要是說(shuō)到食品添加劑，你最先想到的食物是什么？

不少人可能會(huì)首先想到方便面，尤其是方便面那上面密密麻麻的配料表和亂七八糟的料包，讓人印象十分深刻。近些日子來(lái)，網(wǎng)上就有流言說(shuō)方便面含有大量添加劑，而添加劑都不是好東西，吃多了肝臟需要32天來(lái)解毒，甚至?xí)掳?，這是真的嗎？

一、方便面中全是添加劑，有毒致癌？

方便面是小麥粉中加入食鹽、水，堿水和鈣等物質(zhì)混合，攪拌成生面，再經(jīng)過(guò)壓延、壓花、蒸熟、剪切、油炸、裝盒等多道工序制作而成。

為了增加風(fēng)味，方便面確實(shí)使用了較多添加劑，一包方便中含有20種添加劑不足為奇。

1、增稠劑

增稠劑的添加，讓面條起筋，增加面條的彈性，使面條的表面變得光滑、提升口感。配料表中的瓜爾膠、海藻酸丙二醇酯等都是增稠劑的一種。

2、乳化劑

乳化劑作為“輔助”幫助面條里不同成分之間結(jié)合的更為均一，也可增加面的韌性。配料中的大豆磷脂、羧甲基纖維素鈉等都屬于乳化劑。

3、增味劑

增味劑主要是補(bǔ)充或增強(qiáng)調(diào)味包原有物質(zhì)的風(fēng)味，比如雞湯面，會(huì)讓你在喝下第一口湯頭時(shí)，感覺到濃濃的雞肉香味。配料表中的谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉等就是增味劑的一種。

一包方便面，那么多添加劑！一碗下去，真的會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？

對(duì)此，中國(guó)工程院院士、國(guó)安食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心陳君石表示方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)食品添加劑，安全性是經(jīng)過(guò)科學(xué)評(píng)估的，在合法使用范圍內(nèi)，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

方便面雖然不是什么健康食品，但也不至于背上“致癌”的黑鍋。當(dāng)然了，這里指的是符合安全生產(chǎn)規(guī)范的方便面，可不是腳踩土坑酸菜的老壇酸菜面。

二、吃一包方便面，真的需要肝臟32天來(lái)解毒嗎？

肝臟確實(shí)是人體的解毒器官，各種攝入到體內(nèi)的有毒物質(zhì)，都需要經(jīng)過(guò)肝臟的一系列“解毒”，再通過(guò)各種途徑排出體外。但方便面中的添加劑，即便是苯甲酸銨、山梨酸鉀等，只需要通過(guò)人體正常代謝就能排出體外。

一般添加劑、防腐劑，大約在24——48小時(shí)內(nèi)就會(huì)被排出體外，32天的說(shuō)法沒有任何依據(jù)。

三、謠言滿天飛，吃方便面到底好不好？

長(zhǎng)期吃方便面，并不會(huì)讓身體累積毒素進(jìn)而致癌，但方便面確實(shí)不適合替代主食。

方便面營(yíng)養(yǎng)成分較為簡(jiǎn)單，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，而人體所需的營(yíng)養(yǎng)素還包括糖類、維生素、水、微量元素等等。通過(guò)食用方便面，不可能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素比例的合理狀態(tài)。因此，方便面更適合作為應(yīng)急食物，而不是主食。

四、真正致癌的食物，反而被忽視了很久

實(shí)在忙得不可開交，或是想換換口味，吃一碗方便面并不會(huì)威脅到身體的健康。比起擔(dān)心方便面，這4種食物，更建議大家少吃。

1、酒

酒精飲料攝入有關(guān)的乙醛被列為1類致癌物，據(jù)2014年世界癌癥數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，3.5%的癌癥由酒精造成。英國(guó)《成癮》雜志中的一篇文章也指出，酒精可能與7種癌癥有關(guān)——喉癌、口咽癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌、腸癌、乳腺癌。

2、腌制食物

咸菜、中式咸魚和腌制品里面含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。亞硝基化合物與鼻咽癌、胃癌等密切相關(guān)。

3、霉變食物

黃曲霉素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，屬于1類致癌物。這種物質(zhì)多隱藏在發(fā)霉的食物中。黃曲霉素的致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對(duì)肝臟組織破壞能力極強(qiáng)，經(jīng)常攝入容易增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

4、燒烤食物

燒烤和高溫油炸食品中，會(huì)出現(xiàn)一種叫苯并芘的物質(zhì)，該物質(zhì)被列為1類致癌物，長(zhǎng)期吸入或食用含苯并芘的食物，易誘發(fā)肺癌、腸癌、肝癌等癌癥。

方便面并不會(huì)“致毒、致癌”，不過(guò)它屬于熱量較高的食物，還是不宜當(dāng)作宵夜食用。而那些看起來(lái)“無(wú)害”卻“致癌”的食物，才是我們真正需要重視及規(guī)避的。

參考資料：

[1]《方便面中那么多食品添加劑都是干嘛的？》.市場(chǎng)監(jiān)督管理半月沙龍.2019-07-12

[2]《原來(lái)你是這樣的方便面》.科普中國(guó).2021-04-16

[3]《這6類食物，是致癌物的溫床！國(guó)際癌癥研究中心早就提醒過(guò)你了！》.健康時(shí)報(bào).2019-04-30

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