雜糧煎餅是用什么做的 雜糧煎餅面糊最佳配方

摘要：雜糧煎餅以五谷雜糧為主料，雞蛋、薄脆、生菜、火腿等為配料制作而成，是一種健康美食，那么雜糧煎餅怎么做好吃？好吃的雜糧煎餅，離不開(kāi)面糊的精心調(diào)制，一般使用黃豆黃、高粱面、玉米面和小麥面粉，按照一定的比例加水混合而成，這樣攤出來(lái)的煎餅味道才會(huì)又香又脆，一起來(lái)和小編看看吧。

雜糧煎餅是用什么做的

雜糧煎餅的制作材料包括多種雜糧面粉，如面粉、玉米面粉、高粱面粉、黃豆面粉等，以及一些輔助材料如食用堿、小蘇打、鹽等，此外，還需要蒜蓉辣醬、甜面醬、蠔油、柱侯醬、雞汁、生抽、味精、白砂糖等調(diào)料來(lái)制作煎餅的醬料。

雜糧煎餅的制作過(guò)程還包括煎餅的烹飪，使用煎餅專(zhuān)用鍋將面糊攤平成煎餅，打上雞蛋，撒上蔥花、香菜等，最后根據(jù)個(gè)人口味加入不同的配菜和醬料，卷起來(lái)即可食用。

雜糧煎餅面糊最佳配方

常見(jiàn)的雜糧煎餅配方是黃豆面120克，高粱面80克，玉米面80克，雜糧不容易成型，所還要加200克小麥面粉，輔助雜糧煎餅成型。

在調(diào)制糊的時(shí)候往面粉里加5克鹽，攪拌均勻，再慢慢加水，邊加邊攪，水加到糊變粘稠的狀態(tài)，就不要加水了，使勁攪，把面糊里面干粉疙瘩都給他攪開(kāi)。這樣刮出來(lái)的煎餅平整光滑，就不會(huì)容易爛了，攪到里面沒(méi)有干粉疙瘩，比較細(xì)膩的狀態(tài)，然后再分次加水，把它徹底調(diào)開(kāi)，調(diào)成煎餅糊，順著一個(gè)方向使勁攪，把雜糧面粉和水充分融合，調(diào)成糊帶點(diǎn)筋度的狀態(tài)，然后再加入20克熟豆油，增加一下酥的口感。

使用黃豆、綠豆、玉米碎、小黃米等雜糧與普通面粉混合，加入鹽和小蘇打，再緩慢加入清水?dāng)嚢杈鶆?。這種配方可以使面糊更勁道，適合喜歡雜糧口感的人。

使用高筋面粉、玉米面粉、黃豆面粉等混合，加入鹽、食用堿和水，調(diào)整面糊的稠度。這種配方適合制作有嚼勁的煎餅。

使用小麥粉和雜糧粉（如小米粉、玉米粉、高粱粉、綠豆粉）混合，加入適量的水和調(diào)料，調(diào)整面糊的稠度。這種配方適合制作軟硬適中的煎餅。

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