如果飲用，鉛的攝入量可能超過消費者安全水平定期。因此，應(yīng)考慮只偶爾飲用風(fēng)味多成分速溶咖啡飲品是否可取，而普通咖啡飲用者可選擇加牛奶和/或糖的天然咖啡。

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網(wǎng)址: 飲用速溶咖啡、速溶咖啡飲料和咖啡替代品中的鎘和鉛濃度：安全和健康風(fēng)險評估。,Biological Trace Element Research http://www.u1s5d6.cn/newsview752701.html