主持人：我們總說(shuō)牛奶是最接近完美的天然食品，那么到底為什么乳品在公眾健康、民族未來(lái)中如此重要？我國(guó)目前乳制品消費(fèi)情況又如何？現(xiàn)在中國(guó)人飲奶量不足世界平均水平的三分之一，是中國(guó)人消費(fèi)不起嗎？是牛奶對(duì)健康不重要嗎？都不是，主要是國(guó)人的消費(fèi)意識(shí)、對(duì)乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)嚴(yán)重不足，沒(méi)有養(yǎng)成自覺(jué)食用乳制品的飲食習(xí)慣。

　　接下來(lái)有請(qǐng)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所王惠君教授為大家做精彩演講?？纯礌I(yíng)養(yǎng)專家是怎么認(rèn)識(shí)乳制品與人體健康的。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所教授王惠君：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓，早上好，我準(zhǔn)備了一個(gè)PPT，希望從入類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康關(guān)系的角度來(lái)解讀，到底乳類消費(fèi)和健康有什么樣的關(guān)系。

　　從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講談到一個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)，離不開這個(gè)食物的組成部分，前面一直說(shuō)奶類是一個(gè)完美的食物，乳類所帶的營(yíng)養(yǎng)成分我們從那邊食物乳類的成分表我們可以看到，這個(gè)乳類含有各種營(yíng)養(yǎng)素非常的齊全，而且乳類在人體內(nèi)的消費(fèi)吸收率很高，這個(gè)其中有兩個(gè)是我想重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的，一個(gè)是蛋白質(zhì)，乳類的蛋白質(zhì)是一種很優(yōu)質(zhì)的蛋白，在體內(nèi)的利用率非常高，這是其他的食物，谷類食物、肉類食物無(wú)法比擬的。再就是鈣，最常的一個(gè)說(shuō)法喝奶是有助于鈣的營(yíng)養(yǎng)的，一般來(lái)講100克的牛奶含有100克的鈣，這個(gè)鈣含量是我們所攝入的食物無(wú)法替代所以從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，這個(gè)乳類食物是一個(gè)非常好的食物，乳類食物要說(shuō)他的健康作用，從食物的角度來(lái)講我提這么兩點(diǎn)，或者叫四點(diǎn)。

　　首先重要的兩點(diǎn)一個(gè)就是蛋白質(zhì)，這個(gè)蛋白質(zhì)對(duì)于青少年來(lái)講，青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育都是離不開，從成人來(lái)講代謝和修復(fù)都是來(lái)不開的。下面我有一個(gè)圖，這個(gè)圖表示什么呢現(xiàn)在從營(yíng)養(yǎng)來(lái)講我們國(guó)家的孩子在營(yíng)養(yǎng)發(fā)育面臨什么問(wèn)題呢？一個(gè)重要的問(wèn)題就是他的生長(zhǎng)發(fā)育趕不上應(yīng)有的速度，他的生長(zhǎng)發(fā)育是一個(gè)遲緩的狀態(tài)，這個(gè)遲緩的狀態(tài)就是優(yōu)質(zhì)蛋白的供應(yīng)不足，這些年小孩的生長(zhǎng)遲緩率已經(jīng)顯著下降了，所以奶類能明顯地改善這種狀況。

　　另外一個(gè)方面就是提到了這個(gè)鈣，這個(gè)鈣是骨骼里面一個(gè)重要的組成部分，這個(gè)圖顯示的是一個(gè)人從翩翩少年，一直到老態(tài)龍鐘，這個(gè)鈣是重要的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)人體的鈣化在35歲左右達(dá)到峰值的，這個(gè)與脫鈣的早晚都有關(guān)，峰值越高越好，35-45是一個(gè)平緩期，到45歲以后這個(gè)以一年1%的速度在脫鈣。年歲大了以后這個(gè)骨質(zhì)疏松癥這是一個(gè)很常見(jiàn)的疾病，導(dǎo)致老年人骨折非常普遍。這個(gè)奶的攝入，當(dāng)然這個(gè)奶不是唯一的原因，這個(gè)食物來(lái)源里面充足鈣的提供，特別是奶類鈣的提供，能夠提高骨密度，能夠緩解骨質(zhì)疏松癥。

　　再接下來(lái)，酸奶它的健康益處也是要強(qiáng)調(diào)的，酸奶除了奶的健康益處之外有很多好的作用。比如說(shuō)乳糖不耐癥的人，再就是酸奶帶來(lái)的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)量易吸收，再就是對(duì)腸道微生態(tài)的改善也是可圈可點(diǎn)的，所以酸奶的健康益處可以帶來(lái)很多奶類組成之外健康的益處，再有現(xiàn)在有很多的研究，也研究奶類與慢病的關(guān)系，重點(diǎn)研究是奶類里面像蛋白質(zhì)，像鈣，像維生素與腫瘤的預(yù)防會(huì)不會(huì)有關(guān)，現(xiàn)在更為卻確切的和乳腺癌的發(fā)生可以降低乳腺癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

　　這個(gè)乳品消費(fèi)從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講也有幾個(gè)問(wèn)題提出來(lái)，一個(gè)乳品它是一個(gè)貧鐵的食物，以奶類的特定人群需要補(bǔ)充鐵，預(yù)防缺鐵性的貧血。在乳類的消費(fèi)上面，在營(yíng)養(yǎng)的角度也要提兩個(gè)選擇上的誤區(qū)，一個(gè)就是乳飲料，乳飲料不是奶，我們?cè)谔崛槠返母鞣N好處的時(shí)候，這個(gè)乳飲料不能忽視，我們看到很多農(nóng)村的孩子也有這種意識(shí)了，家長(zhǎng)也有這種意識(shí)要買奶，很多時(shí)候提供出來(lái)的是乳飲料，但是它的鈣的提供蛋白質(zhì)的提供都會(huì)少很多，再有就是酸奶和乳酸飲料，這邊我提到了酸奶的各種好處，乳酸飲料是和它是不能同日而語(yǔ)的。

　　說(shuō)了乳品，乳制品的各種好處，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講我們給出的建議是怎么樣這個(gè)乳品是整個(gè)的膳食的一個(gè)平衡膳食的一個(gè)重要的組成部分，在這個(gè)里邊我們看到這個(gè)平衡膳食寶塔是營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的平衡膳食的結(jié)構(gòu)，在第二層上面是塔尖，藍(lán)色的這一層是乳品和豆制品，乳品每一天的量是多少，液態(tài)奶300克，這是每天都應(yīng)該攝入的一個(gè)乳品的量。這個(gè)乳品的量相當(dāng)于各種奶合起來(lái)，這個(gè)底下我也給出來(lái)了，如果你要是奶粉的話，那么按蛋白質(zhì)核算的話45克就相當(dāng)于300克奶了，如果你吃奶酪30克就相當(dāng)于300克的鮮奶了，這個(gè)不管哪種一種奶制品折換成液態(tài)奶的話每天至少要消費(fèi)300克，這個(gè)不是上限，如果你能消費(fèi)的更多的一些的，那當(dāng)然鼓勵(lì)更多吃。再有如果按照300克的水平來(lái)消費(fèi)的話，我們應(yīng)該提供多少奶呢？在座各位乳品企業(yè)每個(gè)人提供108公斤/年的奶，剛才也提到了提供量和消費(fèi)量是差得比較遠(yuǎn)的。

　　再有300克奶的提供是不是太多了，別的國(guó)家提供的，是怎么樣的呢？我們也提出來(lái)了其他國(guó)家對(duì)于奶的消費(fèi)的建議，我們看到中國(guó)300克大概亞洲國(guó)家日本、韓國(guó)差不多，兩三百克，和別的國(guó)比差很多這個(gè)量的提出也是屬于折中的辦法，一個(gè)是考慮了現(xiàn)代的消費(fèi)再就是乳品產(chǎn)業(yè)能夠提供的量，這個(gè)300克是一個(gè)相對(duì)低的一個(gè)建議量。

　　為什么這么說(shuō)呢？這個(gè)是我們國(guó)家，我們營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域里做調(diào)查的結(jié)果顯示奶的消費(fèi)的狀況，整個(gè)人群我就不想說(shuō)了，我們就說(shuō)說(shuō)小孩兒吧。按說(shuō)小孩兒應(yīng)該是一個(gè)乳類消費(fèi)比較高的人群，在我們國(guó)家這是一個(gè)覆蓋全國(guó)15個(gè)省，大概4000多個(gè)家庭的一個(gè)調(diào)查，在這個(gè)調(diào)查里面我們可以看到，4歲的孩子他在2011年的時(shí)候，他的整個(gè)這個(gè)人群的奶類消費(fèi)到多少呢？平均42.6克每天，這個(gè)對(duì)于建議量來(lái)講，這個(gè)是一個(gè)高消費(fèi)人群這個(gè)消費(fèi)不高。那邊那個(gè)表顯示的是消費(fèi)率，在不同人群里邊我們還看4歲這個(gè)組，他到2011年的時(shí)候，在三天里面會(huì)有多少孩子消費(fèi)奶制品呢？就是所有的奶制品都算，只有23.6%的孩子會(huì)消費(fèi)奶制品。

　　所以剛才所談到的，宋理事長(zhǎng)談到，有消費(fèi)的人群這個(gè)人群在成年人里面更低，在農(nóng)村的成年人里面，我們調(diào)查結(jié)果顯示只有百分之幾的個(gè)位數(shù)的比例，這個(gè)消費(fèi)量都是有待大幅度提高的。這個(gè)低和消費(fèi)量低會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果呢？明顯的一個(gè)結(jié)果就是鈣的攝入量很低，這個(gè)是2011年的時(shí)候4-17歲孩子鈣的攝入鈣的攝入推薦的在哪兒？就是在縱軸標(biāo)識(shí)的800毫克，現(xiàn)在的攝入大概200-300毫克，如果把300克的乳品消費(fèi)全了，這時(shí)候大概再來(lái)300毫克的鈣，這時(shí)候鈣的攝入水平能到了哪呢？能到了六七百個(gè)毫克了，這是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，對(duì)于鈣的影響有極大的改善。

　　這也是營(yíng)養(yǎng)界這些年來(lái)一直宣傳要有乳品的消費(fèi)，乳品的消費(fèi)率和消費(fèi)量的一個(gè)重要的原因。

　　對(duì)于我們來(lái)講，從營(yíng)養(yǎng)的領(lǐng)域倡導(dǎo)如何達(dá)到這300克，一個(gè)我們也是希望宣傳多種的乳制品，那么現(xiàn)在乳制品這個(gè)種類很多，牛奶、酸奶，各種乳酪，琳瑯滿目，所以每天選擇不同的乳制品消費(fèi)來(lái)滿足這300克不是一個(gè)很難的事情。

　　另外第二點(diǎn)這個(gè)乳制品不是說(shuō)可有可無(wú)的，這是每天消費(fèi)的食物的一個(gè)必須品，就像吃主食一樣，是一個(gè)必需品，就像早餐一杯牛奶，或者兩片奶酪，這300克的奶就夠了。

　　另外食物習(xí)慣是從小養(yǎng)成的，在小孩兒里面特別要注意養(yǎng)成這種習(xí)慣，每一天都要有乳品的消費(fèi)。最后就是關(guān)于這個(gè)乳糖不耐受，尤其是老年人，在成年人里面我們國(guó)家乳糖不耐受的比例很高，現(xiàn)在也提供了各種選擇，比如說(shuō)酸奶的選擇，比如說(shuō)各種舒化奶的選擇，從營(yíng)養(yǎng)的建議來(lái)講，別空腹，少量多次，這這樣就可以避免如乳糖不耐受的現(xiàn)象，即使如乳糖不耐受也要當(dāng)成一個(gè)必需品。

　　我們從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，很希望能和乳企和乳類的制造業(yè)攜手，共同促進(jìn)我們國(guó)家的乳品發(fā)展，為促進(jìn)健康做更多的貢獻(xiàn)，最后也預(yù)祝這次活動(dòng)圓滿成功謝謝大家！

相關(guān)知識(shí)

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心
情緒與健康——記著名中醫(yī)專家王長(zhǎng)松教授精彩演講
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所導(dǎo)師教師師資介紹簡(jiǎn)介
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所召開2023年工作總結(jié)會(huì)
疏附疾病預(yù)防控制中心.DOC
湖南省疾病預(yù)防控制中心
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心關(guān)于舉辦 2024中國(guó)健康科普大賽的通知 – 健康科普大賽
預(yù)防疾病呵護(hù)健康演講稿（精選16篇）
趙超教授演講報(bào)告：海洋綠藻寡糖與營(yíng)養(yǎng)健康的科學(xué)基礎(chǔ)
中國(guó)健康教育中心、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 聯(lián)合聘請(qǐng)“全國(guó)控?zé)熜麄餍蜗蟠笫埂?/a>

網(wǎng)址: 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所教授王惠君主旨演講 http://www.u1s5d6.cn/newsview753975.html