現(xiàn)代快報訊（記者 楊曉冬 文 / 攝）用開水一沖，靜待三五分鐘就變得松軟、香氣四溢的方便面，曾是不少人的美好回憶。在外賣、預制菜、新款方便產(chǎn)品等替代品的擠壓下，方便面的 " 用武之地 " 開始慢慢減少。根據(jù)天貓平臺數(shù)據(jù)顯示，截至 2021 年 8 月，傳統(tǒng)中低價方便面成交額呈現(xiàn)同比下降的趨勢。而每包價格超過 11 元的 " 高端方便面 " 成交額卻同比增長 14%，凍干鎖鮮、健康養(yǎng)生、地域特色等成了 " 高端方便面 " 的主打賣點。

△ 超市貨架上的方便面

方便食品種類越來越多，方便面線下貨架占比縮減明顯

依托新菜系、口味和社交媒體的花式營銷，自熱火鍋、螺螄粉、速食粥、意面等一批新秀正成為越來越多消費者的選擇，不斷沖擊和搶占方便面市場。

5 月 16 日，現(xiàn)代快報記者來到南京市秦淮區(qū)某大型超市，在方便食品的貨架上，一改以往滿眼全是方便面的景象，如今的貨架上還擺滿了自熱火鍋、自熱米飯、螺螄粉等方便食品。" 感覺這兩年方便面沒有以前賣得好了。" 銷售人員告訴現(xiàn)代快報記者，以前貨架上的方便面占比達到 90%，其余是一些速食米線，這兩年，超市傳統(tǒng)速食面 / 粉占比逐步下降，新興速食面 / 粉和自熱系列速食越來越多。

" 我感覺以前在超市就只有方便面可以挑選，現(xiàn)在連螺螄粉都能買到了。" 市民孫女士正在貨架前挑選食品，她告訴記者，現(xiàn)在一個人在南京工作，平時很少做飯，會定期囤購方便食品放在家里，吃起來比較方便。" 我現(xiàn)在很少買方便面了，主要覺得吃起來比較單一，味道都靠調(diào)味料?，F(xiàn)在會選擇買自熱火鍋、螺螄粉，它們的食材比較豐富，味道也更好一點。" 孫女士說。

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，近年來隨著消費者對健康和食品營養(yǎng)性訴求的增強、網(wǎng)絡外賣的發(fā)展以及各種新型營養(yǎng)代餐食品大量涌入市場，方便面市場在一定程度上受到?jīng)_擊。2018 年我國方便面產(chǎn)量快速下降，到 2021 年我國方便面產(chǎn)量為 513 萬噸，同比下降 6.8%。

每包價格超過 11 元的方便面成交額不降反升

方便面線下貨架占比縮減，線上銷售情況如何？近日，天貓新品創(chuàng)新中心黑馬工廠、聯(lián)蔚數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布《中國方便面市場趨勢報告》。根據(jù)天貓平臺數(shù)據(jù)顯示，截至 2021 年 8 月，在外賣、預制菜等替代品的擠壓下，傳統(tǒng)中低價方便面成交額降幅較明顯。以每包 11 元為界，低于這一價格的方便面成交額同比下降 13%，超過這一價格的方便面成交額同比增長 14%。

△ 超市 20 元一盒的方便面

據(jù)了解，這些走 " 高端路線 " 的方便面，多數(shù)主打凍干鎖鮮、健康養(yǎng)生、地域特色等賣點，來更好地適應消費者需求的變化。部分方便面利用凍干鎖鮮的新技術(shù)或高端食材的新配置，來創(chuàng)造原湯原汁的新口感；主打健康養(yǎng)生的方便面以零添加、低卡路里或營養(yǎng)添加為產(chǎn)品特點進行銷售；湖北熱干面、山西刀削面等依循各地風土人情的方便面，也靠地域特色，深受消費者歡迎。此外，通過天貓平臺數(shù)據(jù)記者還發(fā)現(xiàn)，Z 世代人群、精致媽媽、新銳白領成為了 " 高端方便面 " 消費的主力軍。

" 我覺得一分價錢一分貨，價格貴一點的方便面，口感確實更好。"90 后王先生是方便面愛好者，無論什么新款方便面，他總喜歡買一份會來嘗一嘗。" 像我之前買的一款康師傅方便面，盡管價格貴一點，要十幾元一盒，但是這回真的看見成塊的牛肉了，再也不用像以前一樣抱怨，為什么方便面里只有肉渣了。"

△ 69.9 元三包的 " 高端方便面 "

為何每包價格超過 11 元的 " 高端方便面 " 成交額不降反升？對此，專注于新消費賽道的海豚社創(chuàng)始人李成東告訴記者，如今方便面市場的消費者更多轉(zhuǎn)為年輕群體，他們對方便面的要求不再是 " 便宜 + 湊合 "，而是提出了健康安全、營養(yǎng)美味、回歸廚房風味的新需求。隨著 " 高端方便面 " 涌現(xiàn)市場，這些料更豐富、量更充足，具有更多選擇性的多樣化方便面，更好地滿足了消費者的需求，所以越來越多的消費者會選擇 " 高端方便面 "。

" 有時候外賣還沒到就已經(jīng)餓過了，這種方便面更適合我吧。" 市民趙先生向記者分享他的感受，他覺得 " 高端方便面 " 更滿足他經(jīng)常加班的需求，真材實料的蔬菜和肉，吃起來口感不錯，也感覺更健康一點，而且只花幾分鐘就能填飽肚子，真的很方便。

" 隨著人力服務成本的提高，在外就餐和在家做飯的成本都會有所上升，相比傳統(tǒng)泡面，價格更高但品質(zhì)更好、風味更佳的這類新型方便面，性價比和優(yōu)勢就體現(xiàn)出來了。" 在易觀分析品牌零售行業(yè)中心研究總監(jiān)李應濤看來，各類新型速食擠壓傳統(tǒng)方便面的市場空間，幾乎是一個必然的趨勢，這在日韓市場已經(jīng)相當明顯。不過，目前在中國，方便面的四大消費場景工地、辦公、家庭、火車依然廣泛存在，而且市場規(guī)模相對其他速食品類相當巨大，因此，方便面行業(yè)可能會出現(xiàn)增速趨緩，但不會完全被吞食。

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