本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種即食黑木耳及制備方法。

背景技術(shù)：

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，性平味甘，人胃、大腸經(jīng)。具有滋補(bǔ)、潤燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。黑木耳具有一定吸附能力，對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。據(jù)國外報道，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預(yù)防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖類物質(zhì)，具有一定抗腫瘤作用。研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳具有化解體內(nèi)結(jié)石的功效。這主要是因為黑木耳中所含有的發(fā)酵素和植物堿，能夠有效的促進(jìn)消化道和泌尿道內(nèi)各種腺體的分泌，并催化體內(nèi)結(jié)石、潤滑管道、促使結(jié)石排出。

黑木耳的烹制方法很多，可以作為西名菜佳肴的配料或是作為四季皆宜的佳美點心，但黑木耳每次烹制之前需將干木耳用水浸泡，浸泡時間2-3h，食用不方便，保質(zhì)期短。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可以直接食用，味道鮮美，儲藏時間長的即食黑木耳。

本發(fā)明的第二個目的是提供一種即食黑木耳的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下：

一種即食黑木耳的制備方法，包括如下步驟：制備調(diào)料包和黑木耳包；

所述調(diào)料包用下述方法制成：按重量取熟芝麻8-10％，白砂糖3-4％，味精1-1.5％,姜粉1-2％，醋10-12％,辣椒油5-8％，食鹽2-3％，加醬油至100％，分裝于袋中得調(diào)料包；

所述黑木耳包用下述方法制成：

(1)取干黑木耳，剔除雜質(zhì)，清洗，浸于水中浸泡2-3h，取出，浸于質(zhì)量濃度為6-10g/kg的氯化鈣水溶液中浸泡20-40min，取出；

(2)將步驟(1)獲得的黑木耳剪去黑木耳的蒂部，再剪成片狀，在沸水中煮1-3min；取出，放入消毒后的有孔器皿中,瀝水；

(3)按質(zhì)量比1:5-6的比例，將步驟(2)獲得的黑木耳加入浸泡液，分裝于袋中；所述浸泡液由下述原料組成：檸檬酸亞錫二鈉0.2-0.3g/kg、檸檬酸4-6g/kg、d-異抗壞血酸鈉3-4g/kg、氯化鈣6-8g/kg，余量為無菌水；

(4)將步驟(3)獲得的袋放入沸水中加熱20-30min，殺菌，得黑木耳包。

黑木耳包中黑木耳質(zhì)量為50-60g，調(diào)味包中調(diào)味料的質(zhì)量為10-12g。

上述方法制備的即食黑木耳。

本發(fā)明以黑木耳為原料，加工成一種方便食用的即食黑木耳，避免現(xiàn)食現(xiàn)泡的麻煩，食用方便，味道鮮美，口感鮮脆，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)、潤燥，儲藏時間長。所含的植物膠質(zhì)具有吸附性可以洗滌腸胃，促進(jìn)消化和降血糖、降血脂功效。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

實施例1

一種即食黑木耳的制備方法，包括如下步驟：制備調(diào)料包和黑木耳包；

調(diào)料包用下述方法制成：按重量取熟芝麻9％，白砂糖3.5％，味精1.2％,姜粉1.5％，醋11％,辣椒油6％，食鹽2.5％，加醬油至100％，分裝于袋中得調(diào)料包；

所述黑木耳包用下述方法制成：

(1)取干黑木耳，剔除雜質(zhì)，清洗，浸于水中浸泡2.5h，取出，浸于質(zhì)量濃度為8g/kg的氯化鈣水溶液中浸泡30min，取出；

(2)將步驟(1)獲得的黑木耳剪去黑木耳的蒂部，再剪成4cm±0.5cm范圍內(nèi)片狀，在沸水中煮2min；取出，放入消毒后的有孔器皿中,瀝水；

(3)按質(zhì)量比1:5.5的比例，將步驟(2)獲得的黑木耳加入浸泡液，分裝于袋中；所述浸泡液由下述原料組成：檸檬酸亞錫二鈉0.25g/kg、檸檬酸5g/kg、d-異抗壞血酸鈉3.5g/kg、氯化鈣7g/kg，余量為無菌水；

(4)將步驟(3)獲得的袋放入沸水中加熱25min，殺菌，得黑木耳包。

黑木耳包中黑木耳質(zhì)量為55g，調(diào)味包中調(diào)味料的質(zhì)量為11g。

實施例2

一種即食黑木耳的制備方法，包括如下步驟：制備調(diào)料包和黑木耳包；

調(diào)料包用下述方法制成：按重量取熟芝麻8％，白砂糖4％，味精1％,姜粉2％，醋12％,辣椒油5％，食鹽3％，加醬油至100％，分裝于袋中得調(diào)料包；

所述黑木耳包用下述方法制成：

(1)取干黑木耳，剔除雜質(zhì)，清洗，浸于水中浸泡2h，取出，浸于質(zhì)量濃度為6g/kg的氯化鈣水溶液中浸泡40min，取出；

(2)將步驟(1)獲得的黑木耳剪去黑木耳的蒂部，再剪成片狀，在沸水中煮1min；取出，放入消毒后的有孔器皿中,瀝水；

(3)按質(zhì)量比1:5的比例，將步驟(2)獲得的黑木耳加入浸泡液，分裝于袋中；所述浸泡液由下述原料組成：檸檬酸亞錫二鈉0.2g/kg、檸檬酸6g/kg、d-異抗壞血酸鈉3g/kg、氯化鈣8g/kg，余量為無菌水；

(4)將步驟(3)獲得的袋放入沸水中加熱20min，殺菌，得黑木耳包。

黑木耳包中黑木耳質(zhì)量為50g，調(diào)味包中調(diào)味料的質(zhì)量為10g。

實施例3

一種即食黑木耳的制備方法，包括如下步驟：制備調(diào)料包和黑木耳包；

調(diào)料包用下述方法制成：按重量取熟芝麻10％，白砂糖3％，味精1.5％,姜粉1％，醋10％,辣椒油8％，食鹽2％，加醬油至100％，分裝于袋中得調(diào)料包；

所述黑木耳包用下述方法制成：

(1)取干黑木耳，剔除雜質(zhì)，清洗，浸于水中浸泡3h，取出，浸于質(zhì)量濃度為10g/kg的氯化鈣水溶液中浸泡20min，取出；

(2)將步驟(1)獲得的黑木耳剪去黑木耳的蒂部，再剪成片狀，在沸水中煮3min；取出，放入消毒后的有孔器皿中,瀝水；

(3)按質(zhì)量比1:6的比例，將步驟(2)獲得的黑木耳加入浸泡液，分裝于袋中；所述浸泡液由下述原料組成：檸檬酸亞錫二鈉0.3g/kg、檸檬酸4g/kg、d-異抗壞血酸鈉4g/kg、氯化鈣6g/kg，余量為無菌水；

(4)將步驟(3)獲得的袋放入沸水中加熱30min，殺菌，得黑木耳包。

黑木耳包中黑木耳質(zhì)量為60g，調(diào)味包中調(diào)味料的質(zhì)量為12g。

食用方法：

將黑木耳包中浸泡液去掉后的黑木耳裝入食用器皿中，加入調(diào)味包，攪拌均勻，即可食用。

選18位消費者，男女各半，年齡在18歲到40歲，隨機(jī)分為3組，每組6人，分別食用實施例1、實施例2和實施例3制備的一種即食黑木耳，18位消費者均感到滿意，口感酸辣清爽，有韌勁，樂于食用。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種即食黑木耳及制備方法，制備方法為：制備調(diào)料包和黑木耳包；黑木耳包用下述方法制成：(1)取干黑木耳，水中浸泡，再浸于氯化鈣水溶液中，取出；(2)剪去黑木耳的蒂部，再剪成片狀，沸水中煮；取出，瀝水；(3)將步驟(2)獲得的黑木耳加入浸泡液；(4)殺菌，得黑木耳包。本發(fā)明以黑木耳為原料，加工成一種方便食用的即食黑木耳，避免現(xiàn)食現(xiàn)泡的麻煩，食用方便，味道鮮美，口感鮮脆，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)、潤燥，儲藏時間長。所含的植物膠質(zhì)具有吸附性可以洗滌腸胃，促進(jìn)消化和降血糖、降血脂功效。

技術(shù)研發(fā)人員：何新益;李方禎;許叢寧;蘇芳;童夢宇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：天津農(nóng)學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.03
技術(shù)公布日：2017.08.04

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