蕎麥，由丁外表很黑，所以并不十分討人喜愛。

蕎麥就像小麥一樣，可以用來加工磨成面粉，但它的營養(yǎng)成分卻是各種糧食作物中的佼佼者。

在日本、朝鮮、尼泊爾等國家，蕎麥?zhǔn)称芬恢鄙钍苋藗兊南矏邸?/p>

盡管日本自己并不大量種植蕎麥，完全靠中國和加拿大進(jìn)口，蕎麥面條卻依然是日本受歡迎的大眾化的食品。

蕎麥，雖然外表看來其貌不揚(yáng)，但其營養(yǎng)豐富。根據(jù)分析，蕎麥含有蛋白質(zhì)約在7%～13%，不僅不低于米和面粉，而且其中賴氨酸和精氨酸等含量都比米和面粉高，這兩種營養(yǎng)素是人體（尤其對兒童）不可缺少的必需氨基酸。蕎麥中的脂肪含量為2%～3%，含有9種脂肪酸，其中主要對人體有益的油酸、亞油酸含量很高，這兩種脂肪酸在人體內(nèi)具有降低血脂的作用，可以降低人體血脂和膽固醇。

尼泊爾人不但大量吃蕎麥面，而且也吃蕎麥的莖和葉，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)睾苌儆腥嘶几哐獕喊Y。

自古以來，蕎麥便被用來作為一種食療藥物。中醫(yī)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，具有下氣利腸、清熱解毒的功能?！侗静菥V目》說：“蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃渣滯，而治濁帶、泄痢腹痛上氣之候，氣盛有濕熱者宜之。

此外，蕎麥面還可外崩，用來治療“丹毒”、“瘡腫”等；蕎麥搗爛外敷，也可用于外傷及紫癜、眼底出血的止皿；蕎麥秧、葉若煮水常服，還可以預(yù)防因?yàn)楦哐獕阂鸬哪X溢血。

根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，蕎麥?zhǔn)墙笛淖罴咽称?。蕎麥面粉對于高血脂病有極佳的降低血膽固醇的療效，并對脂肪肝有促進(jìn)恢復(fù)的良好作用。

因此有學(xué)者認(rèn)為，蕎麥因含鈣、鎂、鐵、維生素B1等有效成分，對于高脂血癥及因此而導(dǎo)致的心腦血管疾病具有良好預(yù)防保健作用，所以是一種極佳的保健食品，如想降低血脂可多食用蕎麥。

但是，食用蕎麥?zhǔn)称窇?yīng)該注意：是一次不可吃得過多，否則會(huì)造成消化不良；二是腫瘤患者應(yīng)該忌食，否則會(huì)使病情加重。

1、小兒牙疼

蕎麥根一把，水煎，加紅糖適量，調(diào)味后服用。

2、虛汗

蕎麥面粉500克，加適量紅糖烙成餅食用。

3、瘡癤腫毒

蕎麥而粉適量，炒黃，用米醋調(diào)成糊狀，涂患處早晚更換。

4、燒燙傷（未起泡者）

蕎麥面粉炒黃，冷開水調(diào)和敷患處。

5、小便混濁、婦女白帶

蕎麥適量，炒至微黃，研細(xì)末，用水調(diào)和做成丸狀，每次服6克，開水送服。

6、夏季腸胃不和、輕度腹瀉

蕎麥面粉炒香，加水煮成稀糊食用。

7、白帶過多

蕎麥面粉500克（炒至金黃），蛋清10個(gè)，甘草末克，用溫開水調(diào)和為丸，曬干裝瓶中備用。每口早晚各1次，每次30克。

8、小兒丹毒、熱肺

蕎麥粉適量，用醋調(diào)勻敷患處，早晚更換。

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