今年以來，江門市積極創(chuàng)新“粵菜師傅”工程模式，按照 “一村一品，一鎮(zhèn)一業(yè)“發(fā)展思路，加快粵菜師傅和產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。有廣東“三寶”之一的新會陳皮，又作為中藥的道地藥材，甘香醇陳，具有理氣降逆、燥溫化痰等功效，在粵菜師傅與農(nóng)業(yè)深度融合的帶動下，進(jìn)一步推進(jìn)新會陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展，深挖新會陳皮產(chǎn)品價值，新會陳皮從傳統(tǒng)的藥用領(lǐng)域向保健養(yǎng)生膳食深度延伸。

先來看看“陳皮+”產(chǎn)生的養(yǎng)生食療效用。

【陳皮+生姜皮】又稱二皮飲，預(yù)防痛風(fēng)

材料：陳皮5-10克、生姜皮5-10克

做法：將陳皮、生姜皮放在一起，用熱水泡3-5分鐘，即可飲用

從中醫(yī)的角度看，痛風(fēng)（高尿酸血癥）主要與脾虛、痰溫相關(guān)，因此可以用健脾化濕的方法進(jìn)行調(diào)理。名老中醫(yī)介紹，陳皮理氣健脾、燥濕化痰；生姜皮行氣消腫。兩味藥搭配一起，有利于尿酸的排泄，所以可治療痛風(fēng)

【陳皮+烏梅】 又稱烏梅冰糖飲

材料：烏梅15-30克，陳皮、干玫瑰花、山楂各3-5克，冰糖適量。

做法:鍋內(nèi)加水煮沸，放入所有食材，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，調(diào)味即可

烏梅收而不澀，能生津液、消食積。冰糖補(bǔ)益中土，搭配烏梅，能酸甘化陰之余，又能潛降、收斂人體中因夏季所帶來的火熱燥，且無損傷脾胃之弊。該飲品最適合夏季暑熱之時飲用，對于戶外工作者、易于上火煩躁者尤為適合。飲食積滯、食欲欠佳、口氣臭穢者，可加大陳皮、山楂之量以理氣消食；自覺心煩氣燥者，可加大玫瑰花之量以疏肝解郁。小貼士：飲品偏酸，且含有較高的糖分，消化道潰瘍及糖尿病患者慎食。

【陳皮+木棉花】又稱木棉化濕湯

材料：豬350克，赤小豆50克，紅腰豆50克，干木棉花2朵，陳皮1瓣，生姜3片，食鹽適量。

做法： 豬切塊，洗凈焯水。鍋內(nèi)加水煮沸，放入所有食材，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲1小時，調(diào)味即可。

作用： 木棉花別名英雄花，味甘淡，性涼，具有清熱利濕的功效。赤小豆性平、味酸甘，能利水除濕、消腫解毒。搭配補(bǔ)血利水的紅腰豆、益氣健脾的陳皮以及溫中和胃的生姜，與豬同煮，制成湯膳。其味道甘甜，能清熱利濕消腫，特別適合濕熱或痰濕體質(zhì)而見肥胖或水腫的人群食用。虛寒體質(zhì)的人士少食。

【陳皮+普洱】那就是柑普茶（又名新會柑普洱茶）。兩個國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的百年融匯。是以廣東新會大紅柑或小青柑和云南西雙版納勐?？h普洱茶為原料制作而成的一種茶，是普洱茶的一種。其特點一是入口甘醇、香甜，有獨特的花香味和陳香味，這是由于新會柑的果香味特別，普洱茶長期吸附了柑皮的果香味所致。干茶葉與鮮柑皮相吸精華，充分發(fā)揮陳皮“同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同降藥則降、同升藥則升的作用”。尤其新會陳皮“理氣”的功效。適用于輕微咳嗽，平時無咳嗽可飲，既品茗，又有潤喉、預(yù)防咳嗽的功效，抽煙多、喉嚨干涸時飲用特別好。

【陳皮零食】陳皮可以制作成大家喜愛的小零吃，愉悅時光，怡養(yǎng)身心。新會陳皮梅子、新會陳皮檸檬、新會陳皮黃皮、新會陳皮花生、新會陳皮仁面、還有人氣爆膨的陳皮雪糕，新鮮制作的陳皮雪糕香滑細(xì)膩，再撒上陳皮粉。美味好吃。

再來幾道陳皮養(yǎng)生膳食菜。

【新會陳皮燉水鴨】

最經(jīng)典傳統(tǒng)的陳皮燉水鴨湯，15年的新會陳皮與水鴨搭配。將各種食材放進(jìn)燉盅，加水浸過物料，經(jīng)過約3小時的燉制，清香潤肺，開胃順氣。

【新會陳皮骨】新會陳皮骨當(dāng)然是必點菜式了。油炸的火候剛剛好，排骨外表香脆而內(nèi)部保持嫩滑，搭配陳皮粉，清香又解膩。

【七彩陳皮絲】這道菜用陳皮絲、鮮蟲草花、墨魚面、香

芹絲、木耳絲等材料為主料，搭配炸薯絲以增加復(fù)合口感。菜式味型清爽，很適合夏天食用。

江門人民充分挖掘新會陳皮的養(yǎng)生食療效用，加快了江門新會粵菜師傅的本土特色食材烹飪技藝的形成和提高，建立完善本土特色的粵菜師傅廣府風(fēng)味菜陳皮食材烹飪制作技藝標(biāo)準(zhǔn)和陳皮系列菜品標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)本土特色技藝的粵菜師傅，推廣本土飲食特色和飲食文化，打造具有江門僑鄉(xiāng)特色的健康養(yǎng)生+旅游產(chǎn)業(yè)融合的粵菜師傅品牌。

文圖來源：新會新寶堂陳皮有限公司、新會發(fā)布、品味僑鄉(xiāng)、新會食志

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